தேங்காய் வறுத்து அரைத்த கேரளா சாம்பார்... கல்யாண வீட்டு டேஸ்ட் கேரண்டி!

தமிழ்நாட்டின் சாம்பாருக்கும், கேரளாவின் சாம்பாருக்கும் சுவையில் பெரிய வித்தியாசம் உண்டு. கல்யாண வீடுகளிலும், ஓணம் பண்டிகை சமயத்திலும் செய்யப்படும் அசல் கேரளா சாம்பார் சாப்பிடும்போது அதன் வாசனையே நம் பசியைத் தூண்டும். 

இதில் எந்தவிதமான ரெடிமேட் சாம்பார் பொடியும் சேர்க்காமல், தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை எண்ணெயில் வறுத்து அரைத்து சேர்ப்பதுதான் இதன் மிகப்பெரிய ரகசியம். இட்லி, தோசை, மற்றும் சுடச்சுட சாதத்திற்கு தேவாமிர்தமாக இருக்கும் இந்த பாரம்பரிய ரெசிபியை நம் வீட்டிலேயே மிக சுலபமாக எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• துவரம் பருப்பு - 1 கப்

• காய்கறிகள் (முருங்கைக்காய், கேரட், சேனைக்கிழங்கு, பூசணிக்காய், வெண்டைக்காய்) - 2 கப்

• புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு

• மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

• துருவிய தேங்காய் - 1 கப்

• மல்லி - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• காய்ந்த மிளகாய் - 5

• கடலைப்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

• தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

தாளிக்க:

• தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

• காய்ந்த மிளகாய் - 2

• சின்ன வெங்காயம் - 3

• கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து

செய்முறை! 

இந்த ரெசிபியின் முழு சுவையையும் தீர்மானிப்பதே நாம் வறுத்து அரைக்கும் மசாலாதான். முதலில் அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றுங்கள். தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் இதற்கு அசல் சுவையைக் கொடுக்கும். எண்ணெய் சூடானதும் மல்லி, காய்ந்த மிளகாய், கடலைப்பருப்பு, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். 

இவை லேசாக வறுபட்டதும், துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகச் சிவக்கும் வரை பொறுமையாக வறுக்க வேண்டும். தேங்காய் கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்வது அவசியம். வறுத்த பொருட்கள் முழுமையாக ஆறியதும், மிக்ஸியில் கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் விட்டு நல்ல மைய பேஸ்ட் போல நைஸாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

அடுத்ததாக, துவரம் பருப்பை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் நன்கு குழைய வேகவைத்து எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். இப்போது ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, அவை மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி முக்கால் பதத்திற்கு வேகவிட வேண்டும். காய்கறிகள் வெந்ததும், கரைத்து வைத்துள்ள கெட்டியான புளித்தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க வையுங்கள். 

புளியின் பச்சை வாசனை சென்ற பிறகு, நாம் மைய அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலா விழுது மற்றும் வேகவைத்த பருப்பை இதனுடன் சேர்த்துக் கிளறுங்கள். மசாலா ஊற்றியதும் கேரளா சாம்பார் மிகவும் கெட்டியாக மாற வாய்ப்புள்ளது, அதனால் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

சாம்பார் தளதளவெனக் கொதித்து, தேங்காய் மற்றும் மசாலாவின் வாசனை வீடு முழுவதும் கமகமக்கத் தொடங்கியவுடன் அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள்.

இறுதியாக, ஒரு சிறிய கடாயில் இரண்டு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளித்து, அதை அப்படியே சாம்பாரின் மேல் கொட்டிக் கலக்கினால் அசல் சுவையில் அட்டகாசமான கேரளா சாம்பார் தயார். 

தேங்காய் வறுத்து அரைத்த மணமும், தேங்காய் எண்ணெயின் சுவையும் சேர்ந்து இதை ஒரு தனித்துவமான உணவாக மாற்றும். இந்த அருமையான ரெசிபியை உடனே முயற்சித்துப் பார்த்து உங்களது கருத்துக்களை எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.