நான்சி மலர்
மதுரையின் நள்ளிரவு நடனம் – புரோட்டாவும் சால்னாவும்
1/10. நள்ளிரவு சாப்பாடுனாலே பலருக்கு பிரியாணிதான் ஃபர்ஸ்ட் சாய்ஸ். ஆனா, நம்ம மதுரையில நள்ளிரவு 1 மணிக்கு கூட பிரியாணியை ஓரங்கட்டிட்டு, ஒரு மாஸ் லெவல் சம்பவத்தை மதுரை புரோட்டா பண்ணிக்கிட்டு இருக்கு.
2/10. மைதா மாவு, எண்ணெய், தண்ணீர் சேர்த்து மாஸ்டர் தன் முழு பலத்தையும் திரட்டி, இரும்பு மேஜை அதிரும் படி ஒரு தாள லயத்துடன் மாவைப் பிசையும் காட்சி.
3/10. சிறிய மாவு உருண்டையை மாஸ்டர் காற்றில் சுழற்றி வீசும் போது, அது ஒரு மெல்லிய துணி போல காற்றில் விரிந்து பறக்கும் அசாத்தியமான கைவினைத் திறன்.
4/10. காற்றில் விரிந்த மாவை நொடிப் பொழுதில் விசிறி மடித்து, ஒரு ரோஜாப்பூ போல சுருட்டி 'வீச்சு புரோட்டா' மற்றும் 'பன் புரோட்டா' வடிவங்களாக மாஸ்டர் மாற்றும் வேகம்.
5/10. நெருப்பு உமிழும் பெரிய இரும்புத் தவாவில் எண்ணெய் ஊற்றி, வரிசையாக புரோட்டாக்களை அடுக்கி, அவை பொன்னிறமாக மாறும் வரையிலான காட்சிகள்.
6/10. சுடச்சுட வெந்த 5-6 புரோட்டாக்களை ஒன்றாகக் குவித்து, மாஸ்டர் தன் இரு கைகளாலும் பக்கவாட்டில் தட்டி நொறுக்கும் போது வரும் அந்த மொறுமொறுப்பான சத்தம்.
7/10. எண்ணெய் மிதக்க கொதிக்கும் சால்னாவை பெரிய கரண்டியால் அள்ளித் தெளிக்கும் காட்சி.
8/10. சாதாரண புரோட்டாவில் தொடங்கி, முட்டை வீச்சு, சிலோன் புரோட்டா மற்றும் கல்லில் கறி மசாலாவை போட்டு கொத்துக் கரண்டியால் 'டக் டக்' என்று அடித்துச் செய்யும் கொத்து புரோட்டா வரை.
9/10. வாழை இலையில், பஞ்சு போன்ற புரோட்டாவை சால்னாவில் மூழ்கடித்து வாயில் வைக்கும் போது உருகும் வாடிக்கையாளர்களின் முக பாவனைகள்.
10/10. விடிய விடிய உழைக்கும் தொழிலாளர்கள், லாரி ஓட்டுநர்கள் முதல் நள்ளிரவுப் பயணிகள் வரை அனைவரையும் பசி ஆற்றி இணைக்கும் மதுரையின் ஆகச்சிறந்த உணவுக் கலாச்சாரம்.