மூங்கில் செடியின் இளம் தளிர்களே மூங்கில் குருத்து. இது பல ஆசிய நாடுகளில் உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. குறிப்பாக இந்தியாவிலும், தென்கிழக்கு ஆசியாவிலும் இது மிகவும் பிரபலமான உணவுப் பொருளாகும். மூங்கில் குருத்தில் நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம், மற்றும் மாங்கனீசு போன்ற சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. மேலும் இது குறைந்த கலோரி கொண்ட உணவு என்பதால் உடல் எடை குறைக்க விரும்புவோருக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது. மூங்கில் குருத்தை வைத்து கூட்டு, பொரியல், ஊறுகாய் என பலவிதமான உணவுகளை தயாரிக்கலாம். அவற்றில் கூட்டு மிகவும் பிரபலமான ஒன்று. இந்தப் பதிவில், சுவையான மூங்கில் குருத்து கூட்டு எப்படி செய்வது எனப் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
மூங்கில் குருத்து - 2 கப்
துவரம் பருப்பு - 1/2 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 2
பச்சை மிளகாய் - 2
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
தனியா தூள் - 1 தேக்கரண்டி
சீரகப் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
உளுத்தம்பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
முதலில் துவரம் பருப்பை அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
மூங்கில் குருத்தை நன்றாக கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். சில மூங்கில் குருத்து வகைகளில் கசப்பு தன்மை இருக்கும். அதனை போக்குவதற்கு, நறுக்கிய குருத்தை கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் வேக வைக்கவும். பின்னர் நீரை வடித்து விடவும்.
குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும்.
பின்பு வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். தக்காளி மசியும் வரை வதக்க வேண்டும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், சீரகப் பொடி சேர்த்து வதக்கவும்.
ஊற வைத்த துவரம் பருப்பு மற்றும் நறுக்கிய மூங்கில் குருத்து சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடவும்.
குக்கரில் 2 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். விசில் போன பிறகு குக்கரை திறந்து நன்றாக கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் கொத்தமல்லி தழை தூவி அலங்கரிக்கலாம்.
மூங்கில் குருத்து கூட்டு ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான பாரம்பரிய உணவு. இதனை எளிதாக வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். மூங்கில் குருத்தின் நன்மைகளை அறிந்து அதனை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது உடல் நலத்திற்கு மிகவும் நல்லது.