பாரம்பரிய பலகாரங்களின் வாசம்: தீபாவளியும் அதன் அத்தியாவசிய உணவுகளும்!

தீபாவளி என்றால் ஒளியின் பண்டிகை மட்டும் அல்ல, சுவையின் பண்டிகையும்கூட. வீட்டை ஒளிவிளக்குகளால் அலங்கரிப்பதோடு, இனிப்பும் காரமுமாகும் பாரம்பரிய உணவுகள் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் மகிழ்ச்சியின் வாசனையை பரப்புகின்றன. அவற்றில் முக்கியமானவை நெஞ்சை உருக்கும் மைசூர் பாக் மற்றும் நாக்கை கவரும் முறுக்கு.

பழைய மைசூர் அரண்மனையில் தோன்றிய மைசூர்பாக் இன்று ஒவ்வொரு தீபாவளியிலும் பிரபலம். கடலை மாவு, நெய், சர்க்கரை என்ற மூன்றே பொருட்களால் ஆனாலும், அதன் சுவை மிகுந்த செழுமையை அளிக்கிறது. நெய்யின் நறுமணம், சர்க்கரையின் மிதமான இனிப்பு, கடலை மாவின் மென்மை, இவை மூன்றும் இணையும் போது உருவாகும் மைசூர் பாக் நம் இதயத்தையே உருகச் செய்கிறது. மைசூர்பாக் செய்ய...

தேவையான பொருட்கள்:

கடலை மாவு – 1 கப்

நெய் – 1 ½ கப்

சர்க்கரை – 1 கப்

தண்ணீர் – ½ கப்

செய்முறை: கடலைமாவை ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ஒரு கடாயில் சர்க்கரை, தண்ணீர் சேர்த்து காய்ச்சி “ஒரு நூல் பாகு” நிலைக்கு வரும்வரை கிளறவும். (விரலுக்கு இடையில் ஒட்டும் அளவு பாகு என்றால் அது சரியான நிலை.) பாகு தயாரானதும் கடலை மாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து குழம்பாக இல்லாமல் சீராக கிளறவும்.

நெய்யை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். நெய் நன்கு கலந்ததும் கலவை திடமாகி பாத்திரத்தின் ஓரத்தில் விடப்படும். அந்த கலவையை ஒரு நெய் தடவிய தட்டில் ஊற்றி சமமாக பரப்பவும். சில நிமிடங்களில் திடமாகியதும் சதுரமோ செவ்வகமோ வெட்டி ஆறவிடவும். சுவையான மைசூர் பாக் தயார்.

மைசூர் பாக் நன்றாக வர நெய் தரம் முக்கியம்.

முறுக்கு என்றால் வீட்டை முழுவதும் பரவும் மணமும், சுழலில் வடிவமைந்த சுவையும் நினைவுக்கு வரும். அரிசி மாவும் உளுந்து மாவும் கலந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த கார உணவு, பொன்னிறத்தில் பொரியப்படும் போது உருவாகும் “குருமுறு” ஒலி தான் தீபாவளியின் சிறந்த இசை. ஒரு கைப்பிடி முறுக்கு, ஒரு சிறிய கப் தேநீர் அதுவே தீபாவளி பிற்பகலின் சிறந்த இணைவு. முறுக்கு செய்ய...

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி மாவு – 2 கப்

உளுந்து மாவு – ½ கப்

வெண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி

உப்பு – தேவைக்கு

எள் – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – பொரிக்க

செய்முறை: ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு, உப்பு, எள், சீரகம், வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பின்னர் தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசையவும். முறுக்கு அச்சில் (நட்சத்திர துளையுடன்) மாவை நிரப்பவும்.

கடாயில் எண்ணெய் காய்ந்ததும், அச்சிலிருந்து மெதுவாக முறுக்கை சுழற்றி எண்ணெயில்விடவும். மிதமான தீயில் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். எண்ணெயை வடித்து காகிதத்தில் விட்டு ஆறவிடவும். குருமுறுவென உடைந்து நாவில் உருகும் சுவையான முறுக்கு தயார்.

முறுக்குக்கு மாவு மென்மையாகவும் சீராகவும் இருக்கவேண்டும். இரண்டும் காற்று புகாத பெட்டியில் வைத்தால் நீண்ட நாட்கள் சுவையாக இருக்கும்.

தீபாவளி விளக்குகள் வெளியில் ஒளியைப் பரப்பினாலும், மைசூர் பாக் மற்றும் முறுக்கு நம் உள்ளத்துக்குள் சுவையின் ஒளியை ஏற்றுகின்றன. இனிப்பு, காரம், மகிழ்ச்சி இந்த மூன்றும் சேரும் தருணமே தீபாவளியின் உண்மையான சுவை இரட்டிப்பு.