கல்யாண வீட்டு ரவா கேசரி: ஆறிய பின்பும் பஞ்சு போல மிருதுவாக இருக்க இந்த ஒரு சீக்ரெட் போதும்!

ரீஃபைண்ட் ஆயில் (மணமில்லாத எண்ணெய்) _ 2 டேபிள் ஸ்பூன் (கேசரி ஆறிய பின்னும் மிருதுவாக இருக்க உதவும்)

முந்திரி பருப்பு 10 – 12

உலர்ந்த திராட்சை 10 – 12

ஏலக்காய் தூள் ½ டீஸ்பூன்

கேசரி புட் கலர் (ஆரஞ்சு/மஞ்சள்) ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை விளக்கம்:

ஒரு கடாயில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சூடானதும், முந்திரி பருப்பு மற்றும் உலர்ந்த திராட்சையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

பின்னர் அதே கடாயில் மேலும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து, 1 கப் ரவையைச் சேர்க்கவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, முக்கியமாக ரவை கருகாமல் நல்ல மணம் வரும் வரை (சுமார் 3-4 நிமிடங்கள்) வறுத்து தனியாக தட்டில் மாற்றவும்.

பிறகு ஒரு கடாயில் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, ஒரு சிட்டிகை கேசரி கலர் சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும். தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்ததும், அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைக்கவும். வறுத்த ரவையை சிறுகச் சிறுகத் தூவி, கட்டிகள் ஏதும் விழாதவாறு கரண்டியால் தொடர்ச்சியாகக் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

கடாயை மூடி வைத்து 2-3 நிமிடங்கள் ரவையை நன்றாக வேகவிடவும். ரவை முழுமையாக வெந்ததும் (ரவை வேகும் முன் சர்க்கரை சேர்த்தால் ரவை வேகாது), 2 கப் சர்க்கரையைச் சேர்த்து கிளறவும். சர்க்கரை உருகி கலவை மீண்டும் இளகத் தொடங்கும். இப்போது மீதமுள்ள நெய், 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து, கேசரி கடாயில் ஒட்டாமல் திரண்டு வரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும்.

இறுதியாக வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி மற்றும் திராட்சையைச் சேர்த்துக்கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும். சூடான, பஞ்சு போன்ற சுவையான ரவா கேசரி தயார்.

ரவா கேசரி பஞ்சு போல் வர சில ரகசியக் குறிப்புகள்:

சிறிதளவு மணமில்லாத சமையல் எண்ணெய் (Refined oil) சேர்ப்பதால், கேசரி ஆறிய பிறகும் கெட்டியாகாமல் நெய் மிதக்கும் மிருதுவான பதத்திலேயே இருக்கும்.

1 கப் ரவைக்கு 3 கப் தண்ணீர் என்பது சரியான அளவு. தண்ணீர் குறைந்தால் கேசரி விரைவில் கெட்டியாகிவிடும்.

மேற்கூறிய அளவுகளையும் நுட்பங்களையும் தவறாமல் பின்பற்றிச் செய்தால், கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் அதே நாவூறும் சுவையிலும் பஞ்சு போன்ற மிருதுவான பதத்திலும் ரவா கேசரியை எளிதாகச் செய்ய முடியும். எனவே, இந்த எளிய செய்முறையைப் பயன் படுத்தி உங்கள் இல்லங்களிலும் சுவையான ரவா கேசரியைச் செய்து அசத்துங்கள்.

இந்த எளிய அளவுகளையும் ரகசிய நுட்பங்களையும் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் வீட்டிலேயே விசேஷ நாட்களிலும் பண்டிகை காலங்களிலும் கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் அதே நாவூறும் சுவையிலும் பஞ்சு போன்ற மிருதுவான பதத்திலும் கேசரி செய்து அசத்த முடியும்.