நான்சி மலர்
Dessicated coconut
1. தேங்காய் தேர்வு: முற்ற, கெட்டியான மற்றும் வெள்ளையாக இருக்கும் தேங்காயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்; இளநீர் தேங்காயைத் தவிர்க்கவும்.
2. தோல் நீக்குதல்: தேங்காயின் பழுப்பு நிற ஓட்டை (மஞ்சள்/பழுப்பு தோல்) முழுமையாகச் செதுக்கி நீக்கிவிட்டு, வெண்மையான பகுதியை மட்டும் வெட்டி எடுக்கவும்.
3. துருவுதல் அல்லது அரைத்தல்: மிக்ஸியில் போட்டு 'பல்ஸ்' (Pulse) முறையில் துருவல் பதத்திற்கு அரைக்கலாம் அல்லது கையால் மெல்லியதாகத் துருவிக் கொள்ளலாம்.
4. ஈரப்பதம் நீக்குதல் (Method 1 - வறுத்தல்): ஒரு பாத்திரத்தில் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, தேங்காய் நிறம் மாறாமல் காய்ந்து உதிரும் வரை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
5. ஈரப்பதம் நீக்குதல் (Method 2 - மைக்ரோவேவ்): மைக்ரோவேவ் பாத்திரத்தில் தேங்காயைத் பரப்பி, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, நடுவே ஒருமுறை கிளறி மீண்டும் உலர வைக்கலாம்.
6. சூடு ஆற்றுதல்: வறுத்த தேங்காயை அகலமான தட்டில் கொட்டி நன்றாக ஆறவிடவும்; சூடு ஆறிய பிறகே அது முழுமையான மொறுமொறுப்பைப் பெறும்.
7. நிறம் மாறக் கூடாது: தயாரிக்கும் போது அடுப்பு எரியும் தீ எப்போதும் குறைவாகவே இருக்க வேண்டும்; தேங்காய் கருகிவிட்டால் பாயசம் அல்லது லட்டுவின் நிறம் மாறிவிடும்.
8. பரிசோதனை முறை: கையில் எடுத்துத் தேய்த்துப் பார்த்தால், ஈரம் இல்லாமல் மொறுமொறுவென்று ஒட்டாமல் உதிர வேண்டும்; இதுவே சரியான பதம்.
9. சேமிக்கும் முறை: நன்றாக ஆறியதும் காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிளில் (Airtight Container) போட்டுப் பாதுகாக்கலாம்.
10. தீபாவளிப் பயன்பாடு: இந்த உலர் தேங்காய்த் துருவலைப் பயன்படுத்தி தீபாவளி பலகாரங்களான கோதுமை லட்டு, தேங்காய் பர்பி மற்றும் மைசூர் பாக் போன்றவற்றை மணக்க மணக்கச் செய்யலாம்.