சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியை நேரடியாக நெருப்பில் சுடாதீங்க ப்ளீஸ்… மீறினால்? 

கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி, இந்தியாவின் பல பகுதிகளிலும் பிரதான உணவாக உள்ளது. ரொட்டியை சமைக்கும் முறைகளில் ஒன்று, அதை நேரடியாக நெருப்பில் சுடுவது. இந்த முறை பரவலாக பின்பற்றப்பட்டாலும், நேரடியாக நெருப்பில் சுடுவதால் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளதாக சொல்லப்படுகிறது. 

ரொட்டியை நேரடியாக நெருப்பில் சுடுவதால் ஏற்படும் விளைவுகள்:

ரொட்டியை நேரடியாக நெருப்பில் சுடும்போது, அதிக வெப்பம் காரணமாக மாவில் உள்ள சர்க்கரை மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் வேதிவினை புரிந்து அக்ரிலாமைடு (Acrylamide) போன்ற வேதிப்பொருட்களை உருவாக்குகின்றன. அக்ரிலாமைடு ஒரு புற்றுநோய் காரணியாக இருக்கலாம் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. மேலும், நேரடியாக நெருப்பில் சுடும்போது, ரொட்டியின் மேற்பரப்பில் கருகிய பகுதிகள் உருவாகலாம். இந்த கருகிய பகுதிகளில் ஹெட்டிரோசைக்ளிக் அமீன்கள் (Heterocyclic Amines) மற்றும் பாலிகுளிக் அரோமேட்டிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) போன்ற புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள் இருக்கலாம்.

ரொட்டியை நேரடியாக நெருப்பில் சுடுவதற்கும் புற்றுநோய்க்கும் இடையே நேரடி தொடர்பு இருப்பதாக உறுதியான அறிவியல் ஆதாரங்கள் இல்லை. பெரும்பாலான ஆய்வுகள் விலங்குகள் மீது நடத்தப்பட்டவை. மனிதர்களிடம் நேரடி ஆய்வுகள் குறைவாகவே உள்ளன. உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) மற்றும் பிற சுகாதார அமைப்புகள், அக்ரிலாமைடு போன்ற பொருட்களின் அதிகப்படியான நுகர்வு உடல் நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று எச்சரித்துள்ளன. ஆனால், ரொட்டியை நேரடியாக நெருப்பில் சுடுவதால் ஏற்படும் அபாயம் மிகக் குறைவு என்றும் கூறுகின்றன.

பாதுகாப்பான சமையல் முறைகள்:

ரொட்டியை ஆரோக்கியமாக சமைக்க சில எளிய முறைகள் உள்ளன.

• ரொட்டியை மிதமான தீயில் சுட வேண்டும்.

• அதிகமாக கருக விடாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

• தோசைக்கல்லில் சமைப்பது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

• முழு கோதுமை மாவை பயன்படுத்துவது உடல் நலத்திற்கு நல்லது.

ரொட்டியை நேரடியாக நெருப்பில் சுடுவதால் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயம் மிகக் குறைவு என்றாலும், கவனமாக இருப்பது நல்லது. ரொட்டியை மிதமான தீயில் சுட்டு, அதிகமாக கருக விடாமல் பார்த்துக்கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்தது. மேலும், சமச்சீரான உணவு முறை மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையைப் பின்பற்றுவது புற்றுநோய் போன்ற நோய்களைத் தடுக்க உதவும்.