காளானின் பல்வேறு வகைகள் மற்றும் பயன்பாடுகள்!

காளான் (Mushroom) பல்வேறு வகைகளாக காணப்படுகிறது. அவை அசைவ உணவுக்கு மாற்றாகவும், மருத்துவ பயன்பாட்டிற்காகவும் பயன்படுத்தப் படுகின்றன. முக்கியமான காளான் வகைகள்.

1.   பட்டன் காளான் (Button Mushroom)

இது மிகவும் பொதுவாக உணவுகளில் பயன்படுத்தப் படுகிறது. வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன் இருக்கும். இலகுவாக சமையலுக்கு பயன்படுவதால் பிரபலமானது. புரதம், சுண்ணாம்பு மற்றும் வைட்டமின் B-கள் நிறைந்துள்ளது. இதில் உள்ள செலினியம் மற்றும் வைட்டமின் D, எலும்புகளின் வலிமையை அதிகரிக்க உதவும்.

2.   ஒய்ஸ்டர் காளான் (Oyster Mushroom)

சாம்பல், வெள்ளி அல்லது பழுப்பு நிறமாக காணப்படும். ஓய்ஸ்டர் வடிவத்தில் இருக்கும். இதில் வைட்டமின் B மற்றும் D நிறைந்துள்ளன. இதன் சுவை மென்மையாகவும், இனிப்பாகவும் இருக்கும். இதில் உள்ள பீட்டா-குளுக்கான் (Beta-glucan) என்பது உடலில் குறைந்த அளவிலேயே வரும் வீக்கத்தை (inflammation) குறைக்கும். இதில் உள்ள நியாசின் (Niacin) மூளையின் செயல் திறனை மேம்படுத்துகிறது. ஞாபக சக்தியை வளர்க்க உதவும்.

3.   சிட்டாகே காளான் (Shiitake Mushroom)

ஆசிய உணவுகளில் பிரபலமானது. தனித்துவமான மணமும், தீவிரமான சுவையும் கொண்டது. இதன் மருத்துவ குணங்கள் முக்கியமானவை – இரத்தத்தில் கொழுப்பு அளவை குறைத்து, இருதய ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கிறது. உடலின் ஆன்டி-வைரல் மற்றும் ஆன்டி-பாக்டீரியல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

4. போர்சினி காளான் (Porcini Mushroom)

இது பெரும்பாலும் மேடுகளில் வளர்கிறது. அரோமாவும், மணமும் அதிகமாக இருக்கும். இத்தாலிய மற்றும் பிரஞ்சு உணவுகளில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உடல் செல்கள் வளர்ச்சியை மேம்படுத்தி, ஆரோக்கியத்தை உறுதிப்படுத்தும். செரிமானத்தை மேம்படுத்தும்.

5. போர்டபெல்லோ காளான் (Portobello Mushroom)

இது பெரிய அளவில் காணப்படும். இறைச்சிக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படும். இறைச்சி போன்று கடுப்பான அமைப்பும், மெலிவான சுவையும் கொண்டது. நீர் வெளியேற்றத்தை அதிகரித்து, உடல் வீக்கம் குறைக்கும். உடலில் சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்தும். சத்துக்கள் நிறைந்ததால், உடல் சக்தியை அதிகரிக்கும்.

6. மைடேக்கே காளான் (Maitake Mushroom)

இது “Hen of the Woods” என அழைக்கப்படுகிறது. மருத்துவ குணம் நிறைந்தது – நீரிழிவை கட்டுப்படுத்த உதவும். நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க பயன்படுகிறது.

7. எனோகி காளான் (Enoki Mushroom)

நீளமான, மெல்லிய தண்டும் மற்றும் சிறிய தொப்பியும் கொண்டது. பெரும்பாலும் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. தாவர உணவுகளுக்கு ஏற்றது. வைட்டமின் B மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடென்ட் நிறைந்தது.

 8. மோரல் காளான் (Morel Mushroom)

அரிய வகையானதும், விலை உயர்ந்ததும். சுவையான மணம் கொண்டது. உணவில் சேர்க்கும்போது தனித்துவமான சுவை தரும். ஆன்டி-இன்ஃபிளமேட்டரி பண்புகள் உள்ளதால், உடலில் வீக்கம் குறைகிறது.

9. ரீஷி காளான் (Reishi Mushroom)

மருத்துவ குணம் நிறைந்தது. நோய்எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க பயன்படுகிறது. இதன் பூஞ்சை சுவை மிகவும் கசப்பாக இருக்கும். தேநீர் மற்றும் கலவை மருந்தாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மன அழுத்தத்தை குறைக்கும் தன்மைகொண்டது.

10. மைல்கேப் காளான் (Milkcap Mushroom)

இது பல்வேறு நிறங்களில் காணப்படும் (சிவப்பு, ஆரஞ்சு, மஞ்சள்). இயற்கையில் அதிகம் காணப்படும். சில Milkcap வகைகள் நச்சுத்தன்மை கொண்டவை என்பதால் கவனமாக தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

குறிப்பு: அனைத்து காளான்களும் உணவுக்கு ஏற்றதல்ல. சில வகைகள் நச்சுதன்மை கொண்டதாக இருக்கும். வனத்தில் கிடைக்கும் காளான்களை உண்ணும்போது மிகுந்த கவனம் தேவை.