–ஆதிரை வேணுகோபால்.நம் உடலுக்கு அபரிதமான கார்போஹைட்ரேட்டை அள்ளித்தரும் சுரங்கம் உருளைக்கிழங்கு. உருளை பொரியல், உருளை பஜ்ஜி, உருளை வறுவல் எல்லோருக்குமே தெரிந்ததுதான். அதையெல்லாம் தாண்டி உருளையில் வேறு பல புதுப்புது ஐட்டங்களையும் செய்யலாம். இதோ உங்களுக்காக சில எளிமையான உருளை ரெஸிபிகள். வீட்டில் செய்துகொடுத்து அனைவரின் பாராட்டுகளையும் பெறுங்கள்..தம் ஆலூஅரை கிலோ உருளைக்கிழங்கை தோலை நீக்கிவிட்டு முள்கரண்டியால் ஆங்காங்கே குத்தி உப்பு சேர்த்த 1கப் தயிரில் ஊறவைக்கவும். எட்டுகாய்ந்த மிளகாய், தனியா, மிளகு தலா – ஒரு டீஸ்பூன், சீரகம் அரை டீஸ்பூன், பட்டை ஒரு துண்டு, லவங்கம் 2, ஏலக்காய் 2, இஞ்சி சிறு துண்டு ஆகியவற்றை வெறும் வாணலியில் சூடு வர வறுத்து, பொடித்துவைக்கவும். இரண்டு பெரிய வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கவும். அடிகனமான வாணலியில் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும். வதங்கியதும் தயிரில் ஊரும் கிழங்கை அதில் ஊற்றி, கொதித்ததும் பொடித்து வைத்துள்ள பொடியைத் தூவி மேலும் ஒரு கொதிவிட்டு இறக்கவும். நாண் மற்றும் பரோட்டாவுக்கு அருமையான சைட் டிஷ் இந்த 'தம் ஆலூ.'.ஆலூ டிலைட்நான்கு உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து தோலை நீக்கிவிட்டு, நன்கு மசித்துகொள்ளவும் ஒரு சிறு துண்டு இஞ்சி, நான்கு பூண்டு பல், நான்கு பச்சை மிளகாய், ஒரு கட்டு மல்லித் தழை, எலுமிச்சை பழச்சாறு இரண்டு டீஸ்பூன், இவற்றுடன் இரண்டு டீஸ்பூன் தண்ணீர் விட்டு மைய அரைத்து, எடுக்கவும். அரைத்த விழுதை கிழங்குடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும் . எட்டு பிரட் துண்டங்களின் ஓரங்களை நீக்கி, குறுக்கில் இரண்டாக நறுக்கவும். நாலு டேபிள் ஸ்பூன் கார்ன்ஃப்ளார், ஒரு கப் பால், ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் மைதா, ஒரு டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள், கால் கப் துருவிய சீஸ், சிறிது உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து பஜ்ஜி மாவு பதத்தில் கரைத்துக்கொள்ளவும். ப்ரெட் துண்டங்களின் மேல் உருளை மசாலாவைத் தடவி அதை கார்ன்பிளார் கலவையால் நன்கு மூடி சூடான எண்ணெயில் (எண்ணெய் அதிகம் புகையக்கூடாது) பொரித்தெடுக்க 'ஆலூ டிலைட்' சூப்பராக ரெடியாகிவிடும்..ஆலூ அல்வா.இரண்டு பெரிய உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து தோல் உரித்து, நன்கு உதிர்த்துக்கொள்ளவும். வாணலியில் நான்கு டேபிள் ஸ்பூன் நெய் காய்ந்ததும் பொடியாக நறுக்கிய முந்திரி 3 டேபிள்ஸ்பூன் சேர்த்து வறுத்துக்கொள்ளவும். உதிர்த்த உருளைக்கிழங்கையும் முந்திரியோடு சேர்த்து நன்கு வாசம் வரும் வரை வறுத்துக்கொள்ளவும். பிறகு ஒன்றரை கப் சர்க்கரை, கோவா அரைக்கப், மில்க் மெய்ட் கால் கப் சேர்த்து ஓரங்களில் ஒட்டாமல் வரும் வரை நன்கு கிளறி, ஏலக்காய்த் தூள் சிட்டிகை சேர்த்து இறக்கவும். அல்லது ஏலக்காய்க்குப் பதில் பாதாம் எசன்ஸ் இரண்டு துளிகள் விட்டும் இறக்கலாம் .