கல்யாண பந்தி சுவையில் அவியல் செய்யணுமா? இந்த ரகசிய ரெசிபியை ட்ரை பண்ணுங்க!

தென்னிந்திய உணவுகளில் எல்லையைத் தாண்டி அனைவராலும் ரசிக்கப்படும் ஒரு அற்புத உணவு உண்டு என்றால், அது நிச்சயமாக அவியல்தான். கேரளாவின் பாரம்பரிய உணவாகத் தொடங்கி, இன்று தமிழகத்தின் சுப நிகழ்ச்சிகள் மற்றும் கல்யாண பந்திகளில் தவிர்க்க முடியாத ஒரு இடத்தை காய்கறி அவியல் பிடித்துள்ளது. 

பலவிதமான காய்கறிகள், தேங்காயின் இனிப்புச் சுவை, தயிரின் லேசான புளிப்பு மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயின் மணம் என அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேரும் போது உருவாகும் அந்தத் தனித்துவமான சுவையே இதன் மாபெரும் சிறப்பு.

ஒவ்வொரு காய்கறியும் தனக்கென ஒரு சுவையைக் கொண்டிருந்தாலும், அவை அனைத்தும் ஒரு சேர வேகவைக்கப்படும் போது கிடைக்கும் சுவை நரம்புகளைத் தூண்டும் வல்லமை கொண்டது. 

உணவகங்களில் மட்டுமல்லாது, நம் வீட்டிலேயும் அதே கல்யாண வீட்டுச் சுவையில் இந்த பாரம்பரிய ரெசிபியை மிக எளிதாகச் செய்ய முடியும். அதற்கான சரியான செய்முறையை இப்போது பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நீளமாக நறுக்கிய காய்கறிகள் (சேனைக்கிழங்கு, வாழைக்காய், முருங்கைக்காய், கேரட், பீன்ஸ், வெள்ளை பூசணி, மஞ்சள் பூசணி, அவரைக்காய்) - தலா ½ கப்

• மஞ்சள் தூள் - 1/2 ஸ்பூன் 

• புளிக்காத கெட்டித் தயிர் - 1/2 கப் 

• சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெய் - 3 முதல் 4 ஸ்பூன் 

• கறிவேப்பிலை - 2 கொத்துகள் 

• கல் உப்பு - தேவையான அளவு 

• புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் - 1 கப் 

• பச்சை மிளகாய் - 4 முதல் 5 

• சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை!

பல்வேறு வைட்டமின் சத்துகள் முழுமையாக நிறைந்த இந்த காய்கறி அவியல் செய்வதற்கு, முதலில் காய்கறிகளை ஒரே அளவாக, விரல் நீளத்திற்கு நறுக்கிக் கொள்வது அவசியம். இவ்வாறு நறுக்குவது உணவின் தோற்றத்தை அழகாகக் காட்டுவதுடன், காய்கறிகள் சமமாக வேகவும் உதவும். 

முதலில் ஒரு அகலமான அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது மண் பானையை எடுத்துக் கொள்ளவும். சற்று கடினமான காய்கறிகளான சேனைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை முதலில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைக்கத் தொடங்க வேண்டும். அவை பாதி வெந்த பிறகு வாழைக்காய், பூசணிக்காய் போன்ற விரைவாக வேகக்கூடிய காய்கறிகளைச் சேர்க்க வேண்டும். 

இதனுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு கலந்து மூடி போட்டு வேகவைக்க வேண்டும். காய்கறிகள் குழையாமல், அதே சமயம் கடித்துச் சாப்பிடும் பதத்தில் வெந்திருக்க வேண்டும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

காய்கறிகள் வெந்துகொண்டிருக்கும் அதே வேளையில், துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். எக்காரணம் கொண்டும் இதனை மை போல அரைக்கக் கூடாது. 

காய்கறிகள் சரியான பதத்தில் வெந்ததும், நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதை அதனுடன் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறிவிட வேண்டும். தேங்காயின் பச்சை வாசனை முழுமையாகப் போகும் வரை மிதமான தீயில் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

பின்னர் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு கடைந்து வைத்துள்ள கெட்டித் தயிரைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்க வேண்டும். தயிரைச் சேர்த்த பிறகு உணவை மீண்டும் கொதிக்க வைத்தால் அது திரிந்து சுவை மாறிவிடும் என்பதால், அடுப்பை அணைத்த பின்னரே தயிரைச் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.

 கடைசியில், இந்த ரெசிபியின் உயிர்நாடியாக விளங்கும் சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெயை உணவின் மேலாக தாராளமாக ஊற்றி, நறுமணமிக்க கறிவேப்பிலையைத் தூவி சிறிது நேரம் மூடி வைக்க வேண்டும். அந்தச் சூட்டில் எண்ணெயின் மணம் உணவில் முழுமையாக இறங்கும். இப்போது நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் சுவையான உணவு பரிமாறத் தயார். 

சூடான சாதத்துடன் சிறிது நெய் சேர்த்து, நாமே நேர்த்தியாகத் தயாரித்த இந்த காய்கறி அவியல் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் ருசிக்கு நிகர் வேறெதுவும் இல்லை.