இப்படி ஒரு முறை கத்தரிக்காய் தொக்கு செஞ்சு பாருங்க! 

கத்தரிக்காய், பலரும் விரும்பும் ஒரு காய். ஆனால், சிலருக்கு இதன் சுவை பிடிக்காமல் போகலாம். அப்படி கத்தரிக்காயை பிடிக்காதவர்கள் கூட, கத்தரிக்காய் தொக்கு செய்தால் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். ஏனென்றால், கத்தரிக்காயை தொக்குவாக செய்யும் போது, அதன் சுவையே மாறிவிடும். புளிப்பு, காரம், இனிப்பு என எல்லாம் கலந்து ஒரு அருமையான சுவையில் கத்தரிக்காய் தொக்கு இருக்கும். இது சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிட அவ்வளவு ருசியாக இருக்கும். முக்கியமாக, இது தென்னிந்திய சமையலில் ஒரு முக்கிய இடம் பிடிக்கிறது.

கத்தரிக்காய் தொக்கு செய்வதற்கு தேவையான பொருட்கள் ரொம்ப சிம்பிள் தான். வீட்டில் எப்போதும் இருக்கும் வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு போன்ற பொருட்களை வைத்தே செய்துவிடலாம். 

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்தரிக்காய் - 1/2 கிலோ

• வெங்காயம் - 2 

• தக்காளி - 2

• பூண்டு - 5 பல்

• இஞ்சி - சிறிய துண்டு

• மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

• மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

• தனியா தூள் - 1 தேக்கரண்டி

• வெந்தய தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி

• புளி கரைசல் - 1/4 கப்

• எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி

• கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

• உளுத்தம்பருப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி

• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

• உப்பு - தேவையான அளவு

• வெல்லம் - சிறிய துண்டு

செய்முறை:

முதலில், கத்தரிக்காயை நன்றாகக் கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். குண்டு கத்தரிக்காய் என்றால், எட்டு துண்டுகளாக நறுக்கலாம். நீள கத்தரிக்காய் என்றால், சற்று சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். நறுக்கிய கத்தரிக்காயை உப்பு கலந்த தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும். இப்படி செய்வதால் கத்தரிக்காய் கருத்து போகாமல் இருக்கும்.

அடுத்து, அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து, எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும். பிறகு, நசுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும். பூண்டு, இஞ்சி வாசனை வந்ததும், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். 

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி மென்மையானதும், மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், தனியா தூள், வெந்தய தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். மசாலா பொருட்கள் எண்ணெயில் வதங்கும் போது நல்ல வாசனை வரும்.

இப்போது, உப்பு தண்ணீரில் இருந்து கத்தரிக்காயை எடுத்து கடாயில் சேர்க்கவும். கத்தரிக்காயை மசாலாவுடன் நன்றாக கலந்து, மூடி போட்டு சில நிமிடங்கள் வேக விடவும். கத்தரிக்காய் லேசாக வெந்ததும், புளி கரைசலை ஊற்றி, மீண்டும் கொதிக்க விடவும். 

தொக்கு கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும். தேவைப்பட்டால், ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் சேர்க்கலாம். வெல்லம் சேர்த்தால் தொக்கு சுவை இன்னும் கொஞ்சம் தூக்கலாக இருக்கும். தொக்கு நன்றாக கெட்டியானதும், எண்ணெய் பிரிந்து வரும். அப்போது அடுப்பை அணைத்து விடலாம்.

அவ்வளவுதான், சுவையான கத்தரிக்காய் தொக்கு ரெடி. இதை சூடான சாதம், இட்லி, தோசை போன்றவற்றுடன் பரிமாறவும். இது ஒரு வாரம் வரை கெடாமல் இருக்கும். அதனால், செய்து வைத்துக்கொண்டு தேவைப்படும்போது பயன்படுத்தலாம்.