உப்பை அடுப்பு பக்கத்தில் வைப்பதில் இவ்வளவு விஷயம் இருக்கா? 

பண்டைய காலங்களில், அறிவியல் கருவிகள் பெரிதாக வளர்ச்சி அடையாத சூழலிலும், நம் முன்னோர்கள் ஒவ்வொரு விஷயத்தையும் ஆழ்ந்து கவனித்து, அதிலுள்ள அறிவியல் காரணங்களை உணர்ந்துள்ளனர் என்பது வியக்கத்தக்கது. உப்பை வெறும் சுவையூட்டியாக மட்டும் அவர்கள் கருதவில்லை. உடலில் அயோடின் சத்து குறைபாடு ஏற்படாமல் இருக்க உணவில் உப்பு அவசியம் என்பதை அவர்கள் அறிந்திருந்தனர். உப்பின் முக்கியத்துவத்தை உணர்ந்த அவர்கள், அதனைப் பாதுகாக்கும் முறையிலும் கவனம் செலுத்தினர்.

உப்பை சேமித்து வைக்கும் பாத்திரங்கள் குறித்து அவர்கள் சில அறிவுரைகளை வழங்கினர். உப்பை பீங்கான் அல்லது ஒளி ஊடுருவாத பாத்திரங்களில் சேமிக்க வேண்டும் என்றும், அடுப்பிற்கு அருகில் வைக்கக் கூடாது என்றும் கூறினர். இந்த அறிவுரைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல் காரணங்களை இப்போது பார்ப்போம்.

உப்பில் உள்ள அயோடின் ஒரு வேதிப்பொருள். இது உலோகப் பாத்திரங்களுடன் வினைபுரியக்கூடிய தன்மை கொண்டது. எனவே, உப்பை உலோகப் பாத்திரங்களில் வைத்தால், அயோடின் உலோகத்துடன் வினைபுரிந்து அதன் தன்மை மாற வாய்ப்புள்ளது. இதனால், உப்பின் தரம் குறைந்து, அதன் முழுப் பயனும் கிடைக்காமல் போகலாம். இதனாலேயே, உலோகத்துடன் வினைபுரியாத பீங்கான் போன்ற பாத்திரங்களில் உப்பை சேமிக்க வேண்டும் என்று நம் முன்னோர்கள் அறிவுறுத்தினர்.

அடுத்து, உப்பை ஒளி ஊடுருவாத பாத்திரங்களில் வைக்க வேண்டும் என்று கூறியதன் காரணம், சூரிய ஒளியில் உள்ள வெப்பம் அயோடினை சிதைத்துவிடும். அயோடின் வெப்பத்தால் எளிதில் ஆவியாகும் தன்மை கொண்டது. எனவே, ஒளி ஊடுருவும் பாத்திரங்களில் உப்பை வைத்தால், சூரிய வெப்பத்தால் அயோடின் ஆவியாகி, உப்பின் சத்து குறைந்துவிடும்.

அடுப்பிற்கு அருகில் உப்பை வைக்கக் கூடாது என்று கூறியதன் காரணமும் இதுவே. அடுப்பின் வெப்பம் அயோடினை சிதைத்துவிடும். சமையலின் போது கூட, உணவு சற்று ஆறிய பிறகு உப்பை சேர்க்க வேண்டும் என்று கூறுவதன் காரணமும் இதுதான். அதிக வெப்பத்தில் உப்பை சேர்த்தால், அயோடின் சிதைந்து, உப்பின் முழுப் பயனும் கிடைக்காமல் போகும். உணவு சற்று ஆறிய பிறகு உப்பை சேர்க்கும்போது, அயோடின் சிதைவு தடுக்கப்பட்டு, உப்பின் சத்து முழுமையாகக் கிடைக்கும்.

நம் முன்னோர்களின் இந்த அறிவுரைகள் அவர்களின் தொலைநோக்குப் பார்வையையும், அறிவியல் அறிவையும் வெளிப்படுத்துகின்றன. அவர்கள் அன்றே உணர்ந்த அறிவியல் உண்மைகளை, இன்று நாம் அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபித்துள்ளோம். அவர்களின் அறிவுரைகளை பின்பற்றுவதன் மூலம், உப்பின் முழுப் பயனையும் நாம் பெற முடியும்.