சோளத்தின் வகைகளும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பயன்பாடுகளும்!

சோளம் (Sorghum) ஒரு சத்துமிக்க தானியம். இதை பிற தானியங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், இதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பலவாக உள்ளன. சோளத்தின் வகைகளும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களும் குறித்து இந்தப் பதிவில் காண்போம்.

1. ஊட்டச்சத்துக்கள்:

புரதம்: சோளத்தில் 10 முதல் 12 சதவிகிதம் புரதம் உள்ளது. இது கோதுமையுடன் ஒத்துள்ளது. ஆனால், கினோவாவின் (Quinoa) அளவுக்கு குறைவாக உள்ளது.

நார்ச்சத்து: சோளத்தில் dietary fiber அதிகம். இது வெள்ளை அரிசி அல்லது சுத்திகரிக்கப் பட்ட கோதுமையை விட அதிகமாக இருக்கிறது. இதனால் ஜீரண சக்தியை மேம்படுத்தும்.

கனிமங்கள்: சோளத்தில் மாங்கனீஸ், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்புச் சத்து அதிகமாக உள்ளது. இதன் இரும்பு சத்து அரிசியை விடவும், கினோவாவுக்கு நிகராகவும் இருக்கும்.

2. குளூட்டன் இல்லாத தானியம்: சோளம் இயற்கையாகவே குளூட்டன் இல்லாதது. இதனால் செலியாக் நோய் அல்லது குளூட்டன் உணர்திறன் கொண்டவர்களுக்கு ஏற்றது. சோளத்தில் phenolic compounds மற்றும் tannins, anthocyanins போன்ற அசாதாரண எதிர்மறை ஆக்ஸிஜன் பொருட்கள் உள்ளன. இவை உடலில் உள்ள அழற்சியை குறைத்து, இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும்.

3. குறைந்த குளுக்கோஸ் இன்டெக்ஸ் (Low Glycemic Index): வெள்ளை அரிசி அல்லது கோதுமை மாவை விட சோளத்திற்கு குறைந்த குளுக்கோஸ் இன்டெக்ஸ் உள்ளது. இதனால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை நிலைத்திருக்கச் செய்கிறது. குறிப்பாக, சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு இது சிறந்தது.

4. பலதரப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்கள்: சோளத்தில் B வைட்டமின்கள் உள்ளது. இது எரிசக்தியை உருவாக்க உதவுகிறது. இது அதிக சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கொண்டது. இது மெதுவாக எரிசக்தியை வழங்குகிறது. உடல் கொழுப்பை கட்டுப்படுத்தவும், கொழுப்பு சத்து சமநிலையை மேம்படுத்தவும் இது பயன்படும்.

சோளத்தின் வகைகள்:

1. தானிய சோளம் (Grain Sorghum): சிறிய, வட்ட வடிவ தானியங்கள் (வெள்ளை, சிவப்பு, பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறத்தில் கிடைக்கும்) மாவு தயாரிப்பு மற்றும் அரிசி அல்லது குவினோவுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. இனிப்பு சோளம் (Sweet Sorghum): இதில் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உள்ளது. சீரப்பாக (syrup) தயாரிக்க வளர்க்கப்படுகிறது. சோள சீரப் (இயற்கை இனிப்புக்காக) சர்க்கரை சார்ந்த பானங்கள் மற்றும் மொலாஸ் (molasses) அடிப்படையிலான உணவுகளாகப் பயன்படும்.

3. கால்நடை சோளம் (Forage Sorghum): பெரும்பாலும் கால்நடை உணவிற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறைவாகவே நேரடி சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால், இந்த தானியங்கள் சாப்பிடக்கூடியவை.

4. பிரூம் சோளம் (Broomcorn Sorghum): உறுதியான கம்புகளுக்காக வளர்க்கப்படுகிறது (விளக்குத்தடி போன்றவை தயாரிக்க). உணவில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படும் நிலையில், தானியங்களை தானிய சோளமாகப் பயன்படுத்தலாம்.

5. மெழுகு சோளம் (Waxy Sorghum): அதிகமான அமிலோபெக்டின் (amylopectin) நிறைந்த மாற்றாந் தானியம். இது கூழ், கிரேவி மற்றும் சாஸ்களில் அடிக்கட்டு சேர்க்க குளூடன் இல்லாத (gluten free) பேக்கிங் பயன்பாடுகள்.

சோளத்தின் ஒவ்வொரு வகையும் உணவு தயாரிப்பில் இருந்து இனிப்புப் பொருட்கள் வரை பலதரப்பட்ட பயன்பாடுகளை வழங்குகிறது. இது ஒரு மிகவும் பல்துறை தானியமாக இருக்கின்றது.