பிசைந்து வைத்த சப்பாத்தி மாவு கருப்பாக மாறுவதால் கவலையா? தடுப்பதற்கு செம டிப்ஸ் இதோ!

சப்பாத்தி மாவு பிசைந்து வைத்த பிறகு, சில மணி நேரத்திலேயே அதன் நிறம் மாறி, கருமையாகவோ அல்லது சாம்பல் நிறமாகவோ மாறுவது பலருக்கும் சமையலறையில் ஏற்படும் பிரச்சனை. குறிப்பாக, காலையில் பிசைந்த மாவை மாலையிலோ, மறுநாளோ பயன்படுத்த நினைக்கும்போது, இந்த நிற மாற்றம் சப்பாத்தியின் தோற்றத்தையும், சில சமயங்களில் சுவையையும் பாதிக்கலாம். 

மாவு கருமையாக மாறுவதற்குக் காரணம், காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜன் மாவுடன் வினைபுரிந்து, 'ஆக்ஸிஜனேற்றம்' (Oxidation) அடைவதுதான். இது தவிர்க்க முடியாதது என்று நீங்கள் நினைத்தால், அது தவறு. ஒரு சில எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், பிசைந்த சப்பாத்தி மாவை நீண்ட நேரம் ஃப்ரெஷ்ஷாகவும், அதன் அசல் நிறத்துடனும் வைத்திருக்க முடியும்.

1. மாவில் சிறிது எண்ணெய் சேர்ப்பது: சப்பாத்தி மாவு பிசையும்போது, வழக்கமாகச் சேர்க்கும் தண்ணீருடன் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்துப் பிசையலாம். எண்ணெய் ஒரு பாதுகாப்புப் படலத்தை உருவாக்கி, மாவு காற்றில் ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைவதைத் தடுக்கும். இது மாவை மென்மையாகவும், நீண்ட நேரம் ஃப்ரெஷ்ஷாகவும் வைத்திருக்க உதவும்.

2. ஈரமான துணியால் மூடி வைத்தல்: மாவு பிசைந்த பிறகு, அதை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அதன் மேல் ஒரு சுத்தமான, ஈரமான துணியை போட்டு மூடி வைக்கவும். பின்னர், கிண்ணத்தின் மீது ஒரு தட்டு அல்லது மூடியால் இறுக்கமாக மூடி வைக்கலாம். ஈரமான துணி, மாவு காய்ந்து போவதைத் தடுப்பதோடு, காற்று உட்புகுவதையும் தடுத்து, மாவு கருமையாக மாறுவதைக் குறைக்கும்.

3. காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்தல்: பிசைந்த மாவை ஒரு காற்றுப் புகாத கண்டெய்னரில் சேமிப்பது மிக முக்கியம். காற்று உள்ளே நுழையாதவாறு மூடி வைப்பதன் மூலம், ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையைத் தாமதப்படுத்தலாம். பிளாஸ்டிக் அல்லது ஸ்டீல் டப்பைகளைப் பயன்படுத்தலாம். டப்பா சற்று பெரியதாக இருந்தால், மாவு உப்ப இடம் இருக்கும்.

4. Fridge-ல் வைத்தல்: சப்பாத்தி மாவை நீண்ட நேரம், அதாவது ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் பாதுகாக்க விரும்பினால், காற்றுப் புகாத டப்பாவில் போட்டு குளிர்சாதனப் பெட்டியின் சாதாரணப் பிரிவில் வைக்கலாம். குளிர்ச்சியான வெப்பநிலை ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையை மிகவும் மெதுவாக்கும். பயன்படுத்துவதற்கு 1-2 மணி நேரத்திற்கு முன் வெளியே எடுத்து, அறை வெப்பநிலைக்கு வர விடவும்.

5. மாவை மிதமாகப் பிசையவும்: மாவை அதிகமாகப் பிசைவதைத் தவிர்க்கவும். மிகையாகப் பிசையும்போது, மாவில் உள்ள குளுட்டன் அதிகமாக உருவாகி, மாவு ரப்பர்த் தன்மையுடன் மாறலாம். இதுவும் சில சமயங்களில் நிற மாற்றத்திற்குக் காரணமாக அமையலாம். மாவு மென்மையாகவும், ஒரே சீராகவும் இருக்கும் வரை மட்டுமே பிசையவும்.

இந்த எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் சப்பாத்தி மாவு நீண்ட நேரம் ஃப்ரெஷ்ஷாகவும், வெண்மையாகவும் இருக்கும். இதனால், நீங்கள் விரும்பும் போதெல்லாம் மிருதுவான சப்பாத்திகளைச் செய்து சுவைத்து மகிழலாம்.