கண்ணீர் இல்லாமல் வெங்காயம் உரிக்க... வெங்காயத்தை மைக்ரோவேவில் (microwave) 30 வினாடிகள் சூடாக்கினால்?

வெங்காயம் உரிக்கும்போது கண்ணீர் வருவது ஒரு பொதுவான அனுபவம். இதற்கு அறிவியல் அடிப்படையில் ஒரு தெளிவான விளக்கம் உள்ளது.

வெங்காயம் உரிக்கும்போது அல்லது வெட்டும்போது, அதன் செல்கள் உடைந்து, சில இரசாயன பொருட்கள் வெளியாகின்றன. வெங்காயத்தில் உள்ள 'சல்ஃபர்' (sulfur) சேர்மங்கள், குறிப்பாக 'அல்லினேஸ்' (alliinase) எனும் நொதியம் (enzyme), 'லாக்ரிமேட்டரி ஃபாக்டர்' (lachrymatory factor) எனப்படும் ஒரு வாயுவை உருவாக்குகிறது. இந்த வாயு 'புரோபனெதியால் எஸ்-ஆக்ஸைடு' (propanethial S-oxide) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இது காற்றில் பரவி, நமது கண்களை அடையும்போது, கண்களின் ஈரப்பதத்துடன் (tear film) வினைபுரிந்து, சிறிதளவு சல்ஃப்யூரிக் அமிலம் (sulfuric acid) உருவாகிறது. இது கண்களில் எரிச்சலை ஏற்படுத்துகிறது. இதன் விளைவாக, கண்ணீர் சுரப்பிகள் (lacrimal glands) தூண்டப்பட்டு, கண்ணீர் வெளியாகிறது. இது ஒரு பாதுகாப்பு பொறிமுறை (defense mechanism) - கண்கள் எரிச்சலில் இருந்து தன்னை பாதுகாக்க முயல்கின்றன.

இந்த வாயு உருவாகும் பொறிமுறையை அறிவியல் ரீதியாக புரிந்துகொண்டால், இதைத் தடுக்க சில வழிமுறைகளைப் பின்பற்றலாம்.

முதலில், வெங்காயத்தை வெட்டும்போது வெளியாகும் வாயுவின் அளவைக் குறைப்பது முக்கியம். வெங்காயத்தை குளிர்ந்த நீரில் (cold water) 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் உரித்தால், சல்ஃபர் சேர்மங்கள் குறைவாக வெளியாகும். ஏனெனில் குளிர்ந்த நீரானது நொதியத்தின் செயல்பாட்டை மெதுவாக்குகிறது (slows down enzyme activity).

மற்றொரு வழி, வெங்காயத்தை வெட்டும்போது ஒரு விசிறி (fan) அல்லது வென்டிலேட்டரை (ventilator) பயன்படுத்துவது—இது வாயுவை உங்கள் கண்களை நோக்கி வராமல் பரவ வைக்கும்.

மேலும், வெங்காயத்தை ஒரு ஈரமான துணியால் (wet cloth) மூடி வெட்டினால், வாயு துணியால் உறிஞ்சப்பட்டு, கண்களை அடைவது குறையும்.

அறிவியல் ரீதியாக மற்றொரு சுவாரஸ்யமான முறை, வெங்காயத்தை மைக்ரோவேவில் (microwave) 30 வினாடிகள் சூடாக்குவது - இது நொதியத்தை செயலிழக்கச் செய்து (denature the enzyme), வாயு உருவாக்கத்தைக் குறைக்கும்.

கண்களைப் பாதுகாக்க, பாதுகாப்பு கண்ணாடிகள் (safety goggles) அணிவதும் ஒரு நல்ல வழி. ஏனெனில், இது வாயு கண்களை அடைவதை முற்றிலும் தடுக்கும்.

இறுதியாக, வெங்காய வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் முக்கியம். சில வெங்காய வகைகள் (sweet onions) சல்ஃபர் சேர்மங்கள் குறைவாக உள்ளவை. இவற்றைப் பயன்படுத்தினால் கண்ணீர் வருவது குறையும்.

இந்த அறிவியல் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், வெங்காயம் உரிக்கும்போது கண்ணீர் வருவதை பெருமளவு தடுக்க முடியும். இதனால் சமையல் அனுபவம் இனிமையாக மாறும்.