நான்சி மலர்
கும்பகோணம் மற்றும் தஞ்சாவூர் பகுதிகளில் உலகப் புகழ்பெற்ற டிகிரி காபி (Degree Coffee) உருவான விதம் மற்றும் அதன் சிறப்புகளைப் பற்றிய 10 முக்கியத் தகவல்கள்.
1/10. பாலில் தண்ணீர் கலந்துள்ளதா என்பதை அறிய லாக்டோமீட்டர் கருவியைப் பயன்படுத்தினர். அதில் காட்டும் துல்லியமான 'டிகிரி' (Degree) அளவைக் கொண்டு சுத்தமான பாலில் தயாரிக்கப்பட்டதால் இது 'டிகிரி காபி' ஆனது.
2/10. ஃபில்டர் காபி பாத்திரத்தில் காபித் தூள் போட்டு, சுடுதண்ணீர் ஊற்றி முதன்முறையாக இறக்கப்படும் திக்கான, கலப்படமில்லாத காபி சாறை 'First Degree Decoction' என்பார்கள்.
3/10. பொதுவாக ஃபில்டர் காபியில் கசப்புத்தன்மை மற்றும் தடிமனுக்காக 'சிக்கோரி' (Chicory) தூள் கலக்கப்படும். ஆனால், அசல் டிகிரி காபியானது 100% தூய்மையான காபி கொட்டைகளை மட்டுமே கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
4/10. இந்த காபியின் பூர்வீகம் தஞ்சாவூர் மற்றும் கும்பகோணம் சுற்றுவட்டாரப் பகுதிகளாகும். காவிரியாற்றின் படுகையில் கிடைக்கும் சுவையான தண்ணீரும், அங்கிருந்த தரமான மாட்டுப்பாலும் இதன் அசுர வளர்ச்சிக்குக் காரணம்.
5/10. டிகிரி காபியின் பிரதான சுவையே அதன் பாலில்தான் உள்ளது. பாக்கெட் பாலோ அல்லது தண்ணீர் கலந்த பாலோ பயன்படுத்தாமல், கறந்த பசும்பாலை சுண்டக் காய்ச்சி மட்டுமே இதனைத் தயாரிப்பார்கள்.
6/10. பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி கப்களில் குடிப்பதை விட, பாரம்பரியமிக்க பித்தளை (Brass) அல்லது செப்பு (Copper) தம்ளர் மற்றும் டபராவில் குடித்தால் மட்டுமே இதன் அசல் சுவையும் மணமும் கிடைக்கும்.
7/10. டிகாக்ஷன், பால் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து தம்ளரிலும் டபராவிலும் உயரே தூக்கி அங்கும் இங்குமாக ஆற்றுவார்கள். இவ்வாறு ஆற்றும்போது காபியின் மேல் தடிமனான, சுவையான நுரை (Froth) பொங்கி வரும்.
8/10. காபி கொட்டைகளைச் சரியான பதத்தில் வறுத்து, நைசாக அரைத்து தயாரிக்கப்படும் டிகாக்ஷனின் நறுமணம் (Aroma), காபி பிரியர்களைக் காந்தம் போல ஈர்க்கும் தன்மை கொண்டது.
9/10. தமிழ்நாட்டின், குறிப்பாக தஞ்சை மாவட்ட மக்களின் காலைப் பொழுது ஒரு கப் சுடச்சுட டிகிரி காபியுடன் தான் தொடங்குகிறது. இது அவர்களின் கலாச்சாரத்தோடு கலந்த ஒரு உணர்வாகும்.
10/10. இன்று டிகிரி காபி அதன் தனித்துவமான சுவையால் உலகம் முழுவதும் உள்ள தமிழர்களாலும், சுற்றுலாப் பயணிகளாலும் தேடித் தேடி ரசிக்கப்படும் ஒரு பிராண்டாக மாறியுள்ளது.