கேரளா ஸ்பெஷல் அல்வா, பானாயி பத்திரி மற்றும் எறிசேரி!

கோழிக்கோடு அல்வா

தேவை:

கோதுமைமாவு – 1 கப்

சீனி – 2 கப்

தண்ணீர் – 2 ½ கப்

நெய் – ½ கப்

தேங்காய்ப்பால் – 1 கப்

கசகசா – 1 டீஸ்பூன்

நெய்யில் வறுத்த முந்திரிப்பருப்பு– 2 டீஸ்பூன்

உலர்திராட்சை – 1 டீஸ்பூன்

கேசரிபவுடர் _சிறிது

செய்முறை: கோதுமைமாவை 1 கப் தண்ணீரில் கரைத்து பிசைந்து, அதை வடிகட்டி கெட்டியான பாலை எடுக்கவும். சீனியை ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் போட்டு, 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்துகிளறவும். சீனி முழுவதும் கரைந்து  சிறிய பஞ்சு பதம் வரும்வரை பாகு தயாரிக்கவும்.

சீனி பாகுவில் கோதுமை  பாலை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இதை மிதமான அடுப்பில் வைத்து தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை கொஞ்சம் கொதித்ததும், தேங்காய்பால் மற்றும் நெய் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். கசகசா, வறுத்த முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சை சேர்த்து கலந்துவைக்கவும். கலவை கண்ணாடிபோல மிருதுவாகவும், பாத்திரத்தின் பக்கங்களில் ஒட்டாத நிலைக்கு வரும்வரை சமைக்கவும். கடைசியாக கேசரி பவுடர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். அதனை நெய் தடவிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி சமமாக பரப்பவும்.

சில மணிநேரங்களுக்கு ஆறவைத்து, கடாயில் இருந்து வெட்டி எடுக்கவும். மிருதுவான மணமும் சுவையும் நிறைந்த கோழிக்கோடு அல்வா தயார்.

பானாயி பத்திரி  

இது கேரளாவில் மென்மையான, சுவையான அரிசி ரொட்டியாகும்,

தேவை:

அரிசிமாவு – 1 கப்

தண்ணீர் – 1 ½ கப்

உப்பு – சுவைக்கேற்ப

தேங்காய் எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:  ஒரு  பாத்திரத்தில் தண்ணீரை காய்ச்சி, அதில் உப்பை சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், தீயை குறைத்து, அரிசி மாவை மெதுவாக சேர்த்துக்கொள்ளவும். கலவை கட்டிகளின்றி திரளாக மாறும்வரை நன்கு கிளறவும். பின்னர் இதை ஆறவிடவும். கைகளால் மாவை மென்மையாக பிசைந்து, கொள்ளவும். மாவை சிறிய பந்துகளாக உருட்டி,  உருட்டுகட்டில் தேய்த்து வட்ட வடிவமாக சற்று மெல்லியதாக உருட்டவும். இது பத்திரி என்று சொல்லப்படும்.

பானாயி (வாழையிலை) இலைகளை சுத்தமாக துடைத்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு பத்திரியையும் இலைகளில் வைத்து, ஒவ்வொன்றையும் மடிக்கவும். இதை ஆவியில் 10 நிமிடங்கள்  வரை வேகவைக்கவும். பானாயி பத்திரியை ஆவியில் இருந்து எடுத்து, சிக்கன் கறி, அல்லது தேங்காய் பால் சேர்த்து பரிமாறவும். இது மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவாகும், எண்ணெய் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படும்.

எறிசேரி:

கேரளாவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

தேவை:

காய்கறி துண்டுகள் (வாழைக்காய், பூசணிக்காய்) – 1 கப்

முழைக்கட்டிய துவரம்பருப்பு – ½ கப்

தேங்காய்துருவல் – ½ கப்

மிளகாய் – 2

கறிவேப்பிலை – 1 கிளை

ஜீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

உப்பு – சுவைக்கேற்ப

தேங்காய் எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை: முழைக்கட்டிய பருப்பை கழுவி, நன்றாக வேகவைக்கவும். காய்கறிகளை சுத்தமாக தோல் நீக்கி துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறிகளை, மஞ்சள் தூள், உப்பு, மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைக்கவும். காய்கறிகள் மிருதுவாக வெந்தவுடன், வேகவைத்த பருப்பை அதில் சேர்க்கவும்.

தேங்காய் துருவல், ஜீரகம், மற்றும் மிளகாயை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும். இந்த மசாலாவை காய்கறி மற்றும் பருப்பு கலவையில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். பின்னர் மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இறுதியாக கறிவேப்பிலையும், தேங்காய் எண்ணெயையும் சேர்க்கவும்.

எறிசேரியை சாதத்துடன் பரிமாறலாம். இது ஆரோக்கியமான உணவு மிகவும் சுவையானதாகவும் இருக்கும்