சத்து நிறைந்த கர்நாடகாவின் பாரம்பரிய உணவு வகைகள் சில...

அக்கி ரொட்டி (Akki Roti)

அக்கி ரொட்டி என்பது கர்நாடகாவில் பிரபலமான, அரிசி மாவு அடிப்படையிலான ஒரு சுவையான முறுக்கல்.

தேவையானவை:

அரிசிமாவு – 2 கப்

வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)

மல்லித்தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது)

சின்னவெங்காயம் – 4-5

பச்சைமிளகாய் – 2-3 (நறுக்கியது)

இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு (துருவியது)

கறிவேப்பிலை – சில (நறுக்கியது)

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – ரொட்டியை பொரிப்பதற்கு

செய்முறை;

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அரிசி மாவை சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை, துருவிய இஞ்சி சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான, இட்லி மாவு போன்ற ஒரு கலவையாக பிசையவும். ஒரு தோசைக்கல்லில் சிறிது எண்ணெய் தடவி, தோசை மாவைப் பரப்புவதுபோல மாவை மெல்லியதாகப் பரப்பவும். அல்லது ஒரு வாணலியில் வாழை இலை வைத்துக் கொண்டு, அதில் மாவை கை கொண்டு மெதுவாக தடவி, பிறகு அதை தவாவில் மாற்றவும்.

மிதமான தீயில் ரொட்டியை வைத்து ஒரு பக்கம் பொன்னிறமாக ஆனதும் திருப்பி மறுபக்கம் வேகவைக்கவும். தேவையானால் சிறிது எண்ணெய் தடவலாம். இருபுறமும் நன்றாக வெந்ததும், சூடாக எடுத்தால் மிகவும் அருமையாக இருக்கும். அக்கி ரொட்டி சட்னி, வெங்காய தொக்கு, ஏலக்காய் சேர்த்த வெண்ணெய் அல்லது சாதாரண தயிருடன் அருமையாக இருக்கும்.

மைசூர் மசாலா தோசை

மைசூர் மசாலா தோசை என்பது பெங்களூரும் மைசூரும் சேர்ந்த பிரபலமான சிறப்பு உணவு.

தேவையான பொருட்கள்;

இட்லிஅரிசி – 2 கப்

உளுந்தம்பருப்பு – ½ கப்

அவல் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – தேவையான அளவு

மசாலா தயாரிக்க

உருளைக்கிழங்கு – 3 (வேகவைத்து மசித்தது)

வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

பச்சைமிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)

இஞ்சி – 1 துண்டு (துருவியது)

கடுகு – 1 டீஸ்பூன்

உளுத்தம்பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து

மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு (நறுக்கியது)

எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

மைசூர் சட்னி தயாரிக்க

வெந்தயம் – ½ டீஸ்பூன்

பூண்டு – 4 பல்

பச்சைமிளகாய் – 2

வற்றல் – 2

துருவியதேங்காய் – ½ கப்

புளி – சிறிய அளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

இட்லி அரிசி, உளுந்து, அவல், வெந்தயம் ஆகியவற்றை 6-7 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். மிக்ஸியில் அரைத்து, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 8 மணி நேரம் புளிக்கவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் காய்ச்சி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும். மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து கலந்து, மசித்த உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். கொத்தமல்லி சேர்த்து இறக்கி வைக்கவும்.

வெந்தயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய், வற்றல் ஆகியவற்றை எண்ணெயில் வறுத்து, தேங்காய், புளி, உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். தோசைக்கல்லை சூடாக்கி, மாவை சற்று கனமான தோசையாக ஊற்றவும். தோசையின்மேல் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு, மைசூர் சட்னியை மெல்ல பரவலாக தடவவும். மசாலாவை நடுவில் வைத்து, தோசையை மடக்கவும்.

சூடான மைசூர் மசாலா தோசையை சாம்பார், தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம்.