மாணவர்கள் ஷாக்.. இனி மதிய உணவில் முட்டைக்கு பதில் சோயா பன்னீர்..?

மேற்கு வங்கத்தில் அரசுப் பள்ளிகளுக்கான சத்துணவு திட்டத்தை இஸ்கான் (iskcon) அமைப்பிடம் ஒப்படைத்ததால் அந்த உணவில் இருந்த முட்டை அசைவம் என கருதி நீக்கப்பட்டு உள்ளது. வாரம் ஒரு நாள் முட்டை வழங்கப்பட்டு வந்த நிலையில் அதற்கு பதிலாக சோயா பன்னீர் வழங்கப்படும் என அறிவிப்பு வெளியானது. இது குறித்து குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்தை பறிக்கும் முயற்சி என திரிணாமுல் காங்கிரஸ் தனது கண்டனத்தை தெரிவித்துள்ளது.

மேற்கு வங்கத்தில் புதிதாக அமைக்கப்பட்ட பாஜக அரசு மாணவர்களுக்கான 'பிஎம் போஷன்' (PM POSHAN) எனும் மதிய உணவுத் திட்டத்தை செயல்படுத்தும் பொறுப்பை இஸ்கானுடன் தொடர்புடைய அன்னமித்ரா அறக்கட்டளையின் பொறுப்பில் ஒப்படைத்ததைத் தொடர்ந்து வாரம் ஒரு முறை வழங்கப்பட்டு வந்த முட்டைக்கு பதிலாக சோயாபன்னீர் மற்றும் காய்கறிகள் வழங்கப்படும் என அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது சர்ச்சையை தூண்டியுள்ளது. இந்த சர்ச்சை, ஊட்டச்சத்து தரம் மற்றும் ஒரு பொது திட்டத்தில் மத ரீதியான உணவு நெறிகளின் பங்கு குறித்த விவாதமாக அரசியல் மற்றும் பொதுமக்களிடையே தற்போது பேசப்பட்டு வருகிறது.

இஸ்கான் அமைப்பின் விளக்கம்

மாணவர்களுக்கு ஊட்டச்சத்து குறையாத வகையில் முட்டைக்கு மாற்றாகச் சோயா கட்டிகள், ராஜ்மா, பன்னீர் மற்றும் பருப்பு வகைகள் வழங்கப்படும் என இஸ்கான் தரப்பில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், அசைவ உணவுப் பழக்கம் அதிகம் உள்ள ஒரு மாநிலத்தில், ஊட்டச்சத்து மிக்க முட்டையை நீக்குவது குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்தைப் பறிக்கும் முயற்சி என்பதே பலரது கருத்தாக உள்ளது.

முட்டையா, சோயாவா என வங்காளத்தின் மதிய உணவுச் சர்ச்சையின் மையத்தில் உள்ள இந்த ஊட்டச்சத்துப் போராட்டம், ஒரு சுவாரசியமான செய்தியாக அனைவராலும் பார்க்கப்படுகிறது. காரணம், முட்டை மற்றும் சோயா என இரண்டுமே குழந்தைகள் முதல் பெரியவர் வரை விரும்பும் உணவுகள் என்பதால், இரண்டில் அதிக ஊட்டச்சத்து எதில் உள்ளது என்பதை அறியப் பலரும் ஆவலுடன் உள்ளனர்.

இந்த விஷயத்தில் சோயா சங்க்ஸ் (Soy chunks), ராஜ்மா மற்றும் பன்னீர் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான மாற்று உணவுகள், முட்டைக்கு இணையான அல்லது அதைவிடச் சிறந்த புரதத்தையும் ஊட்டச்சத்துகளையும் வழங்குகின்றன என்று இஸ்கான் வலியுறுத்துகிறது.

