ஜெர்மன் சமையலறையின் சிம்மாசனத்தில் அமர்ந்திருக்கும் 'வெங்காயம்': 4 முக்கிய காரணங்கள்!

ஒரு நாட்டின் கலாச்சாரத்தையும் அதன் மக்களின் ஆன்மாவையும் தெரிந்துகொள்ள வேண்டுமானால், அவர்களின் சமையலறைக்குள் நுழைந்து பார்க்க வேண்டும் என்பார்கள். அந்த வகையில், ஐரோப்பாவின் வல்லரசு நாடான ஜெர்மனியின் சமையலறைகளை பல நூற்றாண்டுகளாகத் தன் சுவையால் ஆண்டு கொண்டிருக்கும் ஒரு பொருள் வெங்காயம்.

உலகெங்கும் சமையலில் சாதாரண காரணியாகப் பார்க்கப்படும் ‘வெங்காயம்’, ஜெர்மானியர்களின் பார்வையில் சமையலறையின் சிம்மாசனத்தில் அமர்ந்திருக்கும் ஒரு பேரரசி.

ஜெர்மானியர்களால் ‘சமையலறை ராணி’ (Die Königin der Küche) என்று அன்போடு அழைக்கப்படும் வெங்காயம், வெறும் சுவையூட்டி மட்டுமல்ல; அது அவர்களின் பாரம்பரியம், திருவிழா, மருத்துவம் என வாழ்வியலோடு கலந்த ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கம்.

கண்ணில் நீர் வரவழைத்தாலும் நாவில் சுவை ஊறவைக்கும் இந்த சமையலறை ராணியின் சிறப்புகளையும், ஜெர்மன் மண்ணில் அதற்கு இருக்கும் ராஜ மரியாதையையும் இக்கட்டுரையில் காண்போம்.”

1.கலாச்சார மற்றும் வரலாற்று முக்கியத்துவம்: ஜெர்மனியில் வெங்காயம் என்பது வெறும் ஒரு சமையல் பொருள் மட்டுமல்ல; அது அவர்களின் கலாச்சாரத்தோடு பிணைந்தது.

வெங்காயத் திருவிழா (Zwiebelmarkt): ஜெர்மனியின் ‘வீமர்’ (Weimar) போன்ற நகரங்களில் பல நூறு ஆண்டுகால பாரம்பரியமிக்க “வெங்காய திருவிழா” ஒவ்வொரு ஆண்டும் விமரிசையாகக் கொண்டாடப்படுகிறது. மக்கள் வெங்காயத்தால் ஆன மாலைகள், பொம்மைகள் போன்றவற்றைச் செய்து இந்த விழாவை ஒரு பெரிய திருவிழாவாகக் கொண்டாடுகிறார்கள்.

2. ஜெர்மன் பாரம்பரிய உணவுகளில் முதன்மைப் பங்கு: ஜெர்மனியின் பெரும்பாலான பாரம்பரிய மற்றும் அன்றாட உணவுகளில் வெங்காயம் இல்லாமல் சமையலே நிறைவடைவதில்லை.

ஸ்வீபெல்குகென் (Zwiebelkuchen): இது ஜெர்மனியின் மிகவும் பிரபலமான ‘வெங்காய கேக்’ ஆகும். வதக்கிய வெங்காயம், முட்டை மற்றும் சீஸ் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு அங்கு மிகவும் பிரபலம்.

ரோஸ்ட்பிரேட்டன் (Rostbraten) & சாஸ்கள்: இறைச்சி உணவுகளின் மீது தாராளமாக வதக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து சாப்பிடுவதை ஜெர்மானியர்கள் பெரிதும் விரும்புகிறார்கள். மேலும், அவர்களின் பாரம்பரிய மசாலா சாஸ்களுக்கு (Gravy) வெங்காயமே அடிப்படை.

3. ”ராணி” என்று அழைக்கப்பட முதன்மைக் காரணங்கள்: சுவையின் அடித்தளம்: எந்த ஒரு உணவாக இருந்தாலும், அதன் அடிப்படையான சுவையைக் கூட்டுவது வெங்காயம்தான். கார்ப்பு, இனிப்பு மற்றும் உவர்ப்பு ஆகிய அனைத்து சுவைகளையும் சமநிலைப்படுத்தும் திறன் இதற்கு உண்டு.

சேமித்து வைக்கும் வசதி (Shelf Life): முற்காலத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் இல்லாதபோது, கடுமையான ஜெர்மன் குளிர்காலத்தை சமாளிக்க நீண்ட நாட்களுக்குக் கெட்டுப்போகாமல் சேமித்து வைக்கக்கூடிய வெங்காயம் அவர்களுக்குப் பெரும் உதவியாக இருந்தது.

மலிவான மற்றும் சத்தான உணவு: ஏழை, பணக்காரர் என்ற பாகுபாடின்றி அனைத்து தரப்பு மக்களுக்கும் எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு பொருளாக இது இருந்தது.

4.மருத்துவக் குணங்கள்: ஜெர்மானியர்கள் வெங்காயத்தை ஒரு சிறந்த இயற்கை மருந்தாகவும் கருதுகிறார்கள். இதில் உள்ள நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி (Antioxidants) மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்புத் திறன்கள் உடலுக்கு நன்மையளிக்கின்றன. பாரம்பரிய ஜெர்மன் வீட்டு வைத்தியத்தில், சளி மற்றும் இருமலுக்கு வெங்காயச் சாற்றை தேனுடன் கலந்து கொடுக்கும் வழக்கம் இன்றும் உள்ளது.

ஒரு சமையலறையைத் தன் சுவையாலும், மருத்துவ குணத்தாலும் ஆளுகின்ற அரசி என்பதால்தான், ஜெர்மானியர்கள் வெங்காயத்தை மிக உயரிய இடத்தில வைத்து “சமையலறை ராணி” என்று அழைக்கிறார்கள்.

பழங்கால மனிதர்கள் குளிர்காலத்தையும் பஞ்சத்தையும் சமாளிக்க கையாண்ட உணவுச் சேமிப்பு உத்திகளை வாசகர்கள் விரிவாக அறிந்துகொள்வார்கள். இதன் மூலம், இன்றைய நவீன சூழலிலும் உணவுப் பொருட்களை வீணாக்காமல் சேமிப்பதன் முக்கியத்துவத்தையும், அவற்றின் பொருளாதார மதிப்பையும் உணரும் தெளிவு கிடைக்கும்.