நான்சி மலர்
Deepavali sweets
1. முறுக்கு, தட்டை செய்யும்போது மாவில் சிறிதளவு வெண்ணெய் அல்லது சூடான எண்ணெய் சேர்த்தால் பலகாரம் மொறுமொறுப்பாக (Crispy) வரும்.
2. பலகாரங்களைப் பொரிக்கும்போது எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். அதிக சூட்டில் வைத்தால் வெளியே கருகிவிடும், உள்ளே வேகாமல் போய்விடும்.
3. சீடை செய்யும்போது மாவில் சிறு ஓட்டை போட்டோ அல்லது மாவைச் சற்று உலரவிட்டோ பொரித்தால் எண்ணெய் வெடிக்காது.
4. மாவில் உப்பு, மிளகாய்த்தூள் கட்டியாக உட்காராமல் இருக்க, அவற்றைத் தண்ணீரில் கரைத்து அந்தத் தண்ணீரைக் கொண்டு மாவு பிசையவும்.
5. அதிரசத்திற்குப் பாகு காய்ச்சும்போது 'மெதுவான உருண்டை பதம்' (Soft ball stage) மிகவும் முக்கியம். பதம் தவறினால் அதிரசம் கல்லு மாதிரி ஆகிவிடும்.
6. சீவல், தட்டை போன்றவற்றை மிதமான தீயில் பொரித்தால் மட்டுமே உள்ளேயும் நன்கு வெந்து மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
7. லட்டு அல்லது ஜிலேபி செய்யும்போது சர்க்கரை பாகு பதம் (ஒரு நூற்பதம்) சரியாக இருக்க வேண்டியது அவசியம். இல்லையெனில் பலகாரம் உதிரி உதிரியாகிவிடும்.
8. முறுக்கு, சீடை போன்ற பலகாரங்களுக்குப் பயன்படுத்தும் அரிசி மாவைச் செய்வதற்கு முன்பு நைசாகச் சலித்துக் கொள்வது நல்லது.
9. பலகாரங்கள் பொரித்தவுடன் சூடு ஆறும் வரை மூடி வைக்கக் கூடாது. முழுமையாக ஆறிய பின்னரே காற்றுப் புகாத டப்பாவில் (Airtight container) சேமிக்க வேண்டும்.
10. பலகாரங்கள் பொரித்த மீதமுள்ள எண்ணெய்யைத் திரும்பத் திரும்ப அதிக முறை சூடு செய்து பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.