இது சுவையை அதிகரிக்கும்..ஆலூ இனிப்பு மிக்சர்இரண்டு பெரிய உருளைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கி நன்கு கழுவிக் கொள்ளவும். பின் ஸ்க்ராப்பரில் கிழங்கை பொடியாகத் துருவிக்கொள்ளவும். 15 முந்திரி பருப்புகளை நன்கு உடைத்துக்கொள்ளவும். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் வேர்க்கடலையின் தோலை நீக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டுக் காய்ந்ததும் காய்ந்த திராட்சை10, பொடித்து முந்திரி, வேர்க்கடலை ஆகியவற்றை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்கு சிவக்க வறுத் தெடுக்கவும். பின்னர் அதே எண்ணெயில் துருவிய கிழங்கையும் சிறிது சிறிதாக (வெள்ளை நிறமாக) மொறுமொறுப்பாக வறுத்து எடுக்கவும். (அடுப்பை சிம்மில் வைப்பது அவசியம்) வறுத்தெடுத்த கிழங்கு துருவல் ஆறியதும், முந்திரி, உலர் திராட்சை வேர்க்கடலை ஆகியவற்றை அதனுடன் நன்கு கலந்து (குலுக்கி) ஒரு பவுலில் போட்டு ஸ்பூன் வைத்துக் கொடுக்க குழந்தைகள் விரும்பிச் சாப்பிடுவர். (உங்களுக்குப் பிள்ளைகளின் அன்பு முத்தங்கள் பரிசாகக் கிடைக்கும்.).சீஸைப் பிடிக்காதவர்கள் யாரேனும் உண்டா? சீஸூடன் ஆலூ சேர்ந்தால்… டபுள் தமாக்காவாக ஒரு ரெசிபி: .சீஸ் ஆலூ ரோஸ்ட்நான்கு பெரிய உருளைக்கிழங்கை தோல் சீவி, சற்றுக் கனமானத் துண்டுகளாக, வட்டமாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், தேவையான உப்பு சேர்த்து முக்கால் பதமாக வேக வைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். இரண்டு பச்சை மிளகாய், சிறிதளவு மல்லி தழையை மிகவும் பொடியாக நறுக்கி, சீஸ் துருவல், அரை டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள், சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து வைத்துக்கொள்ளவும். ஒவ்வொரு உருளைத்துண்டின் மேலும் சீஸ் துருவலை பரவினாற்போல் வைக்கவும். தவாவை காயவைத்து உருளை துண்டுகளை, சீஸ் தூவிய பக்கம் மேற்புறமாக இருக்குமாறு வைக்கவும். சுற்றிலும் வெண்ணெய் சிறிது எடுத்து நன்கு பரப்பி (சுற்றிலும் விட்டு) நன்கு வெந்ததும் எடுத்து சூடாக பரிமாறவும். சீஸ் ஆலூ ரோஸ்ட் சுவையில் அசத்தும்..'எண் சாண் உடம்புக்கு வயிறே பிரதானம்' அல்லவா! அந்த வயிற்றுக் காகத்தானே இத்தனை பாடும்?! தினமும் உருளை வறுவல், உருளை பஜ்ஜி சாப்பிட்டு அலுத்தவர்களுக்கு… உருளையைக் கொண்டு சுலபமாக வீட்டிலேயே இப்படி வித்தியாசமாகவும் வெரைட்டியாகவும் செய்துகொடுங்கள். பாராட்டுகளை அள்ளுங்கள்.
