பெரிய வெங்காயம் சின்னதா வாங்கு, சின்ன வெங்காயம் பெரியதா வாங்கு!

"அண்ணே... எனக்குப் பெரிய வெங்காயம் சின்னதா வேணும், சின்ன வெங்காயம் பெரியதா வேணும்!" - இப்படி ஒரு கஸ்டமர் கேட்டால்? நிச்சயமாக ஒரு நிமிஷம் கடைக்காரர் ஆச்சரியத்தில் தராசைக் கீழே வைத்துவிடுவார். ஆனால், சமையலறையை ஒரு ராஜ்ஜியமாக ஆளும் ஒவ்வொரு பெண்ணுக்கும் இது ஒரு தாரக மந்திரம்.

இந்த இடத்தில் நாம் முக்கியமாக ஒருத்தருக்கு நன்றி சொல்ல வேண்டும். அவர் வேறு யாரும் இல்லை, நம்ம 'நீயா நானா' கோபிநாத்தான். தன்னுடைய மேடைப் பேச்சுகளில் கோபிநாத் அடிக்கடி ஒரு விஷயத்தைச் சொல்வார். அவர் காய்கறி கடைக்குக் கிளம்பும் போதெல்லாம் அவர் அம்மா பின்னாடியே வந்து ஒரு 'செல்ல' உத்தரவு போடுவாங்களாம்: "டேய் கோபி... பெரிய வெங்காயத்தைச் சின்னதா பார்த்து வாங்கு, சின்ன வெங்காயத்தைப் பெருசா பார்த்து வாங்கு!" - இதுதான் அந்த வைரல் டயலாக்.

ஆரம்பத்தில் இதைக் கேட்கும்போது நமக்குச் சிரிப்பு வரலாம். ஆனால், கோபிநாத் அவர்கள் இதைச் சும்மா சொல்லவில்லை. பல வருட அனுபவம் வாய்ந்த ஒரு அம்மாவின் 'மேலாண்மைத் திறன்' (Management skills) இதில்தான் ஒளிந்திருக்கிறது. ஒரு காய்கறியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கூட எவ்வளவு நுணுக்கமான அறிவு இருக்க வேண்டும் என்பதற்கு இந்த ஒரு வரிதான் சாட்சி.

ஏன் பெரிய வெங்காயம் 'சின்னதாக' இருக்க வேண்டும்?

மார்க்கெட்டுக்குள் நுழைந்ததும் அந்தப் பெரிய வெங்காயக் குவியலைப் பாருங்களேன். பூசணி சைஸில் சிலது மிரட்டும். புதிதாகச் சமையல் பழகுபவர்கள், "அட, ஒரு வெங்காயம் நறுக்கினால் ஒரு வாரத்திற்கு குழம்பு வைக்கலாம்" என்று ஆசைப்பட்டு அதைத் தூக்குவார்கள். அங்கேதான் ஒரு சின்ன ஏமாற்றம் இருக்கிறது. அந்த ராட்சத வெங்காயங்களில் நீர்ச்சத்து அதிகமாக இருக்கும். நறுக்கும்போது கண்ணீர் அருவியாகக் கொட்டும், ஆனால் வதக்கும்போது 'புஸ்' என்று ஆகிவிடும். அதனால்தான், பெரிய வெங்காயத்திலேயே கொஞ்சம் 'அடக்கமான' சைஸைத் தேட வேண்டும் (Medium-small size). அதுதான் ருசியும் காரமும் ஸ்ட்ராங்காகக் கொடுக்கும்.

ஏன் சின்ன வெங்காயம் 'பெரியதாக' இருக்க வேண்டும்?

அடுத்து, சின்ன வெங்காயம். இதைப் பற்றி சொல்லவே வேண்டாம். சாம்பாரில் இது மிதக்கும்போது இருக்கும் ருசி, உரிக்கும்போது வராது. கடுகு சைஸில் இருக்கும் வெங்காயத்தை உரித்து முடிப்பதற்குள், நமக்கே ஒரு தனி சீரியல் Episode எடுக்கும் அளவுக்கு நேரம் ஓடிவிடும். காலை நேரத்தில் ஆபீஸுக்கும் ஸ்கூலுக்கும் எல்லாரையும் விரட்ட வேண்டிய பதற்றத்தில், இந்த குட்டி வெங்காயம் நமக்கு வில்லனாக நிற்கும். அதனால்தான், சின்ன வெங்காயத்தில் 'நல்லா குண்டு குண்டாக' (Biggest possible size) இருப்பதாய் பார்த்து வாங்க வேண்டும். இது ஒரு ஸ்மார்ட் 'டைம் மேனேஜ்மென்ட்'!

