நறுமணம் நிறைந்த கொத்தமல்லி பொங்கல் மற்றும் பச்சை சட்னி ரெசிபி!

தினசரி உணவில் லேசானதும், சத்தானதும், நறுமணம் நிறைந்ததும் ஒன்றை தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் என்றால் கொத்தமல்லி பொங்கல் மிகவும் சிறந்தது. இயற்கையின் பச்சை மணத்தையும், பாரம்பரிய தமிழ் உணவின் சுவையையும் ஒரே சமயத்தில் அனுபவிக்க செய்யும் இந்த பொங்கல், அதனுடன் சேரும் பச்சை சட்னியுடன் பரிமாறும்போது உண்மையில் ஒருபடி மேலான ருசியை தருகிறது. இவை இரண்டும் சேரும்போது காலை உணவோ, இரவு உணவோ எளிமையிலும் ஈர்க்கக்கூடிய சுவையையும் தரும். கொத்தமல்லி பொங்கல் செய்ய...

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி – 1 கப்

பாசி பருப்பு – ½ கப்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தண்ணீர் – 4 முதல் 4½ கப்

கொத்தமல்லி – ஒரு பெரிய கைப்பிடி

பச்சை மிளகாய் – 3

இஞ்சி – 1 இன்ச்

தேங்காய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பேருங்காயம் – சிட்டிகை

தாளிக்க:

நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகு – 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

முந்திரி – 10

கருவேப்பிலை – சில

செய்முறை:

அரிசி மற்றும் பாசி பருப்பை மெதுவாக வறுத்து குக்கரில் மஞ்சள் தூள், உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து 4 முதல் 5 விசில் வேகவைக்கவும். வேகவைத்ததும் நன்றாக மசித்து பொங்கல் போல ஆக்கி வைக்கவும். கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, தேங்காய், பேருங்காயம் சேர்த்து பேஸ்ட் போல அரைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் சூடாக்கி முந்திரி, மிளகு, சீரகம், கருவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கவும். அரைத்த கொத்தமல்லி மசாலாவை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். அதன் மீது வேகவைத்த பொங்கலை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மேலாக சிறிது நெய் ஊற்றினால் நறுமணம் நிறைந்து ருசியாக இருக்கும்.

பச்சை சட்னி செய்ய

தேவையான பொருட்கள்:

கொத்தமல்லி – 1 கப்

புதினா – ½ கப்

பச்சை மிளகாய் – 2–3

தேங்காய் – ¼ கப்

இஞ்சி – ½ இன்ச்

சிறிய வெங்காயம் – 2

எலுமிச்சை சாறு – 1 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

தாளிக்க:

கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை – சில

எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

கொத்தமல்லி, புதினா, மிளகாய், இஞ்சி, வெங்காயம், தேங்காய், உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். கெட்டியான பச்சை நிற சட்னி ஆக தண்ணீர் அளவை குறைவாக வைத்துக்கொள்ளவும். கடைசியில் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கலந்து விடவும். விரும்பினால் கடுகு கருவேப்பிலை தாளித்து சட்னியில் சேர்க்கலாம். சூடாக இருக்கும் கொத்தமல்லி பொங்கல் மீது ஒரு ஸ்பூன் நெய் துளியுடன், பக்கத்தில் பச்சை சட்னி வைக்கும்போது, இந்த இரண்டும் இணைந்து தரும் சுவை மிகவும் சுவையாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

காலை உணவாகவோ, இரவு உணவாகவோ, லேசானதும் ஆரோக்கியமானதும் சுவையானதும் வேண்டுமானால் கொத்தமல்லி பொங்கல் மற்றும் பச்சை சட்னி சிறந்த தேர்வு. இயற்கையின் பச்சை நிறத்தையும், பாரம்பரிய சுவையையும் அழகாக இணைக்கும் இந்த ஜோடி, ஒருமுறை செய்து பார்த்தாலே மீண்டும் மீண்டும் செய்ய வைக்கும். உடலுக்கும் மனதுக்கும் இலகுவாக இருக்கும் இந்த உணவு, நம் சமையலறையில் ஒரு பச்சை மகிழ்ச்சிதானே.