–ஆதிரை வேணுகோபால்.நம் உடலுக்கு அபரிதமான கார்போஹைட்ரேட்டை அள்ளித்தரும் சுரங்கம் உருளைக்கிழங்கு. உருளை பொரியல், உருளை பஜ்ஜி, உருளை வறுவல் எல்லோருக்குமே தெரிந்ததுதான். அதையெல்லாம் தாண்டி உருளையில் வேறு பல புதுப்புது ஐட்டங்களையும் செய்யலாம். இதோ உங்களுக்காக சில எளிமையான உருளை ரெஸிபிகள். வீட்டில் செய்துகொடுத்து அனைவரின் பாராட்டுகளையும் பெறுங்கள்..தம் ஆலூஅரை கிலோ உருளைக்கிழங்கை தோலை நீக்கிவிட்டு முள்கரண்டியால் ஆங்காங்கே குத்தி உப்பு சேர்த்த 1கப் தயிரில் ஊறவைக்கவும். எட்டுகாய்ந்த மிளகாய், தனியா, மிளகு தலா – ஒரு டீஸ்பூன், சீரகம் அரை டீஸ்பூன், பட்டை ஒரு துண்டு, லவங்கம் 2, ஏலக்காய் 2, இஞ்சி சிறு துண்டு ஆகியவற்றை வெறும் வாணலியில் சூடு வர வறுத்து, பொடித்துவைக்கவும். இரண்டு பெரிய வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கவும். அடிகனமான வாணலியில் இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும். வதங்கியதும் தயிரில் ஊரும் கிழங்கை அதில் ஊற்றி, கொதித்ததும் பொடித்து வைத்துள்ள பொடியைத் தூவி மேலும் ஒரு கொதிவிட்டு இறக்கவும். நாண் மற்றும் பரோட்டாவுக்கு அருமையான சைட் டிஷ் இந்த 'தம் ஆலூ.'.ஆலூ டிலைட்நான்கு உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து தோலை நீக்கிவிட்டு, நன்கு மசித்துகொள்ளவும் ஒரு சிறு துண்டு இஞ்சி, நான்கு பூண்டு பல், நான்கு பச்சை மிளகாய், ஒரு கட்டு மல்லித் தழை, எலுமிச்சை பழச்சாறு இரண்டு டீஸ்பூன், இவற்றுடன் இரண்டு டீஸ்பூன் தண்ணீர் விட்டு மைய அரைத்து, எடுக்கவும். அரைத்த விழுதை கிழங்குடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும் . எட்டு பிரட் துண்டங்களின் ஓரங்களை நீக்கி, குறுக்கில் இரண்டாக நறுக்கவும். நாலு டேபிள் ஸ்பூன் கார்ன்ஃப்ளார், ஒரு கப் பால், ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் மைதா, ஒரு டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள், கால் கப் துருவிய சீஸ், சிறிது உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து பஜ்ஜி மாவு பதத்தில் கரைத்துக்கொள்ளவும். ப்ரெட் துண்டங்களின் மேல் உருளை மசாலாவைத் தடவி அதை கார்ன்பிளார் கலவையால் நன்கு மூடி சூடான எண்ணெயில் (எண்ணெய் அதிகம் புகையக்கூடாது) பொரித்தெடுக்க 'ஆலூ டிலைட்' சூப்பராக ரெடியாகிவிடும்..ஆலூ அல்வா.இரண்டு பெரிய உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து தோல் உரித்து, நன்கு உதிர்த்துக்கொள்ளவும். வாணலியில் நான்கு டேபிள் ஸ்பூன் நெய் காய்ந்ததும் பொடியாக நறுக்கிய முந்திரி 3 டேபிள்ஸ்பூன் சேர்த்து வறுத்துக்கொள்ளவும். உதிர்த்த உருளைக்கிழங்கையும் முந்திரியோடு சேர்த்து நன்கு வாசம் வரும் வரை வறுத்துக்கொள்ளவும். பிறகு ஒன்றரை கப் சர்க்கரை, கோவா அரைக்கப், மில்க் மெய்ட் கால் கப் சேர்த்து ஓரங்களில் ஒட்டாமல் வரும் வரை நன்கு கிளறி, ஏலக்காய்த் தூள் சிட்டிகை சேர்த்து இறக்கவும். அல்லது ஏலக்காய்க்குப் பதில் பாதாம் எசன்ஸ் இரண்டு துளிகள் விட்டும் இறக்கலாம் .இது சுவையை அதிகரிக்கும்..ஆலூ இனிப்பு மிக்சர்இரண்டு பெரிய உருளைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கி நன்கு கழுவிக் கொள்ளவும். பின் ஸ்க்ராப்பரில் கிழங்கை பொடியாகத் துருவிக்கொள்ளவும். 15 முந்திரி பருப்புகளை நன்கு உடைத்துக்கொள்ளவும். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் வேர்க்கடலையின் தோலை நீக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டுக் காய்ந்ததும் காய்ந்த திராட்சை10, பொடித்து முந்திரி, வேர்க்கடலை ஆகியவற்றை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்கு சிவக்க வறுத் தெடுக்கவும். பின்னர் அதே எண்ணெயில் துருவிய கிழங்கையும் சிறிது சிறிதாக (வெள்ளை நிறமாக) மொறுமொறுப்பாக வறுத்து எடுக்கவும். (அடுப்பை சிம்மில் வைப்பது அவசியம்) வறுத்தெடுத்த கிழங்கு துருவல் ஆறியதும், முந்திரி, உலர் திராட்சை வேர்க்கடலை ஆகியவற்றை அதனுடன் நன்கு கலந்து (குலுக்கி) ஒரு பவுலில் போட்டு ஸ்பூன் வைத்துக் கொடுக்க குழந்தைகள் விரும்பிச் சாப்பிடுவர். (உங்களுக்குப் பிள்ளைகளின் அன்பு முத்தங்கள் பரிசாகக் கிடைக்கும்.).சீஸைப் பிடிக்காதவர்கள் யாரேனும் உண்டா? சீஸூடன் ஆலூ சேர்ந்தால்… டபுள் தமாக்காவாக ஒரு ரெசிபி: .சீஸ் ஆலூ ரோஸ்ட்நான்கு பெரிய உருளைக்கிழங்கை தோல் சீவி, சற்றுக் கனமானத் துண்டுகளாக, வட்டமாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், தேவையான உப்பு சேர்த்து முக்கால் பதமாக வேக வைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். இரண்டு பச்சை மிளகாய், சிறிதளவு மல்லி தழையை மிகவும் பொடியாக நறுக்கி, சீஸ் துருவல், அரை டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள், சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து வைத்துக்கொள்ளவும். ஒவ்வொரு உருளைத்துண்டின் மேலும் சீஸ் துருவலை பரவினாற்போல் வைக்கவும். தவாவை காயவைத்து உருளை துண்டுகளை, சீஸ் தூவிய பக்கம் மேற்புறமாக இருக்குமாறு வைக்கவும். சுற்றிலும் வெண்ணெய் சிறிது எடுத்து நன்கு பரப்பி (சுற்றிலும் விட்டு) நன்கு வெந்ததும் எடுத்து சூடாக பரிமாறவும். சீஸ் ஆலூ ரோஸ்ட் சுவையில் அசத்தும்..'எண் சாண் உடம்புக்கு வயிறே பிரதானம்' அல்லவா! அந்த வயிற்றுக் காகத்தானே இத்தனை பாடும்?! தினமும் உருளை வறுவல், உருளை பஜ்ஜி சாப்பிட்டு அலுத்தவர்களுக்கு… உருளையைக் கொண்டு சுலபமாக வீட்டிலேயே இப்படி வித்தியாசமாகவும் வெரைட்டியாகவும் செய்துகொடுங்கள். பாராட்டுகளை அள்ளுங்கள்.
