கிரி கணபதி
தென்னிந்திய உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான ரசம் பல மருத்துவக் குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்தச் சுவையான பாரம்பரிய உணவு பற்றிய சில சுவாரஸ்யமான உண்மைகளை இங்கே பார்க்கலாம்.
1. ரசம் பதினாறாம் நூற்றாண்டில் மதுரையில் வாழ்ந்த மக்களால் முதன்முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இதன் தனித்துவமான சுவை அனைவரையும் ஈர்த்தது.
2. ரசம் என்ற சமஸ்கிருத சொல்லுக்குச் சாறு என்று பொருளாகும். இது காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாக்களின் அத்தியாவசிய சத்துகளைக் கொண்டுள்ளது.
3. புகழ்பெற்ற முள்ளங்கித்தண்ணி சூப் ரசத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டு உருவானதாகும். இது ஆங்கிலேயர் காலத்தில் உலகமெங்கும் பெருமளவில் பிரபலமடைந்தது.
4. உணவுக்குப் பின் ரசம் குடிப்பது செரிமானத்தை மிகச் சீராக்கும். இதிலுள்ள சீரகம் மற்றும் மிளகு வயிற்றுக்குப் பாதுகாப்பளிக்கும்.
5. சளி மற்றும் காய்ச்சலைக் குணப்படுத்த இது ஒரு சிறந்த இயற்கை மருந்தாகும். இதில் உள்ள பூண்டு கிருமிகளை அழிக்கும்.
6. தக்காளி, மிளகு முதல் அன்னாசி வரை பல வகைகளில் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகைக்கும் ஒரு தனிச்சுவை உண்டு.
7. பாரம்பரிய ரசம் புளித் தண்ணீரை அடிப்படையாகக் கொண்டு செய்யப்படுகிறது. இந்த இயற்கையான புளிப்புச் சுவை உடலுக்கு மிகவும் நல்லது.
8. ரசத்தை அதிக நேரம் கொதிக்க வைத்தால் அதன் சுவை மாறிவிடும். நுரைத்து வரும்போதே அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிட வேண்டும்.
9. இதில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் அதிக அளவில் நிறைந்துள்ளன. இது உடலுக்குத் தேவையான உடனடி ஆற்றலை வழங்குகிறது.
10. தென்னிந்தியாவைத் தாண்டி தற்போது உலகெங்கும் உள்ள உணவகங்களில் ரசம் பரிமாறப்படுகிறது. இதன் மருத்துவக் குணம் அனைவராலும் போற்றப்படுகிறது.
ரசம் பல நோய்களைத் தீர்க்கும் சிறந்த இயற்கை மருந்தாகும். சுவையான இந்த உணவை அன்றாடம் உணவில் சேர்த்து ஆரோக்கியமாக வாழ்வோம்.