நான்சி மலர்
Pink tea
1. அறிமுகம்: பிங்க் டீ என்பது காஷ்மீரில் குளிர்காலங்களில் விரும்பி அருந்தப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தேநீர் வகை ஆகும்.
2. இயற்கை நிறம்: இதில் எந்தவித செயற்கை நிறமிகளும் சேர்க்கப்படுவதில்லை. கிரீன் டீ இலைகளும் பேக்கிங் சோடாவும் சேரும்போது ஏற்படும் வேதியியல் மாற்றத்தால் இந்த நிறம் கிடைக்கிறது.
3. தேவையான பொருட்கள்: காஷ்மீரி கிரீன் டீ இலைகள், பேக்கிங் சோடா, முழு கொழுப்புள்ள பால், ஏலக்காய், பட்டை, மற்றும் சுவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது சர்க்கரை.
4. முதல் நிலை (Decoction): பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் கிரீன் டீ இலைகள் மற்றும் பட்டை, ஏலக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
5. பேக்கிங் சோடா சேர்ப்பது: தண்ணீர் கொதிக்கும் போது அதில் ஒரு சிட்டிகை பேக்கிங் சோடா சேர்க்க வேண்டும். இது டீயின் நிறத்தை அடர் பழுப்பு நிறமாக மாற்றும்.
6. ஐஸ் வாட்டர் ஷாக் (Ice Water Shock): இந்த கொதிக்கும் கலவையுடன் சிறிதளவு ஐஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, கரண்டியால் மாற்றி மாற்றி ஊற்றி காற்றோட்டம் (Aeration) செய்ய வேண்டும்.
7. டிகோஷன் தயார்: இந்த கலவை நன்கு சுண்டி, அடர் சிவப்பு அல்லது மெரூன் நிறமான டிகோஷனாக மாறியதும் அதனை வடிகட்டி தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
8. பால் சேர்த்தல்: மற்றொரு பாத்திரத்தில் பாலைக் காய்ச்சி, அதில் நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள டீ டிகோஷனில் இருந்து சிறிதளவு சேர்க்க வேண்டும்.
9. பிங்க் நிறத்திற்கு மாறுதல்: பாலும் டிகோஷனும் ஒன்று சேர்ந்து கொதிக்கும் போது, அந்த தேநீர் அழகான இளஞ்சிவப்பு (Pink) நிறத்திற்கு மாறும்.
10. பரிமாறுதல்: காஷ்மீரில் பாரம்பரியமாக இதில் உப்பு சேர்த்து (Namkeen Tea) பருகுவார்கள், பலர் சர்க்கரையும் சேர்ப்பதுண்டு. மேலே பொடித்த பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா தூவி சூடாகப் பரிமாறலாம்.