முகலாயர்கள் இந்தியாவுக்குக் கொண்டு வந்த உணவுகள் எவையெவை தெரியுமா?

இந்தியாவில் முகலாயர்களின் ஆட்சிக்காலத்தில்தான் இன்று நாம் விரும்பி சாப்பிடும் பலவிதமான உணவுகள் கொண்டுவரப்பட்டன. முகலாயர்களின் உணவுத் தாக்கம் இன்றும் நம்மிடம் இருப்பதை நாம் மறுப்பதற்கில்லை . இந்தப் பதிவில் முகலாயர்களால் இந்தியாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் என்னென்ன என்பதை இந்தப் பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம்.

பிரியாணி: இன்று இந்தியர்களின் உணவுகளில் சிறியவர் முதல் பெரியவர் வரை பிரிக்க முடியாத ஒரு அங்கமாக இருப்பது பிரியாணி . 16ம் நூற்றாண்டில் முகலாய பேரரசர் பாபரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது நறுமண மசாலா, இறைச்சி (பெரும்பாலும் கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி) மற்றும் சில சமயங்களில் காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படும் ஒரு சுவையான அரிசி உணவாகும்.

ஹலீம்: 'கிச்ரா' என்றும் அழைக்கப்படும் ஹலீம், அரச சமையலறையில் விசேஷ சமயங்களில் தயாரிக்கப்பட்டது. இது கோதுமை அல்லது அரிசி, பார்லி, பருப்பு மற்றும் இறைச்சி சேர்க்கப்பட்ட கலவையை 7 முதல் 8 மணி நேரம் மெதுவாக சமைப்பதால்  சுவையையும் தருகிறது. புது தில்லியில் உள்ள அனைத்து உணவகங்களின் மெனுவில் ஹலீம் இடம் பெற்றுள்ளது.

முர்க் முஸல்லம்: முர்க் முஸல்லம் என்பது முகலாய ஆட்சியாளர்களின், குறிப்பாக முஹம்மது பின் துக்ளக்கின் மேஜைகளில் முக்கிய இடத்தைப் பெற்ற உணவாகும். இந்த உணவில் தக்காளி, மசாலா, இஞ்சி மற்றும் முட்டையுடன் சேர்த்து மசாலா பொருட்களில் சமைக்கப்பட்ட முழு கோழியும் உள்ளது.

கபாப்: வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட  சுவையான மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும். பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் தயாரிக்கும் முறை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பல்வேறு வகையான கபாப்கள் உள்ளன. போடி கபாப், ரேஷ்மி கபாப், ஷீஷ் கபாப், ஷமி கபாப் மற்றும் டிக்கா கபாப் ஆகியவை பிரபலமான சில வகைகள். கூடுதலாக, புது தில்லியில் உள்ள உணவகங்கள் பாரம்பரிய கபாப்களுக்கு புகழ் பெற்றவையாக உள்ளன.

நவரத்தின குருமா: முகலாயர்கள் சைவ உணவை உண்ணவில்லை என்பது பொதுவாக தவறான கருத்து.  ஒன்பது ரத்தினங்கள் என்று பொருள்படும் 'நவரத்னா'  என்ற குருமா மிகவும் பிரபலமானது. ஒன்பது காய்கறிகளைக் குறிக்கிறது. இந்த கிரேவியில் காய்கறிகளுடன் நட்ஸ் மற்றும் பனீர் உள்ளது. இது சில நேரங்களில் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

குல்ஃபி: குல்ஃபி, பாரசீக மொழியில் மூடப்பட்ட கோப்பை என்று பொருள்படும். 16ம் நூற்றாண்டின் முகலாயப் பேரரசில் உருவானது. இது கெட்டியான பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, குங்குமப்பூ மற்றும் பிஸ்தாவுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உலோகக் கூம்புகளில் இது உறைந்திருக்கும்.

ஷாஹி துக்டா: ஷாஹி துக்டா, 19ம் நூற்றாண்டின் மத்தியில் பேரரசர் பகதூர் ஷா ஜாஃபரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இந்த ராயல்டெசர்ட்டில் இனிப்புப் பாலில் ஊற வைத்த ஆழமான வறுத்த ரொட்டித் துண்டுகள், நட்ஸ், குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, அரச குடும்பத்தினருக்கு பரிமாறப்பட்டது.

குலாப் ஜாமூன்: குலாப் ஜாமூன் என்பது முகலாயப் பேரரசர் ஷாஜஹானால் 1638ம் ஆண்டு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஒரு பிரபலமான  இனிப்பு. சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இந்த மென்மையான, ஆழமான வறுத்த பாலாடைகள், ரோஸ் வாட்டர், ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் சுவையூட்டப்பட்ட சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

இன்று  நாம் விரும்பி சாப்பிடும் உணவு வகைகளாக இருப்பவை முகலாயர் காலத்தவை என்பதை நினைத்துக் கொண்டே இனிமேல் ருசித்து சாப்பிடுங்கள்.