நாக்கு செத்துப்போச்சா? இந்த ஒரு துண்டு ஊறுகாய் போதும், தட்டு சோறும் காலியாகும்!

ஊறுகாய் என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது காரசாரமான, எண்ணெய் மிதக்கும் மாங்காய் அல்லது எலுமிச்சை ஊறுகாய்தான். ஆனால், வட மாநிலங்களில் மிகவும் பிரபலமான, நம் ஊர் பாட்டிகளும் அடிக்கடி செய்யும் ஒரு அற்புதமான ஊறுகாய் வகைதான் "இனிப்பு எலுமிச்சை ஊறுகாய்". இதை ஊறுகாய் என்று சொல்வதை விட, ஜீரண சக்தி தரும் ஒரு லேகியம் என்றே சொல்லலாம். 

காய்ச்சல் வந்த நேரத்திலோ, வாய்க்கு எதுவும் பிடிக்காத நேரத்திலோ, இதன் ஒரு துண்டை வாயில் போட்டால் போதும், நாக்கு மீண்டும் உயிர் பெற்றுவிடும். குழந்தைகள் விரும்பி சாப்பிடும் வகையில் ஜாம் போலவும் இருக்கும், பெரியவர்களுக்குப் பிடித்த காரமும் இதில் இருக்கும். முக்கியமாக, இதில் நாம் துளிக்கூட எண்ணெய் சேர்க்கப்போவதில்லை. வாருங்கள், ஆரோக்கியமான அந்த ருசியான ரெசிபியைப் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலுமிச்சம்பழம் - ½ கிலோ

• வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை - 400 கிராம்

• மிளகாய்த்தூள் - 1 முதல் 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• உப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• கருப்பு உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

• சீரகத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

• கரம் மசாலா - ½ டீஸ்பூன்

• ஓமம் - ½ டீஸ்பூன் 

• பெருங்காயத்தூள் - ¼ டீஸ்பூன்.

செய்முறை:

ஊறுகாய் செய்வதில் மிக முக்கியமான விதி, ஈரம் இருக்கக்கூடாது. எலுமிச்சம்பழங்களை நன்கு கழுவி, ஒரு சுத்தமான துணியால் துடைத்து, சிறிது நேரம் நிழலில் உலர விடவும். ஒரு சொட்டு தண்ணீர் கூட இருக்கக்கூடாது. 

ஈரம் இருந்தால் ஊறுகாய் சீக்கிரம் கெட்டுவிடும். பின்னர், ஒவ்வொரு எலுமிச்சையையும் 8 துண்டுகளாக நறுக்கி, அதிலிருக்கும் விதைகளை நீக்கிவிடவும். விதைகள் இருந்தால் ஊறுகாய் கசந்துவிடும்.

இப்போது நறுக்கிய எலுமிச்சையை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, இட்லி பாத்திரத்தில் வைத்து ஆவியில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். எலுமிச்சையின் தோல் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். வெந்த எலுமிச்சைத் துண்டுகளை ஒரு கனமான வாணலியில் மாற்றவும்.

வாணலியில் உள்ள சூடான எலுமிச்சையுடன் துருவிய வெல்லம் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து கிளறவும். வெல்லம் உருகி, எலுமிச்சையில் உள்ள சாற்றுடன் கலந்து தண்ணீர் போல ஆகும்.

இது நன்கு கொதிக்க வேண்டும். வெல்லப்பாகு கொதித்து வரும்போது மிளகாய்த்தூள், வறுத்த சீரகத்தூள், கருப்பு உப்பு மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

இந்தக் கலவை நன்கு கொதித்து, ஒரு பாகு பதத்திற்கு வரும் வரை கிளறவேண்டும். கரண்டியில் எடுத்து ஊற்றினால் பிசுபிசுவென இருக்க வேண்டும். ஆனால் ரொம்பவும் கெட்டியாக விடக்கூடாது, ஏனென்றால் ஆறிய பிறகு இது இன்னும் இறுகிவிடும். கிட்டத்தட்ட ஒரு ஜாம் பதத்தில் இருக்கும்போது அடுப்பை அணைத்துவிடலாம்.

அடுப்பை அணைத்த பிறகு, ஊறுகாயை அதே பாத்திரத்தில் வைத்து முழுவதுமாக ஆறவிடவும். சூடு ஆறியதும், ஒரு சுத்தமான, ஈரம் இல்லாத கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு மூடிவைக்கவும்.

இரண்டு நாட்கள் கழித்து எடுத்துப் பார்த்தால், எலுமிச்சை தோல் வெல்லப்பாகை உறிஞ்சி, பஞ்சு போல மாறியிருக்கும். தயிர் சாதம், சப்பாத்தி, பூரி அல்லது தோசையுடன் தொட்டுக்கொள்ள இது ஒரு அட்டகாசமான காம்பினேஷன். 

ஜீரணக் கோளாறு இருப்பவர்கள் தினமும் உணவில் இதைச் சேர்த்துக்கொள்வது மிகவும் நல்லது. செய்து பார்த்துவிட்டு உங்கள் கருத்துக்களை எங்களுக்குச் சொல்லுங்கள்.