இந்தியாவின் பல மாநிலங்களில் வாழைப்பூ சமையல்: சுவை, சத்து, பாரம்பரியம் ஒன்றாகும் பயணம்!

வாழைப்பூ என்றாலே நமக்கு நினைவுக்கு வருவது வாழைப்பூ வடை தான். ஆனால் இந்த வாழைப்பூவை வைத்து இந்தியா முழுவதும் பல விதமான உணவுகளை செய்து ருசிக்கிறார்கள். அவற்றில் சிலவற்றைப் பற்றி இந்தப் பதிவில் பார்ப்போம்.

வாழைக்குலையின் நுனியில் வளரும் பெரிய ஊதா நிறப் பூதான் வாழைப்பூ. இதன் வெளிப்புற இதழ்கள் தடிமனாக இருக்கும். அந்த இதழ்களை அகற்றினால் உள்ளே சிறிய வெள்ளை நிறப் பூக்கள் இருக்கும். ஒவ்வொரு சிறிய பூவையும் தனியாக சுத்தம் செய்து சமைக்க வேண்டும். முதலில் பார்ப்பதற்கு சற்று கடினமாகத் தோன்றினாலும், சமைத்த பிறகு மிகவும் சுவையான உணவாக மாறுகிறது.

வாழைப்பூவின் சுவை

வாழைப்பூவிற்கு தனித்துவமான மண் வாசனை கொண்ட சுவை உள்ளது. பச்சையாக இருக்கும்போது சற்று கசப்பாக இருக்கும். ஆனால் சரியாக வேகவைத்து சமைத்தால் அந்தக் கசப்பு குறைந்து, மென்மையான சுவை கிடைக்கும். தேங்காய், வெங்காயம், பூண்டு, கடுகு, மிளகாய் போன்ற பொருட்களுடன் சேர்க்கும்போது அதன் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கிறது. சிலர் அதன் அமைப்பை பலாப்பழ நார் போன்றதாகக் கூறுவார்கள்.

வாழைப்பூவை சுத்தம் செய்வது எப்படி?

வாழைப்பூ சுத்தம் செய்வது கொஞ்சம் பொறுமை தேவைப்படும் வேலை. ஒவ்வொரு சிறிய பூவிலும் உள்ள கடினமான குச்சி போன்ற பகுதியையும், மெல்லிய வெளிப்புற படலத்தையும் அகற்றவேண்டும்.

பின்னர் அதை நறுக்கி மோர் அல்லது மஞ்சள் கலந்த நீரில் போட வேண்டும். இதனால் கசப்பு குறையும். மேலும் நிறம் கருமையாக மாறாமல் இருக்கும். கைகளில் எண்ணெய் தடவி சுத்தம் செய்தால் பிசுபிசுப்பு ஒட்டாது.

வாழைப்பூவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

வாழைப்பூவில் நார்ச்சத்து, இரும்புச்சத்து, கால்சியம் போன்ற பல சத்துகள் நிறைந்துள்ளன. இது ஜீரணத்திற்கு உதவுகிறது. உடல் சோர்வை குறைக்கவும் உதவுகிறது. பெண்களின் உடல்நலத்திற்கு நல்ல உணவாக பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது. வயிறு நிறைவாக இருக்கும் உணர்வை தருவதால் உடல் எடையை கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகிறது. கோடை காலத்தில் உடலை இலகுவாக வைத்திருக்கவும் இது பயனுள்ளதாக உள்ளது.

பிராந்திய வாரியாக வாழைப்பூ சமையல்

தென்னிந்தியா

தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளாவில் வாழைப்பூவை பொரியல், கூட்டு, தோரன் போன்ற வகைகளில் சமைக்கிறார்கள். வாழைப்பூவை நறுக்கி வேகவைத்து, கடுகு, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து வதக்குகிறார்கள். கேரளாவில் பருப்பு சேர்த்தும் சமைப்பார்கள். இந்த உணவுகள் சாதத்துடன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

மகாராஷ்டிரா

மகாராஷ்டிராவில் வாழைப்பூவை கட்லெட் மற்றும் வடை போல செய்கிறார்கள். வேகவைத்த வாழைப்பூவுடன் கடலைமாவு, வெங்காயம், மசாலா சேர்த்து சிறிய உருண்டைகளாக செய்து வறுக்கிறார்கள். வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்.

வங்காளம்

வங்காளத்தில் “மோச்சர் கோண்டோ” என்ற உணவு மிகவும் பிரபலமானது. வாழைப்பூவுடன் உருளைக்கிழங்கு, இஞ்சி, சீரகம் மற்றும் மசாலா சேர்த்து சமைக்கிறார்கள். சிலர் தேங்காயும் சேர்ப்பார்கள். இந்த உணவு சாதத்துடன் சாப்பிட மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.

வடகிழக்கு மாநிலங்கள்

அஸ்ஸாம் போன்ற மாநிலங்களில் வாழைப்பூவை எளிமையாக சமைக்கிறார்கள். வேகவைத்த வாழைப்பூவுடன் கடுகு எண்ணெய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து கலக்குகிறார்கள். அங்குள்ள சமையலில் இயற்கையான சுவைக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது.

வாழைப்பூ என்பது சாதாரண பூ மட்டும் அல்ல. அது இந்தியாவின் பல மாநிலங்களின் பாரம்பரிய உணவின் ஒரு முக்கிய பகுதி. தென்னிந்திய பொரியல் முதல் வங்காளத்தின் மசாலா உணவு வரை, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் வாழைப்பூவை தனித்தனி முறையில் சமைக்கிறது.

சுவை, சத்து, ஆரோக்கியம் ஆகிய மூன்றையும் தரும் இந்த வாழைப்பூவை நம் அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது நல்ல பழக்கமாகும்.