மொறு மொறு கண்டா பஜ்ஜி... ஈவினிங் ஸ்நாக்ஸ் ஸ்பெஷல்!

மழை பெய்யும்போது இல்லன்னா ஈவினிங் டைம்ல சூடா, மொறு மொறுன்னு ஏதாவது சாப்பிட தோணும். அந்த சமயத்துல நம்ம ஊர் பஜ்ஜி, போண்டாக்கு நிகரா, மகாராஷ்டிரால ரொம்ப ஃபேமஸான ஒரு டிஷ் தான் இந்த கண்டா பஜ்ஜி. 'கண்டா'ன்னா வெங்காயம். அதாவது வெங்காய பஜ்ஜி தான். ஆனா இதை செய்யறதுக்கும், இதோட டேஸ்ட்டுக்கும் ஒரு சின்ன ட்ரிக் இருக்கு. இது வெளிய மொறு மொறுன்னும் உள்ள சாஃப்டாவும் இருக்கும். வாங்க, இந்த சுவையான கண்டா பஜ்ஜி எப்படி செய்யுறதுன்னு பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெங்காயம் - 2 

• கடலை மாவு - அரை கப்

• அரிசி மாவு - 2 டேபிள் ஸ்பூன் 

• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்

• பச்சை மிளகாய் - 1

• கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்

• கொத்தமல்லி இலை - கொஞ்சம்

• மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

• மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன்

• பெருங்காயத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

• சோம்பு - அரை டீஸ்பூன்

• சமையல் சோடா - ஒரு சிட்டிகை

• எண்ணெய் - பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

• உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

ஒரு பெரிய பவுல் எடுத்துக்கோங்க. அதுல மெல்லிசா நீளமா நறுக்கின வெங்காயத்த போட்டுக்கோங்க. வெங்காயம் ரொம்ப முக்கியம், நல்லா மெல்லிசா நறுக்குனா தான் மொறுமொறுன்னு வரும். 

இப்போ வெங்காயத்து கூட தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, கையால நல்லா பிசைஞ்சு விடுங்க. அப்போதான் வெங்காயத்துல இருந்து தண்ணி வெளிய வரும். இந்த தண்ணியே மாவை பிசைய உதவும்.

வெங்காயம் தண்ணி விட்டதும், அதுல இஞ்சி பூண்டு விழுது, பொடியா நறுக்கின பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலை, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள், சோம்பு, சமையல் சோடா எல்லாத்தையும் சேருங்க. எல்லாத்தையும் ஒரு தடவை நல்லா கலந்து விடுங்க.

இப்போ கடலை மாவு, அரிசி மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமா சேர்த்து பிசைய ஆரம்பிங்க. வெங்காயத்துல இருந்து வந்த தண்ணியே மாவை பிசைய போதுமானதா இருக்கும். 

தேவைப்பட்டா, ரொம்ப கம்மியா தண்ணி தெளிச்சு பிசைஞ்சுக்கோங்க. மாவு ரொம்ப தண்ணியா இருக்கக்கூடாது, கெட்டியா இருக்கணும். மாவு கலவை வெங்காயத்தோட நல்லா ஒட்டி இருக்கணும், வெங்காயம் தனித்தனியா தெரியணும்.

அடுப்புல ஒரு கடாய வச்சு எண்ணெய் ஊத்தி சூடு பண்ணுங்க. எண்ணெய் நல்லா சூடானதும், அடுப்பை மிதமான தீயில வச்சுக்கோங்க. இப்போ பிசைஞ்சு வச்ச மாவுல இருந்து சின்ன சின்னதா எடுத்து எண்ணெயில போடுங்க. ஒரே நேரத்துல நிறைய போடாதீங்க.

பஜ்ஜி ரெண்டு பக்கமும் பொன்னிறமா, மொறு மொறுன்னு ஆகுற வரைக்கும் பொரிச்சு எடுங்க. எண்ணெயில இருந்து எடுத்ததும் டிஷ்யூ பேப்பர்ல போட்டு எக்ஸ்ட்ரா எண்ணெயை உறிஞ்ச விடுங்க.

சூடான, மொறு மொறுப்பான, காரசாரமான கண்டா பஜ்ஜி தயார். மழை காலத்துக்கு, ஈவினிங் ஸ்நாக்ஸ்க்கு இது ஒரு பெர்ஃபெக்ட் சாய்ஸ். ரொம்ப ஈஸியான இந்த ரெசிபிய நீங்களும் உங்க வீட்ல கண்டிப்பா செஞ்சு பார்த்து எப்படி இருந்ததுன்னு எங்களுக்கு சொல்லுங்க.‌