நான்சி மலர்
Potato Moong Dal Cheese Balls
1. தேவையான பொருட்கள்: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்து மசித்த பாசிப்பருப்பு, துருவிய சீஸ், பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் உப்பு.
2. பாசிப்பருப்பு பதம்: பாசிப்பருப்பை மிகையாகக் குழைத்து விடாமல், உதிரியாகவும் மென்மையாகவும் வேகவைத்து எடுத்துக்கொள்வது உருண்டைகள் உடையாமல் இருக்க உதவும்.
3. மாவு கலவை முறை: மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாசிப்பருப்புடன் தேவையான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, ஈரம் இல்லாதவாறு நன்றாகப் பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்.
4. சீஸ் ஸ்டஃப்பிங்: பிசைந்த கலவையில் இருந்து சிறிய எலுமிச்சை அளவு மாவு எடுத்து, நடுவில் குழி செய்து, துருவிய சீஸ் அல்லது சிறிய சீஸ் கியூப் வைத்து உருண்டையாக மூடவும்.
5. க்ரிஸ்பி கோட்டிங்: உருண்டைகள் எண்ணெயில் உடையும் தன்மையைத் தவிர்க்க, மைதா அல்லது சோள மாவு (Corn Flour) தண்ணீரில் கரைத்து அதில் முக்கி, பின்னர் பிரெட் கிரம்ஸில் (Bread Crumbs) புரட்டி எடுக்க வேண்டும்.
6. ஃபிரிட்ஜ் டிப்: கோட்டிங் செய்த உருண்டைகளைச் பொரிப்பதற்கு முன் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Refrigerator) வைத்திருந்தால், எண்ணெயில் கரையாமல் மொறுமொறுப்பாக வரும்.
7. சரியான சூடு: எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். அதிக சூட்டில் பொரித்தால் வெளிப்புறம் கருகிவிடும், உள்ளே சீஸ் உருகாமல் போய்விடும்.
8. பொரிக்கும் முறை: மிதமான தீயில் தங்க நிறம் (Golden Brown) வரும் வரை பொன்னிறமாகப் பொரித்து எடுக்கவும். அதிக உருண்டைகளை ஒரே நேரத்தில் போடாமல், இரண்டு மூன்றாகப் பொரிக்கவும்.
9. சுவை கூட்டும் தந்திரம்: பிசையும்போது சிறிது சாட் மசாலா அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தால், இதன் சுவை பன்மடங்கு அருமையாக இருக்கும்.
10. பரிமாறும் விதம்: சுடச்சுட இருக்கும் இந்த சீஸ் பால்ஸை தக்காளி சாஸ் (Tomato Ketchup) அல்லது புதினா சட்னியுடன் தொட்டுச் சாப்பிட மிகவும் அட்டகாசமாக இருக்கும்!