முளைவிட்ட வெங்காயத்தை குப்பையில் வீசுகிறீர்களா? - இந்த உண்மையை முதலில் படியுங்கள்!

நம் இந்திய சமையலறைகளில் வெங்காயம் இல்லாமல் எந்த ருசியான உணவும் முழுமையடைவதில்லை. விலை குறைவாகக் கிடைக்கும் நேரங்களில், பல கிலோ வெங்காயத்தை வாங்கிச் சேமித்து வைப்பது நம் இல்லத்தரசிகளின் வழக்கம். ஆனால், நாட்கள் செல்லச் செல்ல, கூடையில் இருக்கும் வெங்காயத்தின் உச்சியில் பச்சை நிறத்தில் சிறிய குருத்து எட்டிப் பார்ப்பதை நாம் கவனித்திருப்போம். பலர் பயந்துகொண்டு அதைத் தூக்கி எறிவதும் உண்டு. உண்மையில் முளைத்த வெங்காயம் ஆபத்தானதா? வாருங்கள் அலசலாம்.

ஏன் முளைக்கிறது? 

வெங்காயம் என்பது அடிப்படையில் ஒரு தாவரத்தின் வேர் பகுதி. அதற்கு எப்போதுமே உயிர் வாழவும், இனப்பெருக்கம் செய்யவும் ஆசை இருக்கும். நாம் வெங்காயத்தைச் சேமித்து வைக்கும் இடத்தில் அதிகப்படியான ஈரப்பதமோ, வெப்பமோ அல்லது காற்றோட்டம் இல்லாத சூழலோ நிலவும்போது, அது தன்னை ஒரு செடியாக மாற்றிக்கொள்ள முயற்சிக்கிறது. அதன் விளைவே அந்தப் பச்சை நிறத் தண்டு.

சாப்பிடலாமா? கூடாதா? 

இந்தக் கேள்விக்கான பதில் மிகத் தெளிவானது - "தாராளமாகச் சாப்பிடலாம்". முளைத்த வெங்காயம் விஷத்தன்மை கொண்டதோ அல்லது உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிப்பதோ கிடையாது. ஆனால், வெங்காயம் முளைக்கத் தொடங்கும்போது, அதில் சேமித்து வைக்கப்பட்டிருக்கும் சர்க்கரை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் அனைத்தும் அந்தப் புதிய பச்சை குருத்தின் வளர்ச்சிக்குத் திருப்பிவிடப்படுகின்றன. 

இதனால், வெங்காயத்தின் சதைப் பகுதி சற்றே மிருதுவாகவோ அல்லது தனது இயற்கையான காரத்தன்மையை இழந்தோ காணப்படலாம். சுருக்கமாகச் சொன்னால், சத்துக்கள் வெங்காயத்திலிருந்து தண்டுக்கு இடம் மாறுகின்றனவே தவிர, அவை அழிந்துவிடுவதில்லை.

சமையலில் எப்படிப் பயன்படுத்துவது? 

முளைத்த வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தும்போது சில விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும். இதைப் பச்சையாக சாலட்களில் அல்லது ரைத்தாவில் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஏனெனில், முளைத்த பிறகு வெங்காயத்தில் லேசான கசப்புத்தன்மை ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. ஆனால், குழம்பு, வதக்கல் போன்ற நன்கு சமைக்கப்படும் உணவுகளில் இதைப் பயன்படுத்தும்போது சுவையில் பெரிய வித்தியாசம் தெரியாது. உங்களுக்கு அந்தப் பச்சை நிறத் தண்டு பிடிக்கவில்லை என்றால், வெங்காயத்தை நறுக்கும்போது நடுவில் இருக்கும் அந்தத் தண்டுப் பகுதியை மட்டும் நீக்கிவிட்டு, மீதமுள்ள வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம். அந்தத் தண்டும் உண்பதற்கு பாதுகாப்பானதே.

எப்போது தூக்கி எறிய வேண்டும்? 

வெங்காயம் முளைத்திருந்தாலும், அது தொடுவதற்குத் திடமாக இருந்தால் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். ஒருவேளை வெங்காயம் கையில் எடுக்கும்போதே கூழ் போல அழுகி இருந்தாலோ, கறுப்பு நிற பூஞ்சை தென்பட்டாலோ அல்லது ஒருவித துர்நாற்றம் வீசினாலோ, யோசிக்காமல் குப்பையில் வீசிவிடுங்கள். அது உடல்நலத்திற்கு கேடு விளைவிக்கலாம்.

சேமிப்பு முறை!

வருங்காலத்தில் வெங்காயம் முளைப்பதைத் தவிர்க்க, அவற்றை எப்போதும் உலர்ந்த மற்றும் நல்ல காற்றோட்டம் உள்ள இடத்தில் பரப்பி வைக்கவும். பிளாஸ்டிக் பைகளில் கட்டி வைப்பதையோ அல்லது ஈரம் படும் இடங்களையோ தவிர்க்க வேண்டும். முக்கியமாக, வெங்காயத்தைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதே அது முளைப்பதற்கும், அழுகுவதற்கும் முக்கியக் காரணமாக அமையும்.

எனவே, அடுத்த முறை உங்கள் வீட்டு வெங்காயக் கூடையில் பச்சைத் துளிர் தெரிந்தால் பதற வேண்டாம். அது இயற்கையின் ஒரு சாதாரண நிகழ்வு. சரியான முறையில் சுத்தம் செய்து சமைத்தால், உணவு வீணாவதைத் தடுக்கலாம். 

(முக்கிய குறிப்பு: இந்தத் தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்வுக்காக மட்டுமே. மருத்துவ ஆலோசனைக்கு சரியான தகுந்த மருத்துவரை அணுகவும்)