இட்லி, ஆப்பத்துக்கு வேற லெவல் டேஸ்ட்... ஒருமுறை தேங்காய் பாலில் சட்னி செஞ்சு பாருங்க!

தக்காளி சட்னி, வெங்காய சட்னி, சாதாரண தேங்காய் சட்னி என்று தினமும் ஒரே மாதிரியான சுவைகளைச் சாப்பிட்டுப் பலருக்கும் நிச்சயம் போரடித்திருக்கும். கொஞ்சம் வித்தியாசமாகவும், அதே சமயம் நாக்கில் சுவை நீண்ட நேரம் தங்கும் படியும் ஏதாவது செய்ய நினைத்தால், அதற்குச் சரியான தேர்வுதான் இந்த 'தேங்காய் பால் சட்னி'. 

ஆப்பம், இடியாப்பம் மட்டுமின்றி சுடச்சுட மல்லிகைப்பூ இட்லிக்கும், மொறுமொறுப்பான தோசைக்கும் இந்தச் சட்னி அட்டகாசமான காம்பினேஷனாக இருக்கும். தேங்காயை நேரடியாக அரைத்துச் செய்வதை விட, அதன் பாலை மட்டும் எடுத்துச் செய்யும் போது கிடைக்கும் அந்த 'க்ரீமியான' சுவைக்கு ஈடே கிடையாது. எந்தவிதமான செயற்கை சுவையூட்டிகளும் இல்லாமல், அசலான தேங்காய் பாலில் மிக ருசியான சட்னி எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம் வாங்க. 

தேவையான பொருட்கள்:

• கெட்டியான தேங்காய் பால் - 1 கப்

• பொட்டுக்கடலை - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

• பச்சை மிளகாய் - 3 அல்லது 4

• இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு

• பூண்டு - 2 பற்கள்

• உப்பு - தேவையான அளவு

• தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்

• உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

• காய்ந்த மிளகாய் - 2

• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

செய்முறை! 

தேங்காய் பால் சட்னியின் சுவையே அதன் தூய்மையான வெள்ளை நிறத்திலும், காரமும் இனிப்பும் கலந்த சுவையிலும் தான் இருக்கிறது. முதலில் ஒரு மிக்ஸி ஜாரை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அதில் பொட்டுக்கடலை, காரத்திற்குத் தகுந்தாற்போல பச்சை மிளகாய், தோல் நீக்கிய சிறிய இஞ்சித் துண்டு மற்றும் இரண்டு பல் பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். இதனுடன் சிறிதளவு மட்டும் தண்ணீர் விட்டு, மிக நைஸான விழுது பதத்திற்கு அரைத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அரைத்த விழுதை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றிக் கொள்ளுங்கள். இப்போது நாம் ஏற்கனவே துருவி, தண்ணீர் விடாமல் பிழிந்து எடுத்து வைத்துள்ள 'கெட்டியான முதல் தேங்காய் பாலை' அந்த விழுதில் ஊற்றுங்கள். தேங்காய் பால் இயற்கையாகவே லேசான இனிப்புச் சுவையுடன் இருக்கும் என்பதால், சட்னிக்குத் தேவையான அளவு உப்பைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரு கரண்டியால் நன்றாகக் கலந்து விடுங்கள். 

கவனிக்க வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தேங்காய் பால் சேர்த்த பிறகு சட்னியை எக்காரணம் கொண்டும் அடுப்பில் வைத்து சூடுபடுத்தக் கூடாது. சூடுபடுத்தினால் பால் திரிந்துபோய் சுவை முற்றிலும் மாறிவிடும்.

இப்போது சட்னிக்கு உயிர் கொடுக்கக்கூடிய தாளிப்பைச் செய்ய வேண்டும். அடுப்பில் ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கரண்டியை வைத்து, ஒரு ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றுங்கள். தேங்காய் எண்ணெயில் தாளிப்பது அசல் கேரளா ஸ்டைல் சுவையைக் கொடுக்கும். 

எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்கவும். கறிவேப்பிலை பொரிந்ததும், அப்படியே எடுத்து நாம் கலந்து வைத்துள்ள சட்னியின் மேல் ஊற்றி மூடி வையுங்கள். 

கமகமக்கும் மணத்துடன், பஞ்சு போன்ற இட்லிக்குத் தொட்டுச் சாப்பிட அட்டகாசமான 'தேங்காய் பால் சட்னி' ரெடி.