கிரி கணபதி
மிருதுவான இட்லி தயாரிப்பது ஒரு சமையல் கலை. சரியான சில வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால் வீட்டிலேயே அருமையான இட்லிகளை வார்க்கலாம்.
1. தரமான இட்லி அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் அவசியமாகும். இதுவே இட்லியின் மென்மைக்கு முக்கியக் காரணமாக எப்போதுமே அமைகிறது.
2. சரியான அளவில் முழு உளுந்தைச் சேர்த்து ஊறவைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் மாவு நன்கு பொங்கி மிருதுவான இட்லிகள் கிடைக்கும்.
3. அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாகப் போதிய நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது. குறைந்தது நான்கு மணி நேரமாவது இவை நன்கு ஊற வேண்டும்.
4. உளுந்துடன் சிறிது வெந்தயம் சேர்த்து ஊறவைத்துப் பயன்படுத்தலாம். இது மாவுக்குக் கூடுதல் மணத்தையும் நல்ல சுவையையும் உடனடியாகக் கொடுக்கும்.
5. உளுந்தை மிகவும் மென்மையாகப் பஞ்சு போல அரைக்க வேண்டும். அரிசியைச் சற்றே கொரகொரப்பாக அரைப்பது எப்போதுமே சிறந்த முறையாகும்.
6. மாவு அரைக்கும்போது குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துவது நல்ல பலனளிக்கும். இதனால் கிரைண்டர் சூடாவது எளிதில் தவிர்க்கப்பட்டு மாவு கெடாமல் இருக்கும்.
7. மாவு அரைத்தவுடனே தேவையான கல் உப்பு சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும். கைகளால் நன்கு கலக்குவது மாவு விரைவாகப் புளிக்க உதவும்.
8. மாவு புளிப்பதற்குச் சுமார் எட்டு மணி நேரம் தேவைப்படும். தட்பவெப்ப நிலைக்கு ஏற்ப இந்த நேரம் சற்று மாறுபட வாய்ப்புள்ளது.
9. மாவு பொங்கி வரும் என்பதால் பெரிய பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும். இதனால் மாவு வெளியே சிந்தாமல் மிகவும் பாதுகாப்பாக இருக்கும்.
10. இட்லிப் பானையில் தண்ணீர் நன்கு கொதித்த பின்னரே தட்டுகளை வைக்கவும். மிதமான தீயில் வேகவைப்பது சரியான சமையல் முறையாகும்.
இந்த எளிய வழிமுறைகளைக் கவனத்தில் கொண்டால் மிருதுவான இட்லிகள் சாத்தியமே.