அட என்னங்க நீங்க?குடைமிளகாயில் கூட ஆண், பெண் வித்தியாசமா?

அறிவியல் ரீதியாக, குடைமிளகாயில் ஆண், பெண் என்ற பாகுபாடு கிடையாது. செடியில் பூக்கும் பூக்கள் இருபால் (Hermaphroditic) தன்மை கொண்டவை. அதாவது, ஒரே பூவிலேயே ஆண் மற்றும் பெண் இனப்பெருக்க உறுப்புகள் இருக்கும்.

​இருப்பினும், மக்களிடையே ஒரு பொதுவான நம்பிக்கை அல்லது 'சமையல் கட்டுக்கதை' (Kitchen Myth என்று கூறுவார்கள்) ஒன்று வழக்கத்தில் உள்ளது. அதன் அடிப்படையில் குடைமிளகாயை எப்படி தேர்ந்தெடுப்பது என்பதை அறிந்து கொள்வோம்.

குடைமிளகாயின் அடிப்பகுதியில் இருக்கும் மேடுகளை (Lobes) வைத்து மக்கள் இதனை இரண்டு வகையாகப் பிரிக்கிறார்கள்.

​பெண் வகை (4 மேடுகள்): அடியில் நான்கு பாகங்களாகப் பிரிந்து இருந்தால், அது 'பெண்' என்று கருதப்படுகிறது. இவை அதிக விதைகளைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் இனிப்புத் தன்மை சற்று கூடுதலாக இருக்கும். இவற்றைச் சமைக்காமல் சாலட் (Salad) போன்றவற்றுக்கு அப்படியே பயன்படுத்தலாம்.

அடியில் மூன்று பாகங்கள் மட்டும் இருந்தால், அது 'ஆண்' என்று கருதப்படுகிறது. இதில் விதைகள் குறைவாக இருக்கும். இவை சமைக்கும்போது அதிக ருசியைத் தரும் என்பதால் வறுவல், பொரியல் மற்றும் பிரியாணி போன்ற உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.

நீங்கள் எந்த வகை உணவைத் தயாரிக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்துத் தேர்வு செய்வது நல்லது.

​தோல் சுருக்கம் இல்லாமல், பளபளப்பாகவும் உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும். காம்புப் பகுதி காய்ந்து போகாமல் பச்சையாகவும், செழுமையாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

​கையில் எடுத்துப் பார்க்கும்போது அதன் அளவிற்கு ஏற்ற கனம் இருக்க வேண்டும். அதிக கனம் இருந்தால் அது நல்ல நீர்ச்சத்துடன் ஃப்ரெஷ்ஷாக இருக்கிறது என்று அர்த்தம்.

​பச்சை: சற்றே கசப்புத் தன்மை கொண்டது, சமைக்கச் சிறந்தது.

​சிவப்பு/மஞ்சள்: நன்கு பழுத்தவை, இனிப்புச் சுவை கொண்டவை.

இதில் ஆரஞ்சுப் பழத்தை விட அதிகப்படியான வைட்டமின் சி உள்ளது. எனவே, காய்ச்சல், சளி போன்ற காலங்களிலும் அல்லது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க நினைக்கும் போதும் இதை அடிக்கடி சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

குடைமிளகாயில் சுமார் 90% நீர்ச்சத்து உள்ளது. கோடை காலங்களில் உடலை நீரேற்றத்துடன் (Hydrated) வைத்திருக்க இது உதவும்.

கலோரிகள் மிகக் குறைவு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை (Metabolism) அதிகரிக்கும் தன்மை கொண்டது. எனவே, டயட்டில் இருப்பவர்கள் வாரத்தில் 3 முதல் 4 நாட்கள் தாராளமாகச் சாப்பிடலாம்.

வைட்டமின் ஏ மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் இதில் அதிகம் என்பதால், கணினி முன் அமர்ந்து வேலை செய்பவர்கள் வாரத்திற்கு இரண்டு முறையாவது சாப்பிடுவது நல்லது.

குடைமிளகாயைச் சமைத்து மதிய உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது செரிமானத்திற்கு நல்லது.

லேசாக வதக்கி (Sauté) அல்லது சாலட் போல இரவு உணவில் சேர்க்கலாம். இது தூக்கத்திற்குத் தேவையான மெலடோனின் உற்பத்திக்கும் ஓரளவு உதவுவதாகக் கூறப்படுகிறது. இதனை அதிக நேரம் வேகவைக்கக் கூடாது. அதிக வெப்பத்தில் வேகவைத்தால் இதிலுள்ள வைட்டமின் சி சத்து அழிந்துவிடும். எனவே, பாதி வெந்த நிலையில் (Crunchy) சாப்பிடுவதே முழுப் பலனைத் தரும்.