ரெஸ்டாரண்ட் சுவையை மிஞ்சும் பனீர் பசந்தா… வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?

பனீர் பட்டர் மசாலாவுக்கு அடுத்தபடியாக நம் கண்ணைக் கவரும் ஒரு 'ராயல்' டிஷ் என்றால் அது 'பனீர் பசந்தா' (Paneer Pasanda) தான். மற்ற பனீர் கிரேவிகளைப் போல இதில் வெறுமனே பனீர் துண்டுகளைப் போட்டுவிட மாட்டார்கள். இரண்டு பனீர் துண்டுகளுக்கு நடுவே நட்ஸ் மற்றும் மசாலாக்களை ஸ்டஃபிங் செய்து, அதை லேசாகப் பொரித்தெடுத்து, முந்திரி கலந்த ஒரு ரிச்சான கிரேவியில் பரிமாறுவார்கள். 

பார்ப்பதற்கு மிகவும் பிரம்மாண்டமாகத் தெரியும் இந்த ரெஸ்டாரண்ட் ஸ்டைல் பனீர் பசந்தாவை, நம் வீட்டிலேயே இருக்கும் பொருட்களை வைத்து மிக எளிதாக எப்படிச் செய்வது என்று இப்போது பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பனீர் ஸ்டஃபிங் செய்ய:

• பனீர் - 250 கிராம்

• துருவிய பனீர் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• பொடியாக நறுக்கிய முந்திரி, உலர் திராட்சை, பாதாம் - தலா 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• பச்சை மிளகாய் - 1

• கொத்தமல்லி தழை - சிறிதளவு

• சோள மாவு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• எண்ணெய் - மிதமான அளவில் பொரிக்க

• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை

கிரேவி செய்ய:

• பெரிய வெங்காயம் - 2

• தக்காளி - 3

• முந்திரி - 12 

• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் - தலா 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் - 1.5 டீஸ்பூன்

• மல்லித் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

• கரம் மசாலா மற்றும் சீரகத் தூள் - தலா 1/2 டீஸ்பூன்

• பிரஷ் கிரீம் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• கஸ்தூரி மேத்தி - 1 டீஸ்பூன்

• பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் - தலா 1

• உப்பு - தேவையான அளவு

பனீர் ஸ்டஃபிங் செய்முறை! 

முதலில் பனீரைச் சற்று தடிமனான முக்கோண வடிவத் துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளுங்கள். ஒவ்வொரு முக்கோணத்தின் நடுவிலும் முழுமையாக வெட்டிவிடாமல், ஒரு பாக்கெட் போலக் கீறிக்கொள்ள வேண்டும். 

இப்போது ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் துருவிய பனீர், நறுக்கிய நட்ஸ், உலர் திராட்சை, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்துக் கலந்து கொள்ளுங்கள். இந்தக் கலவையை நாம் கீறி வைத்துள்ள பனீர் துண்டுகளுக்கு நடுவே மெதுவாக நிரப்பவும். 

பின்னர், சோள மாவில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு நீர்க்கக் கரைத்து, அதில் இந்த ஸ்டஃப்டு பனீர் துண்டுகளை லேசாக முக்கி எடுத்து, தோசைக்கல்லில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு இருபுறமும் பொன்னிறமாகப் பொரித்து தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

கிரேவி செய்யும் முறை! 

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், தக்காளி, ஊறவைத்த முந்திரி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இது ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு நைஸான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். முந்திரி சேர்ப்பதுதான் கிரேவிக்கு அந்த ரிச்சான சுவையைக் கொடுக்கும். 

இப்போது அதே கடாயில் வெண்ணெய் மற்றும் எண்ணெய் ஊற்றி, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் தாளிக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போனதும், அரைத்து வைத்துள்ள வெங்காய-தக்காளி விழுதைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை இதை வதக்க வேண்டும்.

கிரேவி கொதித்து வரும்போது காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்குங்கள். மசாலாக்கள் நன்கு வெந்ததும், தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். கிரேவி கெட்டியான பதத்திற்கு வந்தவுடன், பிரஷ் கிரீம் மற்றும் கைகளால் கசக்கிய கஸ்தூரி மேத்தி தூவி அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். 

பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு, சுடச்சுட இருக்கும் இந்த கிரேவியில் நாம் ஏற்கனவே பொரித்து வைத்துள்ள ஸ்டஃப்டு பனீர் துண்டுகளை வைக்க வேண்டும். கமகமக்கும் ஆத்தண்டிக் 'பனீர் பசந்தா' தயார். இந்த வார இறுதியில் கட்டாயம் இதை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.