பாரம்பரிய சுவையில் கருப்பு கவுனி அரிசி அல்வா மற்றும் சத்தான பாதாம் திணை கேசரி!

மன்னர் காலத்து பாரம்பரிய அரிசியான கருப்பு கவுனி அரிசியில் செய்யப்படும் அல்வா, மிகச்சிறந்த சுவையும் ஆரோக்கியமும் கொண்டது. இதன் 'ஜவ்வு' போன்ற தன்மையும், தனித்துவமான மணமும் இதற்கு ஒரு தனி சிறப்பைத் தருகிறது.

சத்தான கருப்பு கவுனி அரிசி அல்வா செய்யும் முறை இதோ:

தேவையான பொருட்கள்:

கருப்பு கவுனி அரிசி: 1 கப்

வெல்லம் அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரை: 1.5 முதல் 2 கப் (உங்கள் இனிப்புச் சுவைக்கேற்ப)

தேங்காய்ப்பால்: 2 கப் (தடிமனான பால்)

நெய்: 1/2 கப்

முந்திரி: 10-15

ஏலக்காய் தூள்: ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

ஊறவைத்தல்: கருப்பு கவுனி அரிசியை நன்றாகக்கழுவி, குறைந்தது 8 முதல் 10 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும்) ஊறவைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் அரிசி நன்றாக வேகும்.

அரைத்தல்: ஊறவைத்த அரிசியைச் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

வேகவைத்தல்:

அரைத்த விழுதை ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அல்லது நான்-ஸ்டிக் கடாயில் ஊற்றவும். அத்துடன் எடுத்து வைத்துள்ள தேங்காய்ப் பாலைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் கிளறத்தொடங்கவும்.

அரிசி விழுது தேங்காய்ப்பாலுடன் இணைந்து கண்ணாடி போல வெந்து வரும் வரை கைவிடாமல் கிளறவேண்டும்.

இனிப்பு சேர்த்தல்: அரிசி வெந்தவுடன், பொடித்த வெல்லத்தைச் சேர்த்து கிளறவும் (வெல்லத்தில் தூசி இருந்தால் தனியாகக் கரைத்து வடிகட்டிச் சேர்க்கவும்).

நெய் சேர்த்தல்: கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும்போது, சிறுகச் சிறுக நெய் சேர்த்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். அல்வா பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரும் வரை கிளற வேண்டும்.

வறுப்பு: இறுதியில் ஏலக்காய் தூள் தூவவும். ஒரு சிறிய கரண்டியில் நெய் ஊற்றி முந்திரியை வறுத்து அல்வாவில் சேர்த்தால் சுவை கூடும்.

சிறப்புகள்:

இந்த அரிசியில் ஆன்தோசயனின் (Anthocyanin) எனும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் அதிகம் உள்ளது. இது நார்ச்சத்து மிக்கது மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் (அளவோடு) ஏற்றது.

சாதாரண அல்வாவை விட இது அதிக நேரம் கெடாமல் இருக்கும்.

இந்த ஆரோக்கியமான அல்வாவை இன்றே முயற்சி செய்து பார்க்கலாமே!

ஹெல்த்தி ஸ்வீட் :பாதாம் திணை கேசரி:

பாதாம் திணை கேசரி என்பது மிகவும் சத்தான, அதே சமயம் நாவிற்கு இனிமையான ஒரு பலகாரம். சிறுதானியமான திணையும், புரோட்டீன் நிறைந்த பாதாமும் சேரும்போது இது ஒரு 'ஹெல்தி' ஸ்வீட்டாக மாறுகிறது. இதோ உங்களுக்கான எளிய செய்முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

திணை அரிசி: 1 கப்

பாதாம்: 1/2 கப் (ஊறவைத்து, தோல் நீக்கியது)

நாட்டுச் சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரை: 1.5 கப்

நெய்: 1/4 கப்

பால்: 1 கப்

தண்ணீர்: 2 கப்

ஏலக்காய் தூள்: ஒரு சிட்டிகை

முந்திரி, திராட்சை: தேவையான அளவு

குங்குமப்பூ அல்லது மஞ்சள் தூள் : ஒரு சிட்டிகை (நிறத்திற்காக)

செய்முறை:

பாதாம் விழுது: ஊறவைத்து தோல் நீக்கிய பாதாமைச் சிறிதளவு பால் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

திணையை வறுத்தல்: ஒரு வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, திணை அரிசியை வாசனை வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். (வறுப்பது கேசரி குழையாமல் இருக்க உதவும்).

வேகவைத்தல்: ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 கப் பால் ஊற்றிக் கொதிக்கவிடவும். கொதிக்கும்போது வறுத்த திணையைச் சேர்த்து மூடிவைத்து வேகவிடவும்.

பாதாம் சேர்த்தல்: திணை நன்றாக வெந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள பாதாம் விழுதைச் சேர்த்து கிளறவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

இனிப்பு சேர்த்தல்: இப்போது சர்க்கரை அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாகக்கிளறவும். சர்க்கரை கரைந்து கலவை தளர்வாகும்.

நெய் மற்றும் வறுப்பு: கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும்போது நெய்யைச் சிறுகச் சிறுகச் சேர்த்து கிளறவும். நிறத்திற்காகக் குங்குமப்பூ அல்லது மஞ்சள் தூள் சேர்க்கலாம்.

இறுதியாக: வேறொரு கரண்டியில் நெய் ஊற்றி முந்திரி, திராட்சையை வறுத்து கேசரியில் சேர்க்கவும். ஏலக்காய் தூள் தூவி இறக்கவும்.

குறிப்புகள்:

திணையைச் சமைப்பதற்கு முன் 30 நிமிடம் ஊறவைத்தால் கேசரி இன்னும் மிருதுவாக இருக்கும்.

பாதாம் அரைக்கும்போது சில துண்டுகளை நறுக்கிச் சேர்த்தால், சாப்பிடும்போது இடையிடையே மொறுமொறுப்பாக (Crunchy) நன்றாக இருக்கும்.