மணம் நிறைந்த ஆப்கானி புலாவ் - விருந்துக்கு ஏற்ற ஸ்பெஷல் சாதம்!

நம்ம ஊர்ல பிரியாணி, புலாவ்ன்னா எல்லாருக்கும் ரொம்ப பிடிக்கும். அதே மாதிரி, உலகத்துல பல நாடுகள்ல விதவிதமான புலாவ் செய்வாங்க. அப்படி ஒரு தனித்துவமான, மணம் நிறைந்த புலாவ் தான் இந்த ஆப்கானி புலாவ். இது ஆப்கானிஸ்தானோட தேசிய உணவு கூட. இதுல அதிக மசாலா இருக்காது, ஆனா கேரட், உலர் திராட்சை, நட்ஸ் எல்லாம் சேர்ந்து ஒரு இனிப்பு புளிப்பு சுவைய கொடுக்கும். வீட்ல ஒரு ஸ்பெஷல் விருந்து, இல்லனா விசேஷ நாள்னா இந்த ஆப்கானி புலாவ் செஞ்சு அசத்தலாம். வாங்க, இந்த மணம் நிறைந்த ஆப்கானி புலாவ் எப்படி செய்யுறதுன்னு பார்க்கலாம். 

தேவையான பொருட்கள்

• பாஸ்மதி அரிசி - 2 கப்

• வெங்காயம் - 2

• கேரட் - 2 

• உலர் திராட்சை (கிஸ்மிஸ்) - கால் கப்

• பாதாம் அல்லது பிஸ்தா - கால் கப் 

• எண்ணெய் - 3-4 டேபிள் ஸ்பூன்

• பட்டை - 2 சின்ன துண்டு

• கிராம்பு - 4-5

• ஏலக்காய் - 3-4 

• சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

• சர்க்கரை - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• மிளகுத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

• தண்ணீர் - அரிசி வேக தேவையான அளவு

செய்முறை

முதல்ல பாஸ்மதி அரிசியை நல்லா கழுவி ஒரு 30 நிமிஷம் ஊற வச்சு, அப்புறம் தண்ணிய வடிகட்டி தனியா வச்சுக்கோங்க.

இப்போ ஒரு அகலமான, அடிகனமான பாத்திரத்த அடுப்புல வச்சு, 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊத்தி சூடு பண்ணுங்க. எண்ணெய் சூடானதும், நறுக்கின கேரட்ட சேத்து ஒரு ரெண்டு நிமிஷம் வதக்குங்க. கேரட் லேசா சாஃப்ட் ஆனதும், உலர் திராட்சை, நறுக்கின பாதாம்/பிஸ்தா சேர்த்து பொன்னிறமா வர்ற வரைக்கும் வறுத்து, ஒரு தட்டுக்கு மாத்தி தனியா வச்சுக்கோங்க. இது கடைசியா அலங்கரிக்கிறதுக்கு.

இப்போ அதே பாத்திரத்துல மீதி இருக்கிற எண்ணெயை ஊத்தி சூடு பண்ணுங்க. எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சீரகம் சேர்த்து பொரிய விடுங்க. சீரகம் பொரிஞ்சதும், நீளமா நறுக்கின வெங்காயத்த சேருங்க. வெங்காயம் பொன்னிறமா ஆகுற வரைக்கும் நல்லா வதக்குங்க. இதுதான் புலாவோட கலருக்கும், சுவைக்கும் முக்கியம்.

வெங்காயம் நல்லா வதங்கினதும், மிளகுத்தூள், தேவையான உப்பு சேர்த்து ஒரு கலந்து விடுங்க. இப்போ சர்க்கரைய சேருங்க. சர்க்கரை கரைஞ்சு, வெங்காயத்தோட சேர்ந்து ஒரு கோல்டன் பிரவுன் கலர் வரும்.

அடுத்ததா ஊற வச்ச பாஸ்மதி அரிசியை சேர்த்து, அரிசி உடையாம மெதுவா ஒரு நிமிஷம் வதக்குங்க.

இப்போ அரிசிக்கு தேவையான அளவு தண்ணிய ஊத்துங்க. (ஒரு கப் அரிசிக்கு ஒன்றரை கப் தண்ணீர் அளவு). தண்ணி ஊத்தினதும், உப்பு, காரம் எல்லாம் சரியா இருக்கான்னு பார்த்து சரிபடுத்துங்க.

பாத்திரத்தை மூடி வச்சு, அடுப்பை சிம்ல வச்சு, அரிசி வெந்து, தண்ணி சுண்டற வரைக்கும் ஒரு 15-20 நிமிஷம் வேக விடுங்க. இடையில மூடியை திறந்து கிளற வேண்டாம், அப்போதான் அரிசி உடையாம உதிரி உதிரியா வரும்.

சாதம் வெந்ததும் அடுப்ப அணைச்சிடுங்க. இப்போ நம்ம வறுத்து வச்ச கேரட், உலர் திராட்சை, நட்ஸ் எல்லாத்தையும் புலாவ் மேல தூவி, மூடி போட்டு ஒரு அஞ்சு நிமிஷம் அப்படியே விடுங்க. அப்புறம் மெதுவா ஒரு கலந்து விட்டு பரிமாறுங்க.

விருந்தாளிங்களுக்கு ஒரு ஸ்பெஷல் ட்ரீட் கொடுக்கணும்னா, இந்த ரெசிபிய கண்டிப்பா ட்ரை பண்ணி அசத்துங்க.