ராஜாக்கள் மட்டுமே சாப்பிட்ட 9 ரகசிய உணவுகள்… இப்போது ரோட்டுக் கடைகளில் கிடைக்கிறது!

இந்தியத் தெருவோர உணவுகள் என்றாலே நம் நாக்கில் எச்சி ஊறும் அளவுக்கு ஒரு தனி சுவை இருக்கத்தான் செய்கிறது. ஆனால், இன்று நாம் மிகச் சாதாரணமாக ரோட்டுக் கடைகளில் வாங்கிச் சாப்பிடும் பல உணவுகள், ஒரு காலத்தில் மாமன்னர்களுக்காக அரண்மனை சமையலறைகளில் மட்டுமே பிரத்யேகமாகத் தயாரிக்கப்பட்டவை என்பது பலருக்கும் தெரிந்திருக்க வாய்ப்பில்லை. 

நவாப்களும், முகலாய அரசர்களும், ராஜபுத்திர மன்னர்களும் ருசித்துச் சாப்பிட்ட அந்த ஸ்பெஷல் ராயல் உணவுகள், காலப்போக்கில் சாமானிய மக்களையும் சென்றடைந்து இன்று தெருவோரக் கடைகளில் சக்கைப்போடு போடுகின்றன. அப்படி அரண்மனையில் இருந்து ரோட்டுக்கு வந்த அந்த 9 ராஜ உணவுகளைப் பற்றி இந்தப் பதிவில் பார்க்கலாம்.

அரண்மனையில் இருந்து ரோட்டுக்கு வந்த உணவுகள்!

1. கலௌதி கபாப் (Galouti Kebab): வயதான காலத்தில் பற்கள் இல்லாத ஒரு நவாப் மன்னருக்காக, வாயில் போட்டவுடன் வெண்ணெய் போலக் கரையும் படி ஸ்பெஷலாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதுதான் இந்த கபாப். இன்று இது லக்னோ தெருக்களில் மிக பிரபலம்.

2. தம் பிரியாணி (Biryani): முகலாயர்களின் ராணுவ வீரர்களுக்காகவும் அரசர்களுக்காகவும் மிகக் கவனமாக உருவாக்கப்பட்ட பிரியாணி, இன்று இந்தியா முழுவதும் முக்குக்கு முக்கு தள்ளுவண்டிகளில் கிடைத்து அனைவரையும் ஆளுகிறது.

3. ஷாஹி துக்டா (Shahi Tukda):  இந்த இனிப்பு, நெய்யில் வறுத்த பிரட் மற்றும் சுண்டிய பால் சேர்த்துச் செய்யப்படுகிறது. இது முகலாயர்களின் ஃபேவரைட் டெசர்ட் ஆகும்.

4. குல்ஃபி (Kulfi): ஐஸ்கிரீம்களின் தாத்தா என்று சொல்லப்படும் இந்தக் குல்ஃபி, பழங்காலத்தில் மன்னர்களுக்காகப் பனிமலைகளில் இருந்து பனிக்கட்டிகளைக் குதிரைகளில் கொண்டுவந்து செய்யப்பட்ட ஒரு விஐபி ஸ்நாக்ஸ்.

5. ஃபாலூடா (Falooda): பெர்சிய அரசர்களின் மிகவும் விருப்பமான குளிர் பானமான இது, முகலாயர்கள் வழியாக இந்தியாவுக்கு வந்து இன்று பல ஊர்களில் உள்ள சர்பத் கடைகளில் பட்டையக் கிளப்பிக் கொண்டிருக்கிறது.

6. ஹலீம் (Haleem): ஹைதராபாத் நிஜாம் மன்னர்களின் ரமலான் மாத ஸ்பெஷலான இந்த அசைவ உணவு, பல மணி நேரங்கள் காய்ச்சித் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய அரண்மனை ரெசிபி ஆகும்.

7. நிஹாரி (Nihari): முகலாய அரசர்கள் அதிகாலையில் காலை உணவாகச் சாப்பிட்ட இந்த காரசாரமான ஆட்டுக்கால் சூப், இப்போது டெல்லி ரோடுகளில் விடியற்காலையிலேயே சுடச்சுடக் கிடைக்கிறது.

8. ராஜ் கச்சோரி (Raj Kachori): ராஜபுத்திர மன்னர்களின் மாலை நேர ஸ்நாக்ஸ் ஆக இருந்த இந்த மொறுமொறுப்பான கச்சோரி, இப்போது நார்த் இண்டியா முழுவதும் சாட் ஐட்டங்களில் நம்பர் ஒன் இடத்தில் இருக்கிறது.

9. சீக் கபாப் (Seekh Kebab): போர்க்களங்களில் அரசர்கள் ஓய்வெடுக்கும் போது தீயில் வாட்டிச் சாப்பிட்ட இந்த மாமிச உணவு, இன்று இரவு நேரங்களில் பல ரோட்டுக் கடைகளை முழுமையாக ஆக்கிரமித்துவிட்டது.

உணவு, ஒருபோதும் எந்த ஒரு குறிப்பிட்ட வர்க்கத்திற்கும் மட்டும் சொந்தமானது கிடையாது என்பதற்கு இந்த உணவுகளே ஒரு மிகப்பெரிய சான்றாகும். பல நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எந்த உணவைச் சாப்பிடத் தங்கம் மற்றும் வெள்ளிக் காசுகளைக் கொடுத்து அரசர்கள் ரசித்தார்களோ, அதே சுவையை இன்று நாம் வெறும் சில நூறு ரூபாய்களில் ரோட்டுக் கடைகளில் மிக எளிதாகச் சுவைத்து விடுகிறோம்.