வெங்காயமும் மனித குணமும்

உண்மையைச் சொல்லப்போனால், வெங்காயத்தின் குணம் நம்ம மனுஷங்க குணம் மாதிரியேதான். சில பேர் மேலோட்டமாகப் பார்க்கும்போது ரொம்பப் பிரம்மாண்டமாகத் தெரிவார்கள். ஆனால், அவர்களுடன் பழகிப் பார்த்தால்தான் தெரியும், அவர்கள் வெறும் நீர்ச்சத்துள்ள பெரிய வெங்காயம் மாதிரி என்று. அதே சமயம், சில பேர் ரொம்பச் சின்ன ஆளாகத் தெரிவார்கள். ஆனால், அவர்கள் கொடுக்கிற அந்த 'இம்பாக்ட்' இருக்கிறதே... அது அப்படியே சின்ன வெங்காயம் மாதிரி ஆழமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும்.

வாழ்க்கையும் ஒரு வெங்காயம் மாதிரிதான். மேலோட்டமாகப் பார்க்கும்போது ஒன்றுமே இல்லாத மாதிரி தெரியும்; ஆனால், உரித்துப் பார்க்கப் பார்க்கத்தான் உள்ளே இருக்கும் உண்மையான சுவை நமக்குத் தெரியும். பெரிய இடத்திற்குப் போகும்போது நமக்குச் சின்ன வெங்காயத்தின் 'பணிவு' வேண்டும்; சின்ன இடத்தில் இருக்கும்போது நம்ம கனவுகளுக்குப் பெரிய வெங்காயத்தின் 'தைரியம்' வேண்டும்.

நம்ம வீட்டு உறவுகளுக்குள்ளேயும் கூட இந்த வெங்காய தத்துவம் ஒரு மேஜிக் செய்யும். மனைவி செய்யும் சின்னச் சின்ன தவறுகளைப் பெரிய வெங்காயம் எடுப்பது மாதிரி 'சின்னதாக' எடுத்துக்கொண்டு போகும் கணவனும், கணவன் செய்யும் பெரிய தவறுகளைச் சின்ன வெங்காயம் மாதிரி உரித்துப் போட்டுவிட்டு மன்னிக்கத் தெரிந்த மனைவியும் இருந்தால், அந்த வீட்டில் சந்தோஷம் மணக்கும்.

இனிமேல் நீங்கள் மார்க்கெட் போகும்போது, அந்த கடைக்கார அண்ணன் முன்னாடி நின்று கெத்தாகச் சொல்லுங்கள்: "அண்ணே... பெரிசுல சின்னதும், சின்னதுல பெருசும் போடுங்க!" அவர் உங்களை ஒரு நிமிஷம் நிமிர்ந்து பார்ப்பார் பாருங்கள்... அந்தப் பார்வையில், "ஓ... இவங்க விவரமான ஆளு போலயே" என்கிற மரியாதை கண்டிப்பா இருக்கும்.

✨ கிச்சன் சூப்பர் ஸ்டார் ஆவதற்கான 'ஸ்மார்ட்' டிப்ஸ்:

• கண்ணீர் இல்லாத சமையல்: வெங்காயம் நறுக்கும்போது கண்கள் எரியாமல் இருக்க, உங்கள் அருகில் ஒரு மெழுகுவர்த்தியை ஏற்றி வையுங்கள் அல்லது வாயில் ஒரு 'சியூயிங்கம்' (Chewing gum) போட்டுக்கொண்டே நறுக்கிப் பாருங்கள். வெங்காயம் வெளியிடும் வாயு உங்கள் கண்களைச் சென்றடையாமல் இது தடுக்கும்.

• வேண்டாத கூட்டணி: வெங்காயத்தையும் உருளைக்கிழங்கையும் எப்போதும் ஒரே கூடையில் போட்டு வைக்காதீர்கள். உருளைக்கிழங்கு 'எத்திலீன்' (Ethylene) எனும் வாயுவை வெளியிடும். இது வெங்காயத்தை மிக விரைவாக அழுகச் செய்துவிடும் அல்லது முளைக்கச் செய்துவிடும். எனவே, இவை இரண்டையும் எப்போதும் தனித்தனி இடங்களில் காற்றோட்டமாக வைப்பதே சிறந்தது.

• முளைகட்டிய வெங்காயம்: வெங்காயத்தின் உச்சியில் பச்சை நிறத்தில் முளை வந்திருந்தால், அதைத் தவிர்க்கவும். அது வெங்காயத்தின் மொத்தச் சத்தையும் உறிஞ்சிவிடும்.

• ஈரம் வேண்டாம்: வெங்காயத்தின் தோல் கலகலவென சத்தம் கேட்க வேண்டும். அமுக்கினால் மெத்தென்றிருந்தால், உள்ளே 'ஆப்பு' காத்திருக்கிறது என்று அர்த்தம்.