நான்சி மலர்
Deepavali legiyam
1. தேவையான பொருட்கள்: சுக்கு, மிளகு, மல்லி (தனியா), சீரகம், ஓமம், அரிசி திப்பிலி, கண்டந்திப்பிலி, சித்தரத்தை, கிராம்பு, வெல்லம் (அல்லது கருப்பட்டி), நல்லெண்ணெய் மற்றும் நெய்.
2. வறுத்தல்: கடினமான பொருட்களான சுக்கு, சித்தரத்தை, திப்பிலி ஆகியவற்றைத் தட்டிவிட்டு, மல்லி, மிளகுடன் சேர்த்து வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றாமல் தனித்தனியாக வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.
3. பொடித்தல்: வறுத்த அனைத்துப் பொருட்களையும் நன்றாக ஆறவிட்டு, மிக்ஸியில் சேர்த்து நைசாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.
4. ஊறவைத்தல்: பொடித்த மூலிகை மசாலாத் தூளைத் தண்ணீரில் சில மணி நேரம் (அல்லது ஓவர்நைட்) ஊறவைப்பது மணம் மற்றும் சுவை கூடும்.
5. வெல்லப்பாகு தயாரித்தல்: மற்றொரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்துடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து பாகு காய்ச்சி, கசடுகள் நீங்க வடிகட்டி தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
6. வதக்குதல்: ஒரு கனமான அடிப்பகுதியுள்ள பாத்திரத்தில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, ஊறவைத்து அரைத்த மூலிகை விழுதைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் பச்சை வாசனை போக வதக்கவும்.
7. பாகு சேர்த்தல்: விழுது நன்றாக வதங்கியதும், வடிகட்டி வைத்துள்ள வெல்லப்பாகை அதனுடன் சேர்த்து மிதமான தீயில் கைவிடாமல் கிளறவும்.
8. நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்தல்: லேகியம் சுருண்டு வரும் பக்குவத்தில், தேவையான அளவு நல்லெண்ணெய் மற்றும் நெய்யை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.
9. பதம் பார்த்தல்: அல்வா பதத்திற்கு லேகியம் பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் திரண்டு வரும்போது அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிடவும்.
10. சேமிப்பு: ஆறிய பிறகு ஈரம் இல்லாத சுத்தமான கண்ணாடி பாட்டிலில் மாற்றிப் பாதுகாக்கவும். தீபாவளித்தன்று அதிகாலையில் எண்ணெய் தேய்த்துக் குளித்த பின் வெறும் வயிற்றில் இதைச் சாப்பிட வேண்டும்.