தென்னிந்திய இனிப்பு வகைகள்: மாங்காய், காசர், பலாப்பழ அல்வா செய்முறைகள்!

மாங்காய் அல்வா: இது ஒரு சுவையான தென்னிந்திய மிதமான புளிப்பு-இனிப்பு கலந்த ஸ்வீட்.

தேவையானவை:

பச்சைமாங்காய் – 1 நடுத்தர அளவு

சர்க்கரை – 1 கப்

கோதுமைமாவு – 2 மேசைக்கரண்டி

நெய் – 2 மேசைக்கரண்டி

ஏலக்காய்பொடி – ¼ மேசைக்கரண்டி

பாதாம், முந்திரி – சிறிது (வறுத்தது)

தண்ணீர் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

மாங்காயை தோல் உரித்து, துருவி கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் தண்ணீரில் கோதுமைமாவு கலந்து பேஸ்ட் போல் செய்யவும். ஒரு கடாயில் நெய் ஊற்றி, மாங்காய் மையல் சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும். அதன் பிறகு சர்க்கரை சேர்த்து கலந்து கொதிக்கவிடவும். இப்போது கோதுமை கலவையை ஊற்றி, தொடர்ச்சியாக கிளறவும், இது ஒட்டாமல் இருக்க உதவும். கலவை அடிக்கடி கிளறி, நன்றாக கெட்டியாக வரும் வரை வேகவைக்கவும்.

இறுதியாக ஏலக்காய்பொடி, நெய், வறுத்த முந்திரி, பாதாம் சேர்த்து கலக்கவும். மாவு பாத்திரத்தின் பக்கங்களை விடும் அளவுக்கு வந்தவுடன் ஸ்டவ் ஆப் செய்யவும். வெட்டி பரிமாறலாம். இது சுவையாகவும், வித்தியாசமாகவும் இருக்கும்.

காசர் அல்வா:

இது கேரளா மாநிலத்தின் காசர்கோடு பகுதியில் பிரபலமான இனிப்பு.

தேவையானவை:

மைதா – 1 கப்

சீனி – 2 கப்

நெய் – 1 கப்

தண்ணீர் – 2 கப்

ஏலக்காய்பொடி – ½ டீஸ்பூன்

முந்திரி, திராட்சை – தேவையான அளவு

உணவு கலர்பொடி _ சிறிதளவு

செய்முறை:

ஒரு கப்பில் மைதாவை சிறிது தண்ணீரில் கசகசவென கலைத்து, குழம்பாக செய்க வாணலியில் 2 கப் சீனியுடன் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து வைத்து, “பாகு” ஒரு துளி பருவம் வரும் வரை காய்ச்சவும். இத்துடன், மிதமான அடுப்பில் வைத்து, மைதா கலவை சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும். கலவை சிறிது நேரத்தில் கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக நெய் சேர்க்கவும். நெய் சேர்த்தவுடன் அல்வா பக்கங்களில் இருந்து உருண்டு வர ஆரம்பிக்க வேண்டும்.

சற்று உணவுநிறம் மற்றும் ஏலக்காய் பொடி சேர்க்கவும். நெய்யில் வதக்கிய முந்திரி, திராட்சை சேர்க்கவும். கலவை அல்வா பருவத்திற்கு வந்ததும், ஒரு நெய் தடவிய தட்டில் பரப்பி, குளிர்ந்த பிறகு துண்டுகளாக வெட்டவும். பாகு அளவை சரியாக வைத்தால் மட்டுமே அல்வா நல்ல texture-ல வரும்.

ஜாக்குபழ அல்வா:

இது தென்னிந்தியாவின் குறிப்பாக கேரளா மற்றும் கர்நாடக பகுதியில் பிரபலமான, நறுமணமிக்க, சத்து நிறைந்த இனிப்பு வகை.

தேவையானவை:

பழுத்த பலா பழசுளைகள் – 2 கப் (நறுக்கியது)

வெல்லப்பொடி – 1.5 கப்

நெய் – ½ கப்

ஏலக்காய்பொடி – ½ டீஸ்பூன்

முந்திரி – 10 (வறுத்தது)

தண்ணீர் – ¼ கப்

செய்முறை:

நறுக்கிய பலாப்பழ சுளைகளை மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு மென்மையான பேஸ்ட் ஆக அரைக்கவும். வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் இதை வைத்து கொதிக்க விடவும். (ஒரு துளி பாகு பருவம் வரலாம்). ஒரு அடி கனமான வாணலியில் அரைத்த பலாப்பழ பேஸ்ட்டை சேர்க்கவும். அதனுடன் வெல்ல பாகு சேர்க்கவும். சிறு தீயில் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

கலவை இறுகி கெட்டி ஆக ஆரம்பிக்கும்போது, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக நெய் சேர்க்கவும். கலவை வாணலியில் ஒட்டாமல் வந்தால், அது தயார் என்ற அர்த்தம். வறுத்த முந்திரி, ஏலக்காய்பொடி சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி, ஒரு நெய் தடவிய தட்டில் பரப்பவும். சூடு ஆறிய பிறகு, துண்டுகளாக வெட்டவும்.