"முட்டைகள் மட்டுமே புரதச்சத்தின் ஒரே செறிவான ஆதாரம் என்றும், அதற்கு இணையான சைவ உணவு இல்லை என்றும் ஒரு பொதுவான தவறான கருத்து நிலவுகிறது. சோயா சங்க்ஸ், ராஜ்மா, பன்னீர், பீன்ஸ், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பயறு வகைகள் ஆகியவை அதற்கு இணையான அளவு தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தை வழங்குகின்றன. எங்கள் உணவுப் பட்டியல்களைத் தொகுப்பதற்காக உணவியல் நிபுணர்களை நாங்கள் நியமித்துள்ளோம். ஒரு குழந்தை முட்டைகளிலிருந்து பெறும் ஊட்டச்சத்துகள், எங்கள் உணவுகளில் உள்ள உயர்தர புரதம் மற்றும் வைட்டமின்களால் சமன் செய்யப்படும் அல்லது அதைவிட அதிகமாக வழங்கப்படும் என்பதை நாங்கள் உறுதி செய்வோம்."— ராதாரமண் தாஸ், இஸ்கான் துணைத் தலைவர் மற்றும் செய்தித் தொடர்பாளர்.

முட்டை Vs சோயா: ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு

முட்டைகள் உயர்தரப் புரதம் மற்றும் தசை வளர்ச்சிக்கு உதவும் அமினோ அமிலங்களுக்காகப் பாராட்டப்படும் நிலையில், சோயா ஒரு முழுமையான தாவர அடிப்படையிலான புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் ஐசோஃப்ளேவோன்களை (Isoflavones) வழங்குகிறது எனக் கூறப்படுகிறது.特に, முட்டை மற்றும் சோயாவில் இருக்கும் அடிப்படைச் சத்தான புரதம், தசைகளை உருவாக்கவும், திசுக்களைச் சரிசெய்யவும், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கவும், ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தைப் பராமரிக்கவும் உதவும் ஓர் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து ஆகும்.

தசை வளர்ச்சியில் முட்டையின் பங்கு:

தசை வளர்ச்சியைப் பொறுத்தவரை, முட்டைகளில் உள்ள அதிக லூசின் (Leucine) சத்து மற்றும் சிறந்த செரிமானத் தன்மை காரணமாக, அவை பொதுவாகச் சோயாவை விடச் சிறந்த பலனைத் தருகின்றன. தாவரப் புரதங்களை விட விலங்குப் புரதங்கள் தசைப் புரதத் தொகுப்பை (Muscle protein synthesis) மிகவும் திறம்படத் தூண்டுகின்றன என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

இந்த வகையில் முட்டைகள் சற்றே முன்னிலை வகிக்கின்றன எனலாம். முட்டை மற்றும் சோயா ஆகிய இரண்டுமே முழுமையான புரதங்கள் என்றாலும், செரிமானம் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் கிடைப்பதால் முட்டை சிறப்புப் பெறுகிறது. குறிப்பாக, முட்டைப் புரதத்தை உடல் மிகவும் திறமையாக ஏற்பதால் விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் உடற்கட்டமைப்பாளர்களின் விருப்பமான தேர்வாக பெரும்பாலும் முட்டையே அமைகிறது.

உடல் ஆரோக்கியத்தில் சோயாவின் பங்கு:

இருப்பினும், புரதத்துடன் கூடுதலாகச் சோயாவில் நார்ச்சத்து, இரும்புச்சத்து, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் எனப்படும் நன்மை பயக்கும் தாவரச் சேர்மங்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் பிற சாத்தியமான உடல்நலப் பலன்களுடன் தொடர்புடையவை. எனவே, போதுமான அளவு சோயா புரதத்தை உட்கொள்வது, குறிப்பாகச் சமச்சீரான உணவு மற்றும் வலிமைப் பயிற்சியுடன் சேர்த்து உட்கொள்ளும்போது, தசை வளர்ச்சிக்கும் பராமரிப்பிற்கும் பெருமளவில் துணைபுரியும் எனச் சொல்லப்படுகிறது.

முடிவுரை

இப்படி மிகவும் பிரபலமான புரதம் நிறைந்த உணவுகளில், முட்டையும் சோயாவும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக அடிக்கடி ஒப்பிடப்படுகின்றன. இவை இரண்டுமே புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரங்களாக இருந்தாலும், புரதத்தின் தரம், செரிமானம் மற்றும் கூடுதல் ஊட்டச்சத்துகள் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. இவை இரண்டுமே உடல் நலனுக்கு நன்மை அளிக்கும் எனினும், இரண்டுக்கும் இடையே இருக்கும் 'சைவம் - அசைவம்' என்ற அடையாளங்களே இந்த மேற்கு வங்கச் சர்ச்சைக்கு முதன்மைக் காரணமாகிறது எனலாம்.