Idli batter ratio: இனிமேல் கடையில் இட்லி வாங்கவே மாட்டீங்க... அவ்ளோ சாஃப்ட்டா வீட்லயே செய்யலாம்!

idli batter ratio: பெரும்பாலான தென்னிந்தியர்களுக்கு காலை வேளையில் இட்லி சாப்பிடவில்லை என்றால், அந்த நாளே பூர்த்தியடையாது. ஆனால், கடைகளில் கிடைக்கும் அதே சுவையிலும் மென்மையிலும் நம் வீட்டில் இட்லி கிடைக்கிறதா என்றால் மிகப்பெரிய கேள்விக்குறிதான். இதற்கு முக்கிய காரணம் நாம் பயன்படுத்தும் பொருட்களின் சரியான அளவுகள் (idli batter ratio) தான். ஒரு சில சிறிய தந்திரங்களை தெரிந்து கொண்டால் நீங்களும் வீட்டில் சுலபமாக மென்மையான பஞ்சு போன்ற மல்லிகைப்பூ இட்லி செய்து அசத்தலாம்.

பொதுவாக ஒரு சிறந்த உணவு அதன் செய்முறையில் தான் முழுமையாக அடங்கியுள்ளது. நாம் எவ்வளவு தரமான அரிசியை வாங்கினாலும் அதை சரியான முறையில் ஊறவைத்து அரைக்காவிட்டால் நமக்கு எதிர்பார்த்த பலன் கிடைக்காது. ஹோட்டல்களில் செய்யும் அதே பஞ்சு போன்ற மென்மையை நம் வீட்டிலும் கட்டாயம் கொண்டு வர முடியும். அதற்கு பாரம்பரியமாக பின்பற்றப்படும் சில எளிய நடைமுறைகளை நாம் தெரிந்து கொள்வது மிகவும் அவசியமான ஒன்றாகும்.

பொருட்களின் அளவீடு!

மிகவும் சரியான பதத்தில் உணவை உருவாக்க 4 பங்கு இட்லி அரிசி மற்றும் 1 பங்கு தோல் நீக்கிய முழு உளுத்தம் பருப்பு என்ற விகிதம் தான் எப்போதுமே கைகொடுக்கும். உதாரணத்திற்கு நான்கு கப் குண்டு அரிசிக்கு ஒரு கப் வெள்ளை உளுந்து சரியாக இருக்கும். இதனுடன் 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம் சேர்ப்பது கூடுதல் மணத்தையும் சுவையையும் நிச்சயம் தரும்.

அதேபோல மாவை அரைக்கும் போது சிறிதளவு அவல் சேர்த்து அரைப்பது பல மடங்கு கூடுதல் மென்மையை கொடுக்கும். அரிசியையும் உளுந்தையும் ஒன்றாக ஊறவைக்காமல் தனித்தனி பாத்திரங்களில் சுமார் 4-5 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். அப்போது தான் பருப்பு நன்றாக ஊறி அரைப்பதற்கு மிகவும் ஏதுவாக இருக்கும். இந்த சிறிய தந்திரம் தான் பஞ்சு போன்ற தன்மைக்கு முக்கிய காரணமாகும்.

சரியான பதத்தில் அரைக்கும் முறை!

அரைக்கும் முறையிலும் நாம் அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டும். முதலில் உளுந்தை கிரைண்டரில் போட்டு அது பந்து போல பொங்கி வரும் வரை நன்கு மைய அரைத்து கொள்ள வேண்டும். அதன் பிறகு அரிசியை தனியாக போட்டு ரவை பதத்திற்கு சற்று கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும். இப்படி அரைக்கப்பட்ட இரண்டு கலவைகளையும் ஒன்றாக ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சேர்த்து கல் உப்பு போட்டு நன்கு கலக்க வேண்டும்.

கைகளால் மாவை கலக்கும் போது நம் உடலின் வெப்பம் அதில் பட்டு புளிக்கும் செயல்முறை மிகவும் சீராக நடைபெறும். இந்த இட்லி மாவு கலவையை குறைந்தது 8-12 மணி நேரம் வரை வெதுவெதுப்பான இடத்தில் புளிக்க வைக்க வேண்டும். மாவு நன்கு பொங்கி அதன் அளவு பாதியாக அதிகரித்திருப்பதை நீங்கள் அடுத்த நாள் காலையில் கண்கூடாகப் பார்க்க முடியும்.

விகிதங்களில் செய்யப்படும் மாற்றங்கள்!

ஒருவேளை உங்களுக்கு கார்போஹைட்ரேட் அளவை குறைத்து அதிக நார்ச்சத்துள்ள உணவு தேவைப்பட்டால் அளவுகளில் சிறிய மாறுதல் செய்து கொள்ளலாம். 3:1 விகிதத்தில் கூட நீங்கள் இதை தாராளமாக அரைத்து சுடலாம். அதாவது மூன்று கப் அரிசிக்கு ஒரு கப் உளுந்து பயன்படுத்தலாம். வழக்கமான மென்மை இதில் சற்று குறைவாக இருந்தாலும் நமது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு இது மிகவும் உகந்ததாகும்.

சிலர் முழு அரிசிக்கு பதிலாக இட்லி ரவை பயன்படுத்துவது உண்டு. அப்படி செய்யும்போது இரண்டு பங்கு ரவைக்கு ஒரு பங்கு உளுந்து என்ற கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் சரியாக இருக்கும். தரமற்ற உளுந்தைப் பயன்படுத்தினாலோ அல்லது குளிர்ந்த காலநிலையில் மாவை புளிக்க வைத்தாலோ உணவு மிகவும் கடினமாக கல் போல மாறிவிடும். எனவே தரமான பொருட்களை வாங்குவதில் நீங்கள் எப்போதுமே மிகவும் விழிப்புடன் செயல்பட வேண்டும்.

மேற்கண்ட இந்த எளிய வழிமுறைகளை நீங்கள் சரியாக பின்பற்றினால் உங்களாலும் மிகச்சிறந்த தென்னிந்திய உணவை உங்கள் சமையலறையிலேயே எளிதாக தயாரிக்க முடியும். உங்களின் இட்லி மாவு தயாரிக்கும் முறை (idli batter ratio) சரியாக இருந்தால் அதன் சுவையும் அற்புமாக இருக்கும். இனிமேல் பஞ்சு போன்ற மிருதுவான காலை உணவை உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு நீங்களே தயார் செய்து கொடுத்து அனைவரின் பாராட்டுக்களையும் நீங்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக பெற்றுக் கொள்ளலாம்.

அடுத்தது என்ன? இதை உடனே முயற்சித்துப் பார்த்து உங்களோட கருத்துக்களை எங்க கூட பகிர்ந்துக்கோங்க.