சின்ன சின்னதா, பஞ்சு போல ஒரு இட்லி... தட்டு உடனே காலியாகிடும்!

இரவு நேரங்களில் திடீரென இட்லி தோசை மாவு தீர்ந்துவிட்டால், பலருக்கும் என்ன சமைப்பது என்ற பெரிய குழப்பம் வந்துவிடும். அதற்காகப் புளிக்காத மாவில் தோசை ஊற்றுவதோ அல்லது கடைகளில் போய் வாங்குவதோ எப்போதும் சரிப்பட்டு வராது. இப்படிப்பட்ட நேரங்களில், வெறும் பச்சரிசி மாவை வைத்து பத்தே நிமிடங்களில் செய்யக்கூடிய ஒரு அட்டகாசமான டிபன்தான் இன்ஸ்டன்ட் கோலி இட்லி. 

பாட்டி காலத்தில் சுலபமாகச் செய்யப்படும் இந்த இட்லி, பார்க்கச் சிறிய கோலிகுண்டு போல இருப்பதால் குழந்தைகளை வெகுவாகக் கவரும். மாவு அரைக்காமலேயே, பஞ்சு போல மென்மையாக வரக்கூடிய இந்த இன்ஸ்டன்ட் கோலி இட்லியை எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சரிசி மாவு - 1 கப்

• தண்ணீர் - 1 1/4 கப்

• எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா 1 டீஸ்பூன்

• சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

• பச்சை மிளகாய் - 2

• காய்ந்த மிளகாய் - 1

• கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தழை - சிறிதளவு

• தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• பெருங்காயத் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை!

கோலி இட்லி மிருதுவாக வருவதற்கு, மாவை நாம் சுடுநீரில் பிசையும் பக்குவம்தான் மிக முக்கியம். முதலில் ஒரு அகலமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, அதில் ஒன்றேகால் கப் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க வையுங்கள். தண்ணீரில் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். 

தண்ணீர் நன்றாகக் கொதிக்கத் தொடங்கியதும், அடுப்பை முற்றிலும் குறைத்துவிட்டு, எடுத்து வைத்துள்ள பச்சரிசி மாவைச் சிறுகச் சிறுகக் கொட்டிக் கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கிளற வேண்டும். மாவு தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சிச் சுருண்டு வரும்போது அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். இதை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி, கை பொறுக்கும் சூடு வந்ததும், சப்பாத்தி மாவு போல விரிசல்கள் இல்லாமல் மிகவும் மென்மையாகப் பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்.

மாவு ஆறிவிட்டால் உருட்டக் கடினமாக இருக்கும் என்பதால், லேசான சூடு இருக்கும்போதே கைகளில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவிக்கொண்டு, மாவைச் சிறுசிறு கோலிகுண்டுகள் போல உருட்டிக் கொள்ளுங்கள். எல்லா மாவையும் இப்படிச் சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்த பிறகு, ஒரு இட்லி பானையில் தண்ணீர் வைத்துச் சூடாக்கவும். 

இட்லித் தட்டுகளில் லேசாக எண்ணெய் தடவி, நாம் பிடித்து வைத்துள்ள உருண்டைகளை அதில் பரவலாக அடுக்கி வையுங்கள். மிதமான தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை இதை ஆவியில் வேகவைத்து எடுக்க வேண்டும். வெந்த கோலி இட்லிகள் பளபளப்பாகவும், தொட்டால் கைகளில் ஒட்டாமலும் இருக்கும்.

இந்தக் கோலி இட்லிகளுக்குக் கூடுதல் சுவையைக் கொடுப்பதே நாம் கடைசியாகச் செய்யும் தாளிப்புதான். ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், பச்சை மிளகாய், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். 

உளுத்தம்பருப்பு பொன்னிறமாக வறுபட்டதும், வேகவைத்து எடுத்துள்ள கோலி இட்லிகளை அதில் கொட்டி, மிதமான தீயில் இரண்டு நிமிடங்கள் மசாலாக்கள் எல்லாம் இட்லியில் படும்படி நன்றாகப் பிரட்டி விடுங்கள். இறுதியாகத் தேங்காய் துருவல் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைத்துவிடலாம்.

ஆவி பறக்கும், பஞ்சு போன்ற சாஃப்டான 'இன்ஸ்டன்ட் கோலி இட்லி' ரெடி. மாவு காரசாரமான தக்காளி சட்னி அல்லது பூண்டு காரச் சட்னியுடன் இதைத் தொட்டுச் சாப்பிட்டால், இதன் சுவைக்கு ஈடே இருக்காது. அளவில் சிறியதாக இருப்பதால் குழந்தைகளும் அடம்பிடிக்காமல் விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.