மருத்துவ குணம் நிறைந்த சுண்டைக்காயில் உணவு வகைகள்!

சுண்டைக்காய் என்பது சத்து மிகுந்த மற்றும் சுவையான தென்னிந்திய உணவு. காரமும், துவர்ப்பும் கலந்த சுவையில், சாதத்துடன் சேர்த்து உண்ண மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.

சுண்டைக்காய் புளிக்குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்:

சுண்டைக்காய் – 1 கப்

புளி – நெல்லிக்காய் அளவு (நீரில் கரைத்து எடுக்கவும்)

சின்ன வெங்காயம் – 10

தக்காளி – 1

பூண்டு – 6 பல்

மஞ்சள்த்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

மிளகாய்பொடி – 1 தேக்கரண்டி

கொத்தமல்லித்தூள் – 1 தேக்கரண்டி

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி

கடுகு – 1 தேக்கரண்டி

உளுந்தம்பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து

சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி

வெந்தயம் – ½ தேக்கரண்டி

செய்முறை:

சுண்டைக்காயை நன்றாக கழுவி, மெல்லிய குத்துகள் போடவும். ஒரு கடாயில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி, சுண்டைக்காயை நன்றாக வறுக்கவும். வதக்கினால் கசப்பு குறைந்து சிறிய அளவாக மாறும். அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயைச் சேர்த்து சூடாக்கவும். கடுகு, வெந்தயம், உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

வதக்கிய பிறகு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து, நன்றாக கலந்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து, மசித்துப் போகும் வரை வேகவிடவும். புளியை ஒரு கப் நீரில் கரைத்து, இதை குழம்பில் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதித்ததும். வறுத்த சுண்டைக்காயை குழம்பில் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவிடவும்.

குழம்பு கனமான கெட்டியாக மாறும் வரை சமைக்கவும். சூடாக சாதத்துடன் பரிமாறவும். குழம்பின் கெட்டியான தன்மைக்கு தேங்காய்ப் பால் சேர்க்கலாம். இதை பருப்பு சாதம், தயிர் சாதம் போன்றவற்றுடன் பரிமாறலாம்.

சுண்டைக்காய் துவையல்

தேவையான பொருட்கள்:

சுண்டைக்காய் – 1 கப்

தேங்காய் துருவல் – 2 தேக்கரண்டி

துவரம்பருப்பு – 2 தேக்கரண்டி

உளுந்தம்பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி

மிளகாய் – 2-3

பூண்டு – 4 பல்

இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு

புளி – நெல்லிக்காய் அளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி

கடுகு – ½ தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து

செய்முறை:

ஒரு கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி, சுண்டைக்காயை நன்றாக வறுக்கவும். சுண்டைக்காயின் நிறம் மாறி, கசப்புத்தன்மை குறையும் வரை வறுக்கவும். அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயில் துவரம்பருப்பு, உளுந்து பருப்பு, மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றை வறுக்கவும். பருப்புகள் நிறம் மாறி வரும்வரை வறுக்கவும். வறுத்து முடிந்ததும், தேங்காய் துருவல் மற்றும் புளியை சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் 1 நிமிடம் கிளறி, இறக்கவும்.

எல்லாவற்றையும் ஒரே மிக்க்ஸி ஜாரில் போட்டு, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சிறிதளவு நீர் விட்டு மையமாக அரைக்கவும். துவையல் அதிகமாக நீர்க்கம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய கடாயில் ½ தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து துவையலில் சேர்க்கவும். சுண்டைக்காய் துவையல் தயார். புளி அளவின் மூலம் துவர்ப்பை மிதமாக வைத்து, சுவையை சீராக்கலாம்.

சுண்டைக்காய் துவையல் மிகவும் சுவையாகவும், சத்தாகவும் இருக்கும். இது சாதத்துடன் மிகச்சிறப்பாக பொருந்தும்.