டிபன் பாக்ஸை திறந்தா ஆபீஸே மணக்கும்! 10 நிமிஷத்துல ஹைதராபாத் குஸ்கா செய்வது எப்படி?

தினமும் காலையில் எழுந்ததும் இல்லத்தரசிகளுக்கு வரும் மிகப்பெரிய தலைவலி, "இன்னைக்கு மதியம் லஞ்ச் பாக்ஸுக்கு என்ன கட்டுவது?" என்பதுதான். லெமன் சாதம், புளி சாதம் என்று ஒரே மாதிரி சாப்பிட்டு நமக்கும் போர் அடித்திருக்கும், குழந்தைகளுக்கும் பிடித்திருக்காது. அதே சமயம், காலையில் எழுந்து பிரியாணி செய்யும் அளவுக்கு நேரமும் இருக்காது. 

அப்படிப்பட்ட அவசரமான நேரத்தில், காய் வெட்டும் வேலையே இல்லாமல், ஆனால் ஒரு பிரியாணி சாப்பிட்ட திருப்தியைத் தரக்கூடிய ஒரு டிஷ் இருந்தால் எப்படி இருக்கும்? அதுதான் ஹைதராபாத் ஸ்டைல் குஸ்கா. கறியே இல்லாமல், ஆனால் மசாலாவின் வாசனையோடு நாவில் எச்சில் ஊற வைக்கும் இந்தச் சாதத்தை எப்படிச் சுலபமாகச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பாஸ்மதி அரிசி - 1 கப்

• தண்ணீர் - 2 கப்

• நெய் அல்லது எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி 

• வெங்காயம் - 1 

• தக்காளி - 1 

• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி

• பச்சை மிளகாய் - 1

• தயிர் - 1/4 கப்

• மசாலா தாளிக்க - பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசிப்பூ, பிரியாணி இலை 

• பொடிகள் - மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், பிரியாணி மசாலா

• வாசனைக்கு - புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள்

• உப்பு - தேவையான அளவு.

அரிசியில் ஆரம்பிக்கும் மணம்!

இந்த உணவின் ருசியே நாம் பயன்படுத்தும் அரிசியில்தான் இருக்கிறது. நல்ல தரமான பாஸ்மதி அரிசியை எடுத்து, அதை இரண்டு முறை கழுவி, ஒரு 20 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைத்துவிடுங்கள். அரிசி ஊறுவதற்குள் நாம் மசாலாவைத் தயார் செய்துவிடலாம்.

குக்கரில் தாராளமாக நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றிக்கொள்ளுங்கள். நெய் ஊற்றினால் வாசனை இன்னும் தூக்கலாக இருக்கும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், ஸ்டார் பூ, பிரியாணி இலை என வாசனைப் பொருட்களைப் போட்டுத் தாளிக்க வேண்டும். அந்த மசாலா பொருட்கள் எண்ணெயில் பொரியும்போது வரும் வாசனைதான் குஸ்காவின் அடிப்படை.

ருசியின் ரகசியம்!

அடுத்து, நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டுப் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். பிரியாணி வகைகளுக்கு வெங்காயம் எவ்வளவுக்கு எவ்வளவு வதங்குகிறதோ, அவ்வளவுக்கு அவ்வளவு ருசி கூடும். 

வெங்காயம் வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் காரத்திற்கு ஒரு பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, அந்தப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்குங்கள். பிறகு நறுக்கிய தக்காளியையும், உப்பையும் சேர்த்துத் தக்காளி கரையும் வரை வதக்க வேண்டும்.

இங்கேதான் ஒரு முக்கியமான விஷயம். அடுப்பை 'சிம்'மில் வைத்துவிட்டு, கெட்டியான தயிரைச் சேர்க்க வேண்டும். தீ அதிகமாக இருந்தால் தயிர் திரிந்துபோக வாய்ப்புள்ளது. தயிர் சேர்த்த பிறகு மஞ்சள் தூள், தனி மிளகாய்த் தூள், கரம் மசாலா அல்லது பிரியாணி மசாலா சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்குங்கள். 

கடைசியாகக் கைப்பிடி அளவு புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவுங்கள். இதுதான் ஹைதராபாத் ஸ்டைல் வாசனையைக் கொடுக்கும்.

தம் போடும் பக்குவம்!

இப்போது ஊற வைத்த அரிசியை வடிகட்டி இதில் சேர்த்து, உடையாமல் லேசாகக் கிளறுங்கள். ஒரு கப் அரிசிக்கு இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடிவிடுங்கள். மிதமான தீயில் இரண்டு விசில் விட்டால் போதும். விசில் அடங்கிய பிறகு குக்கரைத் திறந்தால், வீடு முழுக்க பிரியாணி வாசனை கமகமக்கும்.

ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாத, உதிரி உதிரியான இந்த குஸ்கா சாதத்திற்குத் தொட்டுக்கொள்ள, தயிர் பச்சடி (Raita) அல்லது காரமான உருளைக்கிழங்கு வருவல் இருந்தால் போதும், மதிய உணவு அமர்க்களமாகிவிடும். 

பேச்சுலர்கள் முதல் வேலைக்குச் செல்லும் பெண்கள் வரை அனைவருக்கும் ஏற்ற ஒரு 'குயிக் அண்ட் டேஸ்டி' ரெசிபி இது. நாளைக்கு உங்கள் லஞ்ச் பாக்ஸில் இதுதானே ஸ்பெஷல்? ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க.