ஆரோக்கியமும் அழகும் இணையும் சீன சமையல் முறைகள்!

சீனாவின் உணவு கலாச்சாரம் உலகம் முழுவதும் புகழ்பெற்றது. ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் பழமையான வரலாற்றைக் கொண்ட சீன உணவு முறை, சுவை, சத்துமிக்க பொருட்கள் மற்றும் சமநிலையான சமைக்கும் முறைகளால் தனித்துவம் பெற்றுள்ளது. சீனர்கள் உணவை ஒரு “கலை” என்று கருதுகின்றனர். அதில் நிறம், வாசனை, சுவை, தோற்றம் அனைத்தும் சமமாகப் பொருட்படுத்தப்படுகின்றன.

சீன உணவின் வரலாற்றுப் பின்னணி

சீனாவின் உணவு கலாச்சாரம் சுமார் 5000 ஆண்டுகள் பழமை வாய்ந்தது. பழங்கால சீனர்கள் அரிசி, கோதுமை, சோயா, தேயிலை போன்றவற்றை முதன்மையாக உபயோகித்தனர். கிழக்கு மற்றும் தெற்கு சீன பகுதிகளில் அரிசி முக்கிய உணவாக இருந்தது, வட சீனாவில் கோதுமை அடிப்படையான உணவாக இருந்தது.

காலப்போக்கில் மக்களின் சுவை வேறுபாடுகள் காரணமாக எட்டு முக்கிய சமையல் முறைங்கள் (Eight Culinary Traditions of China) உருவானது. உதாரணமாக Sichuan, Cantonese, Hunan, Shandong போன்றவை. ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான சுவை, மசாலா மற்றும் சமைக்கும் முறைகளால் பிரபலமானவை.

சீன உணவுகளின் முக்கிய தனிச்சிறப்புகள்

சமநிலை – காரம், இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, கசப்பு ஆகிய ஐந்து சுவைகளும் சமநிலையில் இருக்கும்.

ஆவியில் வேகவைத்தல் (Steaming) – ஆரோக்கியமான சமைக்கும் முறை.

விரைவான வதக்கல் (Stir Fry) – காய்கறிகள் சத்தும் நிறமும் காக்கும் வகையில் விரைவாக வதக்கப்படும்.

சோயா சாஸ், வினிகர், இஞ்சி, பூண்டு போன்ற இயற்கை சுவைச்சேர்க்கைகள் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அழகிய அலங்காரம் – உணவை பரிமாறும் விதத்திலும் அழகுக்கு முக்கியத்துவம் தரப்படுகிறது.

முக்கியமான சீன உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் சுவைச் சிறப்புகள்:

1.நூடுல்ஸ் (Noodles): நூடுல்ஸ் என்பது சீன உணவின் அடையாளம் எனலாம். மெல்லிய நூல் வடிவ கோதுமை மாவு நூடுல்ஸை காய்கறி, சோயா சாஸ், மிளகாய்ச் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் வதக்கி தயாரிக்கப்படுகிறது. காரத்துடன் கூடிய சாஸ் வாசனை மற்றும் மென்மையான நூல் தோற்றம் இதன் சிறப்பு.

2.மோமோ (Momo): மோமோ என்பது மாவு தோலுக்குள் காய்கறி அல்லது மாமிசம் நிரப்பி ஆவியில் வேக வைக்கும் உணவு. இது சீனாவின் வடகிழக்குப் பகுதிகளில் தோன்றியது. மென்மையான தோல், காய்கறி வாசனை மற்றும் சில்லி சாஸ் இணைந்து ஒரு தனித்துவமான சுவை அனுபவத்தை தருகிறது.

3.ஸ்பிரிங் ரோல் (Spring Roll): மெல்லிய மாவு தோலில் காய்கறி நிரப்பி உருட்டி, எண்ணெயில் பொரித்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறந்த ஸ்நாக் வகை. பெரும்பாலும் பண்டிகை நாட்களில் பரிமாறப்படுகிறது. வெளிப்புறம் கிரீமியானது, உள்ளே மிருதுவான காய்கறி கலவை. இரண்டின் கலவையான சுவை இதன் அழகு.

சீன உணவின் உலகப் புகழ்: இன்றைக்கு சீன உணவு உலகின் ஒவ்வொரு மூலையிலும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்தியா, அமெரிக்கா, தாய்லாந்து, மலேசியா உள்ளிட்ட நாடுகளில் “Chinese Cuisine” என்ற பெயரில் தனித்த ரெஸ்டாரண்ட்கள் செயல்படுகின்றன. நூடுல்ஸ், மோமோ, மஞ்சூரியன் போன்ற உணவுகள் இந்திய இளைஞர்களின் பிடித்த ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் ஆக மாறிவிட்டன.

சீன உணவு என்பது வெறும் உணவாக அல்லாமல் ஒரு கலை, ஒரு அறிவியல், மேலும் ஒரு சமையல் மரபாக உள்ளது. நூடுல்ஸ், மோமோ, ஸ்பிரிங் ரோல் போன்ற உணவுகள் உலகமெங்கும் சீன கலாச்சாரத்தின் சுவையை எடுத்துச் செல்லும் தூதுவர்களாக விளங்குகின்றன.

சுவைக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் சமநிலை கொண்ட சீன உணவு உண்மையிலேயே ஒரு சர்வதேச சுவைச் சொத்தாகும்.