இட்லிக்கு ஏற்ற அட்டகாசமான சென்னை சாம்பார்... சுவைக்கு இதுதான் முக்கிய காரணம்!

சென்னையில் வசிப்பவர்களுக்கு தெரியும், காலைப் பொழுதில் தெருமுனையில் உள்ள உணவகத்தைக் கடந்து செல்லும் போது, காற்றில் மிதந்து வரும் அந்த நறுமணம் எப்பேர்ப்பட்டவர்களின் பசியையும் தூண்டிவிடும். அதிலும் குறிப்பாக, சுடச்சுட ஆவி பறக்கும் மல்லிகைப்பூ இட்லியின் மீது தாராளமாக ஊற்றப்படும் அந்தத் தனித்துவமான சென்னை சாம்பார் சுவைக்கு நிகர் வேறு எதுவுமே இல்லை. 

பலர் வீடுகளில் சாம்பார் செய்தாலும், அந்த உணவகங்களில் கிடைக்கும் ருசியும் பக்குவமும் வருவதில்லை என்று வருத்தப்படுவதுண்டு. ஆனால், சரியான அளவுகளில் பருப்பையும், மசாலாக்களையும் சேர்த்தால், அந்த ஹோட்டல் சுவையை நமது வீட்டு சமையலறையிலும் மிக எளிதாகக் கொண்டுவர முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• துவரம் பருப்பு - அரை கப்

• பாசிப் பருப்பு - கால் கப்

• சின்ன வெங்காயம் - 15

• தக்காளி - 2 

• புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு

• சாம்பார் தூள் - 2 ஸ்பூன் 

• மஞ்சள் தூள் - அரை ஸ்பூன்

• பெருங்காயத் தூள் - கால் ஸ்பூன்

• கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் - தாளிக்கத் தேவையான அளவு

• கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

• நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் - 3 ஸ்பூன்

• வெல்லம் - ஒரு சிறிய துண்டு

• கல் உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை: 

முதலில் ஒரு குக்கரில் துவரம் பருப்பு மற்றும் பாசிப் பருப்பைச் சேர்த்து நன்றாகக் கழுவிக் கொள்ள வேண்டும். இதனுடன் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், ஒரு தக்காளி மற்றும் சில துளிகள் எண்ணெய் சேர்த்து, குறைந்தது நான்கு விசில் வரும் வரை குழைய வேகவைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். 

பருப்பு வெந்தவுடன், அதை ஒரு மத்து கொண்டு கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கடைந்து தனியாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். பாசிப் பருப்பு சேர்ப்பதால் சாம்பார் சற்று கெட்டியாகவும், சுவையாகவும் மாறும்.

அடுத்து, ஒரு அகலமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, அதில் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இதனுடன் முழுமையாக உள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். 

வெங்காயம் நன்கு வதங்கிய பிறகு, மீதமுள்ள தக்காளியைச் சேர்த்துக் குழைய வதக்கிக் கொள்ளவும். இப்போது சாம்பார் தூள் சேர்த்து எண்ணெயிலேயே லேசாகப் பிரட்டி, உடனடியாகக் கரைத்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரையும் ஊற்றி, தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.

புளியின் பச்சை வாசனை முழுமையாகச் சென்றவுடன், கடைந்து வைத்துள்ள பருப்பை இதனுடன் சேர்த்துக் கலக்கவும். சாம்பார் சற்று கெட்டியாகத் தெரிந்தால், சிறிதளவு சுடுநீர் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இது மிதமான தீயில் நன்கு கொதித்து வரும்போது, அந்தச் சிறிய வெல்லத் துண்டைச் சேர்க்க வேண்டும். வெல்லம் காரத்தையும் புளிப்பையும் சமன் செய்து ஒரு அபாரமான சுவையை வழங்கும். 

கடைசியில், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைத்துவிட்டால், வீடு முழுவதும் மணக்கும் அசலான சென்னை சாம்பார் தயார். இனிமேல் சுவையான காலை உணவிற்காக நீங்கள் எந்த உணவகங்களையும் தேடிச் செல்ல வேண்டியதில்லை. இந்த எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றி, உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு அருமையான சென்னை சாம்பார் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்.