உப்பு - தயாரிப்பு - சுத்திகரிப்பு ...

இயற்கை உப்பு தயாரிக்கப்படும் முறை உப்பின் வகைகளின் அடிப்படையில் மாறுபடுகிறது. முக்கியமாக இரண்டு முக்கிய இயற்கை உப்பு தயாரிப்பு முறைகள் உள்ளன

1. கடல் உப்பின் தயாரிப்பு (Sea Salt Production): கடல் நீர் பெரிய உப்புத் தொட்டிகளில் சேகரிக்கப்படுகிறது. சூரிய வெப்பத்தின் மூலம் நீர் வற்றும் வரை ஆற்றப்படுகிறது. நீர் ஆவியாகி மாறும் போது, உப்புச் சத்து படிகமாக கீழே ஒட்டுகிறது. அந்த படிகங்களை கை முறை அல்லது இயந்திரம் மூலம் சேகரிக்கிறார்கள். சில நேரங்களில் நுண்ணிய தூசி, நுழைந்த கட்டிகள் அகற்றப்படுகின்றன. ஆனால் இது இயற்கையான சுத்தம் மட்டுமே.

2. கல் உப்பின் தயாரிப்பு (Rock Salt Mining): நிலத்தடியில் உள்ள உப்புப் பாறைகள் சுரங்கம் தோண்டி எடுக்கப்படுகின்றன. இயந்திரங்கள் அல்லது கையால் பெரிய உப்புப் பாறைகள் வெட்டப்படுகின்றன. அந்த பாறைகள் வெட்டி, சிறிய துண்டுகளாக மெல்லப்படுத்தப் படுகின்றன. சில உப்புகள் அரைப்பதற்கும், தூளாக்குவதற்கும் முன் சுத்தம் செய்யப்படலாம். இவ்வாறாக இயற்கை உப்பு மிகக் குறைந்த தொழில் நுட்ப செயற்பாடுகளுடன், இயற்கை வளங்களை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இயற்கை அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் உப்பு, சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பில்லாத முறையாகும்.

அறிவியல் முறையில் உப்பு தயாரிப்பது, இயற்கையான வளங்களை பயன்படுத்தி, கட்டுப்பாடான சூழ்நிலைகளில் உப்பை சுத்திகரித்து உருவாக்கும் செயல்முறை.

உப்பளங்களில் கடல்நீர் அனுப்பப்படுகிறது. இது உப்பு உற்பத்திக்கு முதல் கட்டமாகும். சூரிய வெப்பம் மூலம் நீர் ஆவியாகிறது. நீர் அளவு குறைய, உப்புச்சத்து செறிவூட்டம் (concentrate) ஆகிறது. கால்சியம், மாங்கனீஸ் போன்ற கனிமங்கள் முதலில் படிகமாகும். அதிக செறிவை அடைந்தவுடன் NaCl படிகமாக மாறுகிறது. இது தான் நமக்கு தேவையான சமையல் உப்பு. படிகமாகிய உப்பு கைகளால் அல்லது இயந்திரமாக சேகரிக்கப்படுகிறது.

இது சூரிய ஒளியில் காய வைக்கப்படுகிறது. சேகரிக்கப்பட்ட உப்பு கழுவப்படுகிறது. மெட்டல், மண்ணுப் பொருள்கள் நீக்கப்படுகிறது. சுத்தமான உப்பு உலர்த்தப்பட்டு, பொதியில் அடைக்கப்படுகிறது. பின் இது சந்தைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இந்த முறையில் விலகல் (Evaporation), படிகமாதல் (Crystallization) போன்ற அறிவியல் கொள்கைகள் பயன்படுகின்றன.

உப்பின் முக்கியமான வகைகள்:

பாசிப்பூ உப்பு (Table Salt): வீடுகளில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் உப்பு. இதில் பெரும்பாலும் ஐயோடைன் சேர்க்கப்படுகிறது.

கலவு உப்பு (Iodized Salt): இது பாசிப்பூ உப்பாகவே இருக்கும். ஆனால், அத்துடன் துணைச்சத்து குறைபாடுகளைத் தவிர்க்க, ஐயோடைன் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும்.

கல் உப்பு (Rock Salt): இயற்கையாக சுரங்கங்களில் கிடைக்கும். கிரிஸ்டல் வடிவில் இருக்கும். உணவுப்பயன் பாட்டுக்கு மட்டுமல்லாமல் பூஜைகளிலும் பயன்படுத்தப்படும்.

கடல் உப்பு (Sea Salt): கடல் நீரை ஆற்ற வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சிறிது கறுவல் இருக்கும், இயற்கை கனிமங்கள் நிறைந்தது.

இமாலயன் உப்பு (Himalayan Pink Salt): இமயமலையில் இருந்து எடுக்கப்படும், இளஞ்சிவப்பு நிறமுள்ள இயற்கை உப்பு. அதில் இரும்புச் சத்து மற்றும் பிற கனிமங்கள் உள்ளன.

கோஷர் உப்பு (Kosher Salt): பெரிய அளவிலான துகள்கள் கொண்டது. ருசி மற்றும் சமைப்பில் வசதிக்காக மேற்கத்திய உணவுகளில் பிரபலமாக உள்ளது.

கறுப்பு உப்பு (Black Salt): இந்தியா மற்றும் நேபாளம் பகுதியில் பிரபலமானது. தனிச்சுவை மற்றும் வாசனை கொண்டது. பசியைத் தூண்டும்.