பருப்பு உருண்டை உடையாமல் இருக்க ரகசியம் இதுதான்… அசல் கிராமத்து சமையல்!

நமது பாரம்பரிய தென்னிந்திய சமையலில் எத்தனையோ சிறப்பான குழம்பு வகைகள் இருந்தாலும், சில குறிப்பிட்ட ரெசிபிகளுக்கு ஈடு இணையே கிடையாது. அதில் ஒன்றுதான் அனைவரின் நாவிலும் எச்சில் ஊறவைக்கும் உருண்டை குழம்பு. துவரம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பு சேர்த்து செய்யப்படுவதால், இது சுவைக்கு மட்டுமல்லாமல் உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தையும் வாரி வழங்குகிறது. 

பலருக்கும் இந்த குழம்பு வைக்கும்போது உருண்டைகள் உடைந்து குழம்போடு கரைந்துவிடும் என்ற கவலை இருக்கும். ஆனால், சரியான பக்குவத்தில் மாவு அரைத்துச் செய்தால், உருண்டைகள் கொஞ்சம் கூட உடையாமல், அதே சமயம் உள்ளே மெத்தென்று பஞ்சு போல வெந்து அருமையாக வரும். அந்த அசல் கிராமத்து சுவையில் இதை எப்படிச் செய்வது என்று சேர்த்துக் கொள்ளலாம் வாங்க மக்களே.

தேவையான பொருட்கள்: 

உருண்டை செய்வதற்கு:

• கடலைப்பருப்பு - 1 கப்

• துவரம் பருப்பு - 1/2 கப்

• காய்ந்த மிளகாய் - 4

• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

• சின்ன வெங்காயம் - 10

• பூண்டு - 4 பற்கள்

• தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

குழம்பு செய்வதற்கு:

• புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு

• நல்லெண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• கடுகு, வெந்தயம் - தலா 1/2 டீஸ்பூன்

• சின்ன வெங்காயம் - 15

• பூண்டு - 10 பற்கள்

• தக்காளி - 2 

• குழம்பு மிளகாய்த் தூள் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

• உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை! 

 பருப்பு உருண்டை செய்வதற்கு முதலில் கடலைப்பருப்பு மற்றும் துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கழுவி, சுமார் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். பருப்பு நன்கு ஊறியதும், தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட்டு, ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் காய்ந்த மிளகாய், சோம்பு, பூண்டு, சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து முதலில் ஒன்றும் பாதியுமாக அரைத்துக் கொள்ளவும். 

அதன்பின் ஊறவைத்த பருப்பைச் சேர்த்து, ரொம்பவும் நைஸாக இல்லாமல் சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்க வேண்டும். மாவில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைப்பதுதான் உருண்டை உடையாமல் இருப்பதற்கான முக்கிய ரகசியம். இந்த மாவில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், தேங்காய் துருவல் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துக் கலந்து, சிறுசிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்து இட்லிப் பானையில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

அடுத்ததாக அடுப்பில் ஒரு மண் சட்டி அல்லது அடிகனமான கடாயை வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம் தாளித்து, முழு சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். 

வெங்காயம் சுருண்டு வதங்கியதும், தக்காளி மற்றும் குழம்பு மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்குங்கள். இப்போது கெட்டியாகக் கரைத்து வைத்துள்ள புளித்தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, குழம்பை நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும்.

குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து பச்சை வாசனை போன பிறகு, நாம் ஆவியில் வேகவைத்து எடுத்துள்ள உருண்டைகளை ஒவ்வொன்றாக மெதுவாகக் குழம்பில் சேர்க்க வேண்டும். ஏற்கனவே உருண்டைகள் வெந்துள்ளதால், குழம்பில் போட்ட பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க வேண்டியதில்லை. 

மிதமான தீயில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் மட்டும் கொதிக்க விட்டால், குழம்பின் காரம் மற்றும் புளிப்பு அந்த உருண்டைகளுக்குள் முழுமையாக இறங்கிவிடும். கடைசியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். வீடு முழுவதும் மணக்கும் பாரம்பரியமான உருண்டை குழம்பு தயார். 

இன்றே இந்த அற்புதமான ரெசிபியை முயற்சித்துப் பார்த்து உங்களது கருத்துக்களை எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.