நான்சி மலர்
1/10. கோயம்புத்தூர் மற்றும் கொங்கு மண்டலத்தின் பிரத்யேக அடையாளமாக இருந்த 'ரோட்டுக்கடை காளான்', இன்று தமிழகத்தின் மூலை முடுக்கெங்கும் உள்ள தள்ளுவண்டிக் கடைகளின் தவிர்க்க முடியாத மாலை நேர உணவாக மாறியுள்ளது.
2/10. பெயர் காளான் மசாலாவாக இருந்தாலும், இதில் 70% சேர்க்கப்படுவது முட்டைக்கோஸ் தான்.
3/10. முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காளானுடன் மைதா, சோளமாவு மற்றும் மசாலாக்களைச் சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றாமல் பிசைந்து, எண்ணெயில் மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்தெடுப்பது.
4/10. தக்காளி விழுது, இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் மற்றும் சோயா, சில்லி, டொமேட்டோ சாஸ்கள் சேர்த்து, கடாயில் பெரிய கரண்டியால் 'டக் டக்' என்று சத்தம் எழுப்பி வதக்கும் அதே வீதி உணவின் உணர்வை தரும்.
5/10. மசாலாவும் பக்கோடாவும் ஒன்று சேர்ந்த பிறகு, கடைகளில் கிடைப்பது போன்ற பளபளப்பான, கெட்டியான சூப் பதத்தைப் பெற 'சோளமாவு கரைசல்' (Cornstarch Slurry) சேர்க்கும் முக்கியமான ரகசியக் குறிப்பு.
6/10. வெளியில் ₹40 முதல் ₹60 வரை விற்கப்படும் இந்த காளானை, வீட்டில் இருக்கும் மிகக் குறைந்த பொருட்களை வைத்து ஒட்டுமொத்த குடும்பத்திற்கும் ₹100-க்குள் செய்யலாம்.
7/10. காரசாரமான மசாலாவுடன் சாஸ்களின் புளிப்பு மற்றும் இனிப்புச் சுவை கச்சிதமாக இணையும் அந்த 'Fusion Taste' நாவில் எச்சில் ஊற வைக்கும்.
8/10. சுடச்சுட கிரேவியின் மேல் பச்சடி வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் மொறுமொறுப்பான பக்கோடா துண்டுகளை அள்ளித் தூவும் இறுதிப் பிரசன்டேஷன்.
9/10. மைதா மாவிற்குப் பதிலாகக் கோதுமை மாவு சேர்த்தோ அல்லது சாஸ்களின் அளவைக் குறைத்தோ, குழந்தைகளுக்கு உகந்த ஆரோக்கியமான முறையில் (Healthy Homemade Version) செய்யலாம்.
10/10. கடைகளில் சேர்க்கப்படும் அடர் சிவப்பு நிற கேசரி பவுடரைத் தவிர்த்து, வீட்டிலேயே காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் பயன்படுத்தி அதே இயற்கை நிறத்தைக் கொண்டு வரலாம்.