கிரி கணபதி
சுவையான மசால் வடையின் பின்னணியில் நீண்ட நெடிய வரலாறு உள்ளது. பல நூற்றாண்டுகளாக மக்களின் மனதைக் கவர்ந்த இதன் தோற்றம் பற்றிய சுவாரஸ்யமான தகவல்களைக் இப்போது பார்க்கலாம் வாங்க.
1. மசால் வடை தென்னிந்தியாவின் பழமையான பாரம்பரிய உணவாகும். இது பண்டைய காலத் தமிழர்களால் முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது.
2. சங்க கால இலக்கியங்களில் வடை பற்றிய பல்வேறு குறிப்புகள் காணப்படுகின்றன. அக்காலத்தில் இது விழாக்களில் மட்டுமே பரிமாறப்படும் சிறப்பு உணவாக இருந்தது.
3. கடலைப் பருப்பை ஊறவைத்து அரைக்கும் முறை மிகவும் பழமையானதாகும். இதனுடன் பல சுவையான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து வடை செய்யத் தொடங்கினர்.
4. சோழர்களின் ஆட்சி காலத்தில் இதன் புகழ் பரவலாகப் பரவியது. அரண்மனை சமையலறைகளில் மசால் வடை மிகவும் விரும்பித் தயாரிக்கப்பட்டு வந்துள்ளது.
5. 16-ம் நூற்றாண்டில் நாயக்கர் காலத்தில் உணவு முறையில் மாற்றங்கள் ஏற்பட்டன. அப்போது இதில் வெங்காயம் மற்றும் சோம்பு அதிகமாகச் சேர்க்கப்பட்டன.
6. மசால் வடையின் சுவைக்கு அதில் சேர்க்கப்படும் மிளகாயும் முக்கியமாகும். மிளகாய் போர்த்துகீசியர்களால் இந்தியாவுக்குக் கொண்டுவரப்பட்ட பிறகே இதன் சுவை மாறியது.
7. பிரிட்டிஷ் ஆட்சிக் காலத்தில் தேநீர் அருந்தும் வழக்கம் மக்களிடம் பரவியது. அப்போது தேநீருடன் மசால் வடை சாப்பிடும் பழக்கம் அதிகளவில் உருவானது.
8. தெருவோரக் கடைகளில் வடை விற்பனை செய்யப்படுவது பின்னர் படிப்படியாகத் தொடங்கியது. இது சாமானிய மக்களுக்கும் எளிதில் கிடைக்கும் மலிவான சிற்றுண்டியாக மாறியது.
9. தமிழ்நாட்டைத் தாண்டி இது அண்டை மாநிலங்களுக்கும் சென்றடைந்தது. அங்குள்ள மக்களின் சுவைக்கு ஏற்ப இதன் செய்முறையில் சிறுசிறு மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டன.
10. தற்போதும் பண்டிகைகள் மற்றும் மாலை நேரங்களில் இது தவிர்க்க முடியாத உணவாகும். மசால் வடையின் சுவை அனைவரையும் ஈர்க்கும் வகையில் சிறப்பாக அமைந்துள்ளது.
பழங்கால அரசர்கள் முதல் இன்றைய சாமானியர்கள் வரை மசால் வடையின் மீதான காதல் இன்று வரை குறையவே இல